Flan à la pomme


Flan à la pomme
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, gout vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 26 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette : FlanPâtisserieParisienPommesGâteau
Pour 1 flan, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
32 min.1 heure1 heure 5 min.2 heures 37 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 1

Le fond de pâte

Étalez 300 g de Pâte sablée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.

Mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 5 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 2

Le décor de pommes

Épluchez 2 pommes, découpez les en lamelles régulières.

Étape 3 - 3 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez 30 g de sucre en poudre.

Versez les lamelles de pommes...

Étape 4 - 7 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 4
...et faites les caraméliser sur chaque face.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 5 - 3 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 5

L'appareil à flan aux pommes

Dans un bol, versez 150 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 70 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 10 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 6
Dans une casserole sur feu moyen, versez 600 ml de jus de pomme et 300 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.

Étape 7 - 1 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 7
Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...

Étape 8 - 1 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 8
...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.

Étape 9 - 5 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 9
Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.

Étape 10 - 3 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 10
Terminez en ajoutant 50 g de beurre, puis en mixant le tout pour une préparation bien lisse.

Étape 11 - 3 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 11

Montage du flan

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.

Étape 12 - 2 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 12
Versez dedans l'appareil à la pomme.

Étape 13 - 4 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 13
Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.

Étape 14 - 40 min.
Flan à la pomme : Photo de l'étape 14

La cuisson

Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.

Étape 15 - 1 heure
Flan à la pomme : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.
Remarques
Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voir fraichement pressé.

D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.

On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 201 Kcal ou 17 589 Kj58 gr379 gr272 gr
210 %22 %36 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
217 Kcal ou 909 Kj3 gr20 gr14 gr
11 %1 %2 %2 %
Par flan
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 201 Kcal ou 17 589 Kj58 gr379 gr272 gr
210 %22 %36 %41 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 flan : 5.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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