Flan à la pomme


Flan à la pomme
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, gout vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 26 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 flan, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
32 min.1 heure1 heure 5 min.2 heures 37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Flan à la pomme

Le fond de pâte

Étalez 300 g de Pâte sablée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.

Mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 5 min.
Flan à la pomme

Le décor de pommes

Épluchez 2 pommes, découpez les en lamelles régulières.

Étape 3 - 3 min.
Flan à la pomme
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez 30 g de sucre en poudre.

Versez les lamelles de pommes...

Étape 4 - 7 min.
Flan à la pomme
...et faites les caraméliser sur chaque face.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 5 - 3 min.
Flan à la pomme

L'appareil à flan aux pommes

Dans un bol, versez 150 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 70 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 10 min.
Flan à la pomme
Dans une casserole sur feu moyen, versez 600 ml de jus de pomme et 300 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.

Étape 7 - 1 min.
Flan à la pomme
Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...

Étape 8 - 1 min.
Flan à la pomme
...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.

Étape 9 - 5 min.
Flan à la pomme
Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.

Étape 10 - 3 min.
Flan à la pomme
Terminez en ajoutant 50 g de beurre, puis en mixant le tout pour une préparation bien lisse.

Étape 11 - 3 min.
Flan à la pomme

Montage du flan

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.

Étape 12 - 2 min.
Flan à la pomme
Versez dedans l'appareil à la pomme.

Étape 13 - 4 min.
Flan à la pomme
Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.

Étape 14 - 40 min.
Flan à la pomme

La cuisson

Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.

Étape 15 - 1 heure
Flan à la pomme
Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.
Remarques
Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voir fraichement pressé.

D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.

On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 375 Kcal ou 18 317 Kj61 gr394 gr284 gr
219 %23 %37 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
226 Kcal ou 946 Kj3 gr20 gr15 gr
11 %1 %2 %2 %
Par flan
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 375 Kcal ou 18 317 Kj61 gr394 gr284 gr
219 %23 %37 %43 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 flan : 5.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de pommeJus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Jus de pommes aux épices, Crème pâtissière à la pomme, Pâte de fruits : Pommes, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux citron au cassis, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Appareil à quiche, Sauté de veau printanier, Pommes de terre bourguignonnes, ... Toutes
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ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Moelleux au pamplemousse, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
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