Cuisine-facile.com

1 023 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 452 photos et 77 vidéos

Pâte brisée


Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
275 963 203.8/5 pour 43 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2018

Pour 900 g, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationTotale
31 min.31 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 1
Dans le bol du robot, versez 2 œufs, 5 g de sel fin et 20 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 2
Ajoutez 350 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 3
Puis 500 g de farine.

Étape 4
Pâte brisée : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.

Étape 5 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 5
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.

Étape 6 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 6
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.

Étape 7 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 7
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.

Étape 8 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 8
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

Vous pouvez également facilement la congeler.

Remarques

Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, supprimez le sucre.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent cette recette : 5

Pâté en croute
Pâté en croute
Rissoles de Gisèle
Rissoles de Gisèle
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Tarte au parmesan et potimarron
Tarte au parmesan et potimarron
Tarte poireaux-mimolette
Tarte poireaux-mimolette

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes Corses, Biscuit de savoie, Saucipain, Doughnuts, Petits cakes aux 2 citrons, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Roulés de poisson au jambon fumé, Turban de sole aux langoustines, Saumon poêlé au choux vert, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de riz au caramel, Crème au chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Saint-honoré, ... Toutes
Sel finSel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Oeufs en coque de tomate, Sablés Arlésiens, Chili con carne express, Pain courant Français, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/09/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 20 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page