Pâte brisée


Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
334K 21 56 3.7
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Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : PâteBriséeTartesQuichesPâtisseriePâtéSaléeSucrée
Pour 900 g, il vous faut :

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PréparationTotale
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 1
Dans le bol du robot, versez 2 œufs, 5 g de sel fin et 20 g de sucre en poudre.

Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.

Étape 2 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 2
Ajoutez 350 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 3
Puis 500 g de farine.

Étape 4
Pâte brisée : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.

Étape 5 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 5
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.

Étape 6 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 6
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.

Étape 7 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 7
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.

Étape 8 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 8
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

Vous pouvez également facilement la congeler.
Remarques
Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 588 Kcal ou 19 209 Kj60 gr390 gr310 gr
229 %23 %37 %47 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
471 Kcal ou 1 972 Kj6 gr40 gr32 gr
24 %2 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 3.29 €

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Source
D'après Gaston Lenôtre.
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Vos 21 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,logique que la pâte est légèrement dur, une fois sorti du four elle sera légèrement craquante et fragile, ce qui est normal' soyez prudent au démoulage!
    une fois démoulé ne plus la manipulé avant que la tarte sois refroidie totalement .
    .
    Posté par Emmanuel le 17 septembre 2019 à 06h12 (n° 21)
  • Pour une première, réussite totale. Excellente. rien de comparable avec celle achetée. D'ailleurs plus jamais je n'en achèterai. Merci
    Posté par Kathyve le 31 janvier 2018 à 00h04 (n° 20)
  • Pour éviter que la tarte ne se casse lorsqu'elle est cuite et qu'on la démoule, il ne faut pas utiliser des moules à tarte classiques.
    Mais des cercles sans fond. Et dans ce cas, on ne retire pas la tarte du moule mais on passe une très fine lame quand on la sort du four, entre la croute et le cercle, et on ne touche pas la tarte mais on retire le cercle par le haut. Et il n'y a pas que des cercles, il y a aussi des carrés, des rectangles et encore d'autres formes dans les magasins spécialisés.
    Posté par Jacques le 14 juin 2014 à 18h17 (n° 19)
  • Merci bcqqq
    Posté par Anonyme le 9 avril 2013 à 13h56 (n° 18)
  • Bonjour,

    Oui, c'est bien ça.
    Posté par jh le 6 avril 2013 à 15h22 (n° 17)
  • Bonjour monsieur le lait cest en liquide n c pas merci
    Posté par Anonyme le 6 avril 2013 à 13h59 (n° 16)
  • Bonjour,

    Faites une simple règle de 3.
    Posté par jh le 11 novembre 2012 à 11h21 (n° 15)
  • Bonjour j'ai besoin de votre aide , je suis actuellement en bacpro cuisine en premiere année et je voudrait savoir les quantiter pour 2kg de pate briséé salée .SVP. HELP !
    Posté par HELP ! le 10 novembre 2012 à 21h47 (n° 14)
  • Je voudrais bien qu elle soit en video
    Posté par saly le 5 avril 2012 à 19h00 (n° 13)
  • Bonjour jh
    Je me suis lancée dans ma première pâte brisée maison et en suivant la recette et tout vos conseils c'était très très bon !!! je l'ai faite avec mes petites mains (sans robot). cette recette est parfaite. merci beaucoup.
    Posté par Elsa le 2 février 2012 à 19h45 (n° 12)
  • Merci bc m jean!je veux faire comme vous pate sablée et merci pour toutes vos recettes je vous suivre toujours j'ai bc aimé la cuisine bonne chance toujours;
    Posté par Anonyme le 28 février 2011 à 18h02 (n° 11)
  • Bonjour,C'est indiqué en début de recette, mais c'est aussi une question de gout personnellement je préfère la pâte sablée pour les tartes sucrées.
    Posté par jh le 28 février 2011 à 15h30 (n° 10)
  • Bonjour;m jean s'il vous plait c'est juste une question et votre conseil pour les tartes sucrée jutilise pate sable ou brise et la meilleur cest quoi pour les tartes sucrées merci d'avance et merci pour tout vos conseils et bonne chance et reussite tj pour l'avance!.
    Posté par Anonyme le 28 février 2011 à 10h09 (n° 9)
  • Bonjour,Toutes les pâtes à tarte, une fois cuites, sont fragiles, voir très fragile pour la pâte sablée. C'est comme ça, il faut juste faire très attention en la manipulant après cuisson.
    Posté par jh le 24 février 2011 à 07h43 (n° 8)
  • BONSOIR mon probléme de la pate brise cest que quant je la met au four et elle sort cest un probléme de la posé dans lasiette parceque la pate sa casse avec moi avant que je la depose cest normal sa? et sil vous plait je veux la solution mille merci pour ce site aussi rapideeeee
    Posté par zeina le 23 février 2011 à 22h30 (n° 7)
  • Mettez au frigo, garnie, 20 minutes avant d'enfourner.
    Posté par jh le 3 janvier 2011 à 17h50 (n° 6)
  • Le problème qui se pose quand j'utilise cette pâte c'est que les bords retombent pendant la cuisson ;que dois-je faire pour que ça marche et mille merci?
    Posté par Anonyme le 1 janvier 2011 à 19h26 (n° 5)
  • Filmé au frigo, quelques jours pas plus.
    Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h31 (n° 4)
  • Combien de temps peut on la conserver ??Merci !
    Posté par Anonyme le 23 novembre 2010 à 20h00 (n° 3)
  • Bonjour,merci pour cette recette simple et rapide. Etant jeune maman de 25 ans et ayant deux petites filles très gourmandes, j'aimerai leur faire connaitre les bons gouts des choses faites soi même. Encore merci beaucoup...
    Posté par margo le 24 aout 2010 à 21h06 (n° 2)
  • Bonjour,
    je ne possede pas de robot,mais je supose q'avec les mains le resulta est le même.Voila une recette facile a faire!
    merci ,votre site est super?
    Posté par francine le 12 aout 2009 à 16h29 (n° 1)
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