Glace à la menthe fraîche


Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
462K 47 98 3.9
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : GlaceMentheFraicheCrème glacéeSorbetière
Pour 800 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.40 min.5 min.1 heure 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 1
Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 2
Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.

Étape 3 - 1 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 3
Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier...

Étape 4 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 4
...et mélangez rapidement au fouet le tout.

Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.

Étape 5 - 3 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 5
Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.

Étape 6 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 6
Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.

Étape 7 - 3 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 7
Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.

Étape 8 - 5 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 8
Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache.

Étape 9
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 9
Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.

Étape 10 - 2 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 10
Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.

Étape 11 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 11
Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.

Étape 12 - 20 min.
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 12
Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.

Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).

Étape 13
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 13
Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.

Étape 14
Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 14
Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.
Remarques
Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 975 Kcal ou 8 269 Kj52 gr148 gr130 gr
99 %20 %14 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
196 Kcal ou 821 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 ml : 4.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Coupe Augustin
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Source
Maison, mais d'après une recette de glace à la vanille de Gaston Lenôtre. Cette recette est amicalement dédiée à deux grands amateurs de glace à la menthe : Catherine et Stéphane.
Cette recette utilise (entre autres)
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Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hash-brown casserole, Tiramisu pistache, Comme des Bounty, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Foie gras cuit au gros sel, Eton mess, Blanc-manger aux abricots, Biscuit de savoie, Petits pains au chocolat, ... Toutes
Colorant alimentaireColorant alimentaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux pêches et thé vert, Crémeux au citron vert, Biscuit Rose de Reims, Feuilleté aux fraises, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes
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Vos 47 commentaires ou questions sur cette recette
  • Fà‰LICITATIONS pour votre recette qui est juste délicieuse , un vrai régal....par contre je laisse infuser la menthe toute une nuit minimum....
    Posté par joelle le 22 juillet 2017 à 01h06 (n° 47)
  • Bonjour,
    Ça dépend de combien vous allez en servir à vos invités, et si ils sont gourmands ou pas, mais disons que pour un dessert classique avec 800ml vous pourrez servir 6-7 personnes sans problèmes.
    Posté par jh le 18 juillet 2017 à 09h28 (n° 46)
  • Bonjour,
    Combien de personnes cette recette peut-elle servir?
    Merci!
    Posté par Anonyme le 17 juillet 2017 à 18h58 (n° 45)
  • Bonjour,

    Ça dépend de votre sorbetière, si c'est une a accumulation de froid vous avez un problème de froid justement. peut etre que votre préparation n'était pas assez froide quand vous l'avez mise dans la sorbetière ?

    Le mieux serait sans doute de tout recommencer, en commençant par un retour au congélateur du bloc froid.
    Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h14 (n° 44)
  • Bonjour j'ai un problème avec ma glace elle et toute liquide et sa fais 1h30 qu'elle et dans la sorbotier queque je peux faire
    Posté par Lea le 22 juin 2017 à 18h43 (n° 43)
  • Bonjour,
    Au moment ou vous ajoutez les feuilles oui, ensuite non, laissez refroidir à température ambiante.
    Posté par jh le 22 juin 2017 à 08h37 (n° 42)
  • Bonjour pour laisser infuser toute la nuit la crémé et les feuille de menthe et seque il faut que la creme soi chaud
    Posté par lea le 21 juin 2017 à 18h18 (n° 41)
  • Bonjour,
    Vous avez sans doute cuit trop vite, sur un feu trop chaud.
    Posté par jh le 8 juin 2017 à 09h17 (n° 40)
  • Bonjour à la cuisson j'ai des grumeaux ce n'est pas du tt comme sur ma photo 😭😭
    Posté par Valerie le 7 juin 2017 à 18h37 (n° 39)
  • Sorbetière pas assez froide, ou préparation trop chaude peut-être ?
    Posté par jh le 7 juin 2017 à 16h38 (n° 38)
  • Je viens de faire la recette seul hic c'est qun sa reste liquide même dans la sorbetiere quelqu'un a une idée pour rattraper cela
    Posté par Melanie le 7 juin 2017 à 15h54 (n° 37)
  • Merci😊 alors un peu trop crémeux mais sinon quel délice! !! Merci pour cette recette pour une 1ere je suis ravie et tout le monde a adoré .
    Posté par amandine le 2 juin 2017 à 08h55 (n° 36)
  • Non, ne rajoutez rien, laissez comme ça tant pis, ce sera très très crémeux...
    Posté par jh le 1 juin 2017 à 16h53 (n° 35)
  • Aïe aïe au secours je viens de tester et au lieu de mettre un pot 20cl de crèmes puis de compléter avec 5cl j ai verser un pot de 40cl. ......c est trop tard ou est ce que je peux rajouter du lait et remettre à épaissir? ?? Si vous pouvez m aider. ..ca avait tellement bon gout je suis vraiment déçue. ...merci
    Posté par amandine le 1 juin 2017 à 13h20 (n° 34)
  • Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il est toujours possible de le faire à l'ancienne, à la main. Il suffit de sortir très régulièrement sont bac du congélateur et de touiller pour homogénéiser et casser les cristaux. C'est long et fastidieux mais ça marche.
    On peux renforcer le goût de menthe avec un peu d'extrait naturel ou quelques gouttes d'HE.
    Si certains veulent rajouter du Get 27, ça sera au moment du turbinage car l'alcool ne congèle pas.
    Posté par Cel le 15 juillet 2016 à 11h15 (n° 33)
  • En fait ce n'est pas nécessaire le sucre glace, le jour des photos je suis tombé en panne de sucre en poudre, c'est pour ça que. En résumé, sucre glace ou en poudre, pas de différence pour cette recette.
    Posté par jh le 22 juin 2015 à 09h58 (n° 32)
  • Très bonne recette, bien expliquée et pas si difficile à faire; juste un petit reproche il n'est pas précisé qu'il faut mettre du sucre glace (c'est la photo du sucre avec les jaunes d'oeufs qui m'a mis la puce à l'oreille) merci en tout cas à la pâtissière
    Posté par marina le 21 juin 2015 à 15h57 (n° 31)
  • Bonne recette!!! on ressent bien le goût de la menthe en bouche.
    Posté par Pouchine002 le 12 mai 2015 à 15h23 (n° 30)
  • Cette recette est vrai car je l'ai fait et c'est très bon croyez moi car je suis la fille de tal
    Posté par fillecanon97239 le 22 aout 2014 à 22h03 (n° 29)
  • Bonjour, merci pour cette recette excellente !!
    Je l'ai faite hier, en l'adaptant pour mon mari qui est intolérant au lactose.
    J'ai suivi la recette de base : mêmes quantités, mêmes étapes, même temps de cuisson. J'ai juste remplacé les "500 ml de lait de vache entier" par "500 ml d'eau de riz" (lait végétal) et les "250 ml de crème liquide" par "250 ml de crème de riz" (riz à cuisiner).
    J'avais un peu peur que la glace ne "prenne" pas dans la sorbetière. Mais aucun problème, après 25 minutes, la glace a bien pris ;-)
    A la dégustation : une glace bien crémeuse, une bon goût de chlorophylle, et évidement un petit de goût de l'eau de riz (mais beaucoup moins prononcé que le goût du lait de soja qui est très particulier).
    Bref un grand merci pour cette recette facile à réaliser.

    Pour info, j'ai réservé les 6 blancs d'oeufs inutilisé dans la recette de la glace, et j'ai fait des meringues, en plus ça va bien avec la glace :-)
    Recette simple et inratable :
    - 200 grs de blancs d'oeufs (soit exactement 6 blancs d'oeufs)
    - 200 grs de sucre en poudre
    - 200 grs de sucre glace.
    Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre, continuer à battre au batteur pendant 5 mns. Ajouter délicatement le sucre glace avec une cuillère en bois (mouvements de haut en bas).
    Faire des petits tas de meringues sur une plaque et grille de cuisson avec papier sulfurisé, cuire pendant 2 heures à 100°C, porte du four fermée !
    Des meringues moelleuses et fondantes ;-)
    Posté par leeloodallas le 2 septembre 2012 à 13h10 (n° 28)
  • Non
    Posté par jh le 22 aout 2012 à 11h52 (n° 27)
  • Doit on mettre les blanc d'oeuf ?
    Posté par Anonyme le 21 aout 2012 à 11h35 (n° 26)
  • Je ne sais pas.
    Posté par jh le 2 juillet 2012 à 18h52 (n° 25)
  • Pru t'on faire de la glace avec des yaourts nature fait maison, et comment fait t'on merçi.
    Posté par annbéa le 2 juillet 2012 à 17h42 (n° 24)
  • Pour la menthe poivrée, oui, pour le lait demi-écrémé, oui mais c'est moins bon.
    Posté par jh le 20 juin 2012 à 08h15 (n° 23)
  • 2 ptit kestion peu t'on mettre du lait demi ecreme et avec de la menthe poivre c'est bon ? merci par avence
    Posté par domi le 19 juin 2012 à 10h56 (n° 22)
  • Peut-être n'avez-vous pas mis un demi-verre d'eau sous la sorbetière pour bien faire contact dans le congélateur, l'eau prend en glace et assure le pont thermique.Il me faut 1h30 pour la glace aux fraises. Donc....
    bonne dégustation.
    Posté par clauclau le 10 mai 2012 à 21h09 (n° 21)
  • Oui, mais avec de la crème en plus.
    Posté par jh le 16 aout 2011 à 08h59 (n° 20)
  • La base de la glace à la menthe et tout simplement une crême anglaise ?
    Posté par charlotte le 15 aout 2011 à 20h46 (n° 19)
  • 40 minutes sans prise ? Houla, ce ne serait pas plutôt un problème de sorbetière ?
    Posté par jh le 6 aout 2011 à 08h59 (n° 18)
  • J'ai été fortement déçu de la texture de cette glace. Le gout était là mais pas la texture. Ma glace était liquide alors que je l'ai mis 40min dans ma sorbetière qui est le temps maximum. Cette recette m'a fait un milk-shake ...

    Mais le gout est très bon avec une menthe rafraichissante

    De plus
    Posté par Anonyme le 4 aout 2011 à 15h00 (n° 17)
  • Bonjour,

    C'est peut-être votre menthe qui n'est pas très parfumée ?
    Posté par jh le 23 juillet 2011 à 15h28 (n° 16)
  • Bonjour,
    J'ai suivi votre recette, j'ai mis plus de menthe. Mais le goût de ma glace c'était pas ça.
    C'était pas mauvais, mais pas assez gout de menthe plus celui du lait et de la crème, pas le fraicheur de la menthe.
    Posté par Audrey le 23 juillet 2011 à 12h02 (n° 15)
  • Bonjour Samia,

    Oui c'est possible, mais ce sera quand même bien moins onctueux.
    Posté par jh le 12 juillet 2011 à 14h20 (n° 14)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    j'aimerai savoir si je peux remplacer la crème liquide par, du lait concentré. Merci.GROS BISOUS.
    Posté par samia le 11 juillet 2011 à 08h46 (n° 13)
  • Voilà une glace superbe. Pour 400ml, j'ai ajouté 5 gouttes d'HE de menthe poivrée, supprimé le colorant(ne change pas la saveur de la glace).Merci.
    Posté par omina le 22 mai 2011 à 09h31 (n° 12)
  • Sans sorbetière, ça ne vas pas être possible hélas.
    Posté par jh le 14 mai 2011 à 11h49 (n° 11)
  • Glace vraiment très bonne, rien à redire. meilleur que celle dans le marchée !!
    j'aimerais savoir comment faire la même glace, sans sorbetiere mais que la glace soit onctueuse, plus légère.
    Posté par Anonyme le 13 mai 2011 à 16h36 (n° 10)
  • Je viens de réaliser cette glace avec de la menthe frâiche marocaine de mon jardin(goût plus prononcé que la menthe ordinaire) et sans mettre de colorant. C'est très bon et bien parfumé. J'ai respecté les temps et dosages indiqués : rien à redire, c'est TOP !
    Posté par huguette le 11 mai 2011 à 10h52 (n° 9)
  • Bonjour,j'ai mis de la menthe fraiche en pagaille et laissé macérer la nuit, cela prend naturellement un petit coté vert. J'ai réduit le sucre à 50g X2 et c'est suffisant à mon gout.Super recette, merci beaucoup
    Posté par Mr Pif le 2 septembre 2010 à 12h09 (n° 8)
  • Bonjour,Regardez le mode d'emploi de votre sorbetière pour savoir que est le volume maximum de préparation qu'elle accepte.
    Posté par jh le 2 juin 2010 à 15h53 (n° 7)
  • Bonjourj'ai une sorbetière brant de 1,6l et j'aimerai connaitre les proportions pour faire une glace et un sorbet
    Posté par annie24 le 2 juin 2010 à 15h46 (n° 6)
  • Bonjour
    tres bonne glace
    moi a la place du coloran je met du get
    et on peut rajouter des copeaux de chocolat
    Posté par david le 16 aout 2009 à 16h15 (n° 5)
  • Bonjour, j'ai testé et on a vraiment aimé, j'ai fait la petite quantité car j'ai eu pour fete des mamans une sorbetière, en revanche, j'ai pas mis de colorant; la menthe est fraiche du jardin et je l'ai laissé infusée toute la nuit.bonne dégustation à tous les gourmands (es)
    Posté par cococres le 16 juin 2009 à 16h31 (n° 4)
  • Superbe !!!!!!!
    le 22 mai 2009 à 14h03 (n° 3)
  • Slt c'est coooooooool meme ci je n'arrive pas de lui faire mais il est splendide wwwwwwwwwwwwwaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaooooooo
    Posté par meryamitta le 20 aout 2008 à 23h09 (n° 2)
  • Excellente , juste un peu trop de sucre.
    Posté par Fatima le 12 juillet 2008 à 19h56 (n° 1)
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