Poires au cassis et vin rouge

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 750 ml de vin rouge
• 2 250 ml de crème de cassis
• 3 100 g de sucre en poudre
• 4 3 poires
• 5 1 gousse de vanille
• 6 2 pincées d'agar-agar
• 7 200 ml de crème anglaise
• 8 feuilles de menthe fraîche
• Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure	40 min.	2 heures 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
• 2 : Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
• 3 : Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
  Procédez ainsi avec toutes les poires.
• 4 : Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
• 5 : Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
  Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
• 6 : Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
• 7 : Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
• 8 : Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
  Laissez épaissir en refroidissant.
• 9 : Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
• 10 : Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
  Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
• 11 : Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
  Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

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