Appareil à flan
Voici comment préparer un appareil (mélange ou préparation) à flan vanillé, notez qu'il ne s'agit pas d'une recette de flan, mais juste de la préparation liquide qui va dedans, et qui est utilisée dans plusieurs autres recettes de flan sur ce même site.
Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2021
Mots-clés pour cette recette : AppareilFlanPâtisserieParisienCrèmeLaitBeurreVanilleœufsChocolatPour 800 g, il vous faut :
- 1
300 ml de lait entier - 2
300 ml de crème fraiche liquide - 3
½ gousse de vanille - 4
3 œufs - 5
100 g de sucre en poudre - 6
50 g de beurre - 7
80 g de chocolat noir (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 982 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 14 min. | 15 min. | 12 min. | 41 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 300 ml de crème fraiche liquide et grattez l'intérieur de ½ gousse de vanille.
Mélangez bien et amenez à ébullition.
Mélangez bien et amenez à ébullition.
Étape 2 - 15 min.
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Étape 3 - 2 min.
Pendant ce temps versez 3 œufs et 100 g de sucre en poudre dans un saladier, mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Versez dessus le mélange lait-crème-vanille en remuant ou fouettant doucement.
Étape 5 - 2 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 6 - 4 min.
Lavez la casserole, puis reversez-y le mélange à travers une passoire fine.
Étape 7
Notez qu'on élimine ainsi toutes les petites impuretés du mélange (petit morceaux d’œuf, reste de vanille...)
Étape 8 - 5 min.
Remettez la casserole sur feu doux, puis faites légèrement épaissir l'appareil en remuant constamment.
Étape 9 - 2 min.
Retirez du feu, puis ajoutez 50 g de beurre et mélangez soigneusement.
Étape 10 - 2 min.
Terminez par un coup de mixer pour lisser l'appareil.
Étape 11
Votre appareil à flan est prêt a être utilisé dans votre recette.
Étape 12
Si vous voulez faire un version flan au chocolat, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de chocolat noir, sous forme de pistoles si possible.
Étape 13
Puis mélangez soigneusement jusqu'à fusion complète du chocolat, et reprenez la recette normalement à l'étape 9.
Remarques
Pour la version flan au chocolat vous pouvez utiliser du chocolat au lait plutôt que du noir.
Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.
Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 515 Kcal ou 10 530 Kj | 45 gr | 174 gr | 182 gr |
| 126 % | 17 % | 16 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 5 gr | 18 gr | 19 gr |
| 13 % | 2 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 4.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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7 573 59 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Bonne journée sous le beau soleil de la Bretagne Jean-Hugues