Flan à la pomme

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 flan, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte sablée
• 2 2 pommes
• 3 30 g de beurre
• 4 30 g de sucre en poudre
• 5 150 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 6 50 g de sucre en poudre
• 7 70 g de maïzena
• 8 600 ml de jus de pomme
• 9 300 g de crème fraiche liquide
• 10 50 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 1 940 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	1 heure	1 heure 5 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le fond de pâte

  Étalez 300 g de Pâte sablée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.
  Mettez au frigo en attente.
• 2 :

  Le décor de pommes

  Épluchez 2 pommes, découpez les en lamelles régulières.
• 3 : Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez 30 g de sucre en poudre.
  Versez les lamelles de pommes...
• 4 : ...et faites les caraméliser sur chaque face.
  Laissez refroidir sur une grille.
• 5 :

  L'appareil à flan aux pommes

  Dans un bol, versez 150 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 70 g de maïzena et mélangez à nouveau.
• 6 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 600 ml de jus de pomme et 300 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.
• 7 : Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...
• 8 : ...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.
• 9 : Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.
• 10 : Terminez en ajoutant 50 g de beurre, puis en mixant le tout pour une préparation bien lisse.
• 11 :

  Montage du flan

  Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.
• 12 : Versez dedans l'appareil à la pomme.
• 13 : Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.
• 14 :

  La cuisson

  Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.
• 15 : Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.

Remarques

Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voir fraichement pressé.
D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.
On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.

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