Glace à la menthe fraîche


Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
415 776 474.0/5 pour 83 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 800 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.40 min.5 min.1 heure 34 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 1
Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 2
Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.

Étape 3 - 1 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 3
Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier...

Étape 4 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 4
...et mélangez rapidement au fouet le tout.

Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.

Étape 5 - 3 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 5
Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.

Étape 6 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 6
Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.

Étape 7 - 3 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 7
Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.

Étape 8 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 8
Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache.

Étape 9
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 9
Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.

Étape 10 - 2 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 10
Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.

Étape 11 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 11
Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.

Étape 12 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 12
Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.

Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).

Étape 13
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 13
Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.

Étape 14
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 14
Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.

Remarques

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 975 Kcal ou 8 269 Kj52 gr148 gr130 gr
99 %20 %14 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
196 Kcal ou 821 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Quelques recettes qui utilisent cette recette

Coupe Augustin
Coupe Augustin

La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées.
53 484 14.3/5 pour 13 notations 28 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison, mais d'après une recette de glace à la vanille de Gaston Lenôtre. Cette recette est amicalement dédiée à deux grands amateurs de glace à la menthe : Catherine et Stéphane.

Cette recette utilise (entre autres)

Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Chocolat chaud, Riz au lait Chantilly, Pains au lait, Potage d'automne potimarron-céleri, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Riz de Madras, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Tarte Normande, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux agrumes, Ecorces de pamplemousse confites, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Pets de nonnes, ... Toutes
Colorant alimentaireColorant alimentaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Croute à thé, Lemon curd, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes

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