Flan poires et verveine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 pièce, il vous faut :

• 1 500 g de lait
• 2 2 poignées de Verveine
• 3 300 g de pâte brisée
• 4 3 poires
• 5 ½ citron
• 6 20 g de beurre
• 7 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 8 ½ gousse de vanille
• 9 900 g d'appareil à flan
• Poids total de ces ingrédients : 2 365 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 15 min.	30 min.	1 heure 30 min.	3 heures 15 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  L'appareil à flan à la verveine

  
  Versez 500 g de lait dans une casserole, et ajoutez 2 poignées de Verveine, mettez sur feu doux et amenez à frémissement.
• 2 : Mixez le contenu de la casserole...
• 3 : ...couvrez et laissez reposer 30 minutes.
• 4 : Au bout de ce temps, versez le lait, maintenant parfumé à la verveine, à travers une passoire fine.
  Pressez bien la verveine pour en exprimer tout le gout, puis jetez là.
• 5 : Avec le lait à la verveine, préparez 900 g d'appareil à flan et réservez le à couvert.
• 6 :

  Le fond de pâte

  
  Étalez 300 g de pâte brisée.
• 7 : Découpez un cercle de pâte de diamètre 22 cm (8.7 pouces), que vous poserez au fond d'un cercle à flan du même diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
• 8 : Avec le reste de la pâte, découpez 2 bandes pour les bords du moule, soudez bords et fond en appuyant à la jointure avec vos doigts.
  Mettez la plaque au congélateur pour 15 minutes.
• 9 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Remplissez le moule de lentilles, ou de billes de céramique et enfournez pour 30 minutes...
• 10 : ...pour précuire le fond de pâte.
  Retirez les lentilles à la sortie du four.
• 11 :

  Les poires vanillées

  
  Épluchez 3 poires, coupez les en 8 dans la hauteur (en quartiers que vous recouperez en 2), retirez le cœur, et versez les dans un bol.
  Arrosez les du jus de ½ citron, mélangez les.
• 12 : Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre, et quand il est bien mousseux versez les quartiers de poires, et le jus de citron
• 13 : Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sucre de canne et ½ gousse de vanille dont vous gratterez le contenu dans la poêle, continuez la cuisson...
• 14 : ... jusqu'à ce que les poires soient tendres et un peu colorées.
• 15 : Débarrassez les dans un bol.
• 16 :

  Le montage du flan

  
  Versez la moitié de l'appareil à flan à la vanille dans le fond de pâte.
• 17 : Répartissez les quartier de poires sur l'appareil (mettez en de coté quelques unes éventuellement pour la décoration du dessus).
• 18 : Versez le reste de l’appareil à flan à la verveine.
• 19 : Décorez éventuellement avec quelques quartiers de poire.
• 20 : Et enfournez pour 40 minutes.
  Laissez bien refroidir avant de déguster, idéalement une nuit au frigo.

Remarques

Comme toujours pour les flans vous pouvez utilisez la pâte de votre choix, brisée comme ici, mais aussi sablée ou feuilletée.
Vous pouvez aussi flamber les poires avec un alcool de poires à l'étape 14.

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