Glace à la menthe fraîche

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 800 ml, il vous faut :

• 1 500 ml de lait entier
• 2 250 ml de crème fraiche liquide
• 3 60 g de sucre en poudre
• 4 60 g de sucre en poudre
• 5 6 jaunes d'œuf
• 6 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
• 7 10 gouttes de colorant alimentaire
• Poids total de ces ingrédients : 1 010 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
50 min.	40 min.	5 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre.
• 2 : Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.
• 3 : Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier...
• 4 : ...et mélangez rapidement au fouet le tout.
  Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.
• 5 : Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.
• 6 : Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.
• 7 : Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.
  Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.
• 8 : Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache.
• 9 : Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.
• 10 : Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.
• 11 : Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.
• 12 : Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.
  Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).
• 13 : Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.
• 14 : Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.

Remarques

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.

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