Appareil à flan


Appareil à flan
Voici comment préparer un appareil (mélange ou préparation) à flan vanillé, notez qu'il ne s'agit pas d'une recette de flan, mais juste de la préparation liquide qui va dedans, et qui est utilisée dans plusieurs autres recettes de flan sur ce même site.
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2021

Mots-clés pour cette recette : AppareilFlanPâtisserieParisienCrèmeLaitBeurreVanilleœufsChocolat
Pour 800 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 g 800 g 1 kg 600 g 2 kg 400 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
14 min.15 min.12 min.41 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 300 ml de crème fraiche liquide et grattez l'intérieur de ½ gousse de vanille.

Mélangez bien et amenez à ébullition.

Étape 2 - 15 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 2
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Étape 3 - 2 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps versez 3 œufs et 100 g de sucre en poudre dans un saladier, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 4
Versez dessus le mélange lait-crème-vanille en remuant ou fouettant doucement.

Étape 5 - 2 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 5
Mélangez soigneusement.

Étape 6 - 4 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 6
Lavez la casserole, puis reversez-y le mélange à travers une passoire fine.

Étape 7
Appareil à flan : Photo de l'étape 7
Notez qu'on élimine ainsi toutes les petites impuretés du mélange (petit morceaux d’œuf, reste de vanille...)

Étape 8 - 5 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 8
Remettez la casserole sur feu doux, puis faites légèrement épaissir l'appareil en remuant constamment.

Étape 9 - 2 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 9
Retirez du feu, puis ajoutez 50 g de beurre et mélangez soigneusement.

Étape 10 - 2 min.
Appareil à flan : Photo de l'étape 10
Terminez par un coup de mixer pour lisser l'appareil.

Étape 11
Appareil à flan : Photo de l'étape 11
Votre appareil à flan est prêt a être utilisé dans votre recette.

Étape 12
Appareil à flan : Photo de l'étape 12
Si vous voulez faire un version flan au chocolat, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de chocolat noir, sous forme de pistoles si possible.

Étape 13
Appareil à flan : Photo de l'étape 13
Puis mélangez soigneusement jusqu'à fusion complète du chocolat, et reprenez la recette normalement à l'étape 9.
Remarques
Pour la version flan au chocolat vous pouvez utiliser du chocolat au lait plutôt que du noir.

Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 515 Kcal ou 10 530 Kj45 gr174 gr182 gr
126 %17 %16 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj5 gr18 gr19 gr
13 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 g : 4.25 €

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Source
Maison.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci Huguette !
    Posté par jh le 31 mai 2021 à 08h25 (n° 2)
  • Bravo Jean-Hugues pour vos recettes, toujours parfaitement détaillées. Au moins on sait pourquoi on fait telle ou telle chose. Cuisine facile est de loin mon site préféré.
    Bonne journée sous le beau soleil de la Bretagne Jean-Hugues
    Posté par Huguette le 31 mai 2021 à 07h18 (n° 1)
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