Appareil à flan


Appareil à flan
Voici comment préparer un appareil (mélange ou préparation) à flan vanillé, notez qu'il ne s'agit pas d'une recette de flan, mais juste de la préparation liquide qui va dedans, et qui est utilisée dans plusieurs autres recettes de flan sur ce même site.
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Dernière mise à jour : Le 25 Février 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 900 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
14 min.15 min.12 min.41 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Appareil à flan
Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 300 ml de crème fraiche liquide et grattez l'intérieur de 1 gousse de vanille.

Mélangez bien et amenez à ébullition.

Étape 2 - 15 min.
Appareil à flan
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Étape 3 - 2 min.
Appareil à flan
Pendant ce temps versez 3 œufs, 100 g de sucre en poudre et 40 g de maïzena dans un saladier, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Appareil à flan
Versez dessus le mélange lait-crème-vanille en remuant ou fouettant doucement.

Étape 5 - 2 min.
Appareil à flan
Mélangez soigneusement.

Étape 6 - 4 min.
Appareil à flan
Lavez la casserole, puis reversez-y le mélange à travers une passoire fine.

Étape 7
Appareil à flan
Notez qu'on élimine ainsi toutes les petites impuretés du mélange (petit morceaux d’œuf, reste de vanille...).

Étape 8 - 5 min.
Appareil à flan
Remettez la casserole sur feu doux, puis faites très légèrement épaissir l'appareil en remuant constamment.

Nota : Cette opération n'est pas indispensable, mais elle facilite la cuisson et la prise de votre flan par la suite.

Étape 9 - 2 min.
Appareil à flan
Retirez du feu, puis ajoutez 50 g de beurre et mélangez soigneusement.

Étape 10 - 2 min.
Appareil à flan
Terminez par un coup de mixer pour lisser l'appareil.

Étape 11
Appareil à flan
Votre appareil à flan est prêt a être utilisé dans votre recette.

Étape 12
Appareil à flan

Appareil au chocolat

Si vous voulez faire un version flan au chocolat, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de chocolat noir, sous forme de pistoles si possible.

Étape 13
Appareil à flan
Puis mélangez soigneusement jusqu'à fusion complète du chocolat, et reprenez la recette normalement à l'étape 9.

Étape 14
Appareil à flan

Appareil à la pistache

Si vous voulez faire un version flan à la pistache, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 80 g de Pâte ou poudre de pistache, et fouettez jusqu'à complète incorporation.
Remarques
Pour la version flan au chocolat vous pouvez utiliser du chocolat au lait plutôt que du noir.

Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 730 Kcal ou 11 430 Kj50 gr211 gr188 gr
136 %19 %20 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
289 Kcal ou 1 210 Kj5 gr22 gr20 gr
14 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 5.19 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci Huguette !
    Posté par jh le 31 mai 2021 à 08h25 (n° 2)
  • Bravo Jean-Hugues pour vos recettes, toujours parfaitement détaillées. Au moins on sait pourquoi on fait telle ou telle chose. Cuisine facile est de loin mon site préféré.
    Bonne journée sous le beau soleil de la Bretagne Jean-Hugues
    Posté par Huguette le 31 mai 2021 à 07h18 (n° 1)
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