Crème de cassis

• 1 700 g de cassis
• 2 600 ml d'alcool de fruit neutre
• 3 2 feuilles de cassissier (facultatif)
• 4 500 g de sucre en poudre
• 5 300 ml d'eau
• Poids total de ces ingrédients : 2 100 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• J'aime bien le preparer
  Posté par serge le 30 janvier 2021 à 16h17 no 20
• Bonjour, j'utilise de l'alcool de fruit italien à 95° pour mon limoncello et le dilue avec 2/3 de sirop de sucre (700gr de sucre pour 1L d'eau) pour obtenir un limoncello à env. 30°. La j'ai utilisé le même alcool pour faire de la crème de cassis, mais je bloque sur la quantité de sucre pour mon sirop, car si je dilue avec 3/4 mon alcool à 95° et mon sirop habituel pour obtenir une crème à 20° j'ai peur que ça soit trop sucré... Pouvez vous me confirmer la quantité de sucre adéquate svp ?
  Posté par Pierre le 5 décembre 2020 à 12h27 no 19
• Bonjour,
  95° d'alcool c'est raide quand même !
  L'alcool de fruit que j'utilise titre dans les 45°, mais hélas je ne saurai vous dire si on peut faire une simple proportionnalité (règle de 3) avec le votre ?
  Posté par jh Auteur le 5 décembre 2020 à 16h00 no 18
• Bonjour
  je cherche une recette de liqueur de cèpes
  merci de votre réponse ....et de la recette !!
  Posté par chrde22 le 19 novembre 2020 à 21h01 no 17
• Bonjour,
  Je ne savais même pas que ça existait dites donc, hélas je n'ai pas du coup bien sur, désolé.
  Posté par jh Auteur le 20 novembre 2020 à 16h49 no 16
• Super bon. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès ! Des fois, je remplace le sirop par du sirop de sucre de canne (genre Canadou) quand je n'ai pas le temps de préparer le sirop moi même ou que je n'ai pas de thermomètre sous la main
  Posté par Anonyme le 2 juillet 2019 à 17h48 no 15
• Des cassis, des groseilles, mais pas de mûres, Est ce possible avec la même recette de faire de la liqueur de mûres ?
  Posté par Maminoi d 'Espagne le 19 aout 2017 à 17h52 no 14
• Oui, c'est possible, même principe.
  Posté par jh Auteur le 20 aout 2017 à 08h38 no 13
• Bonjour. Oui pardon, je me suis mal exprimée. je voulais dire 2500 ml de cet alcool dans lequel a macéré mon cassis.
  Posté par mar le 18 décembre 2016 à 11h47 no 12
• J'ai fait une erreur. c'est 2500 gr de jus de cassis obtenu . Quelle quantité se sucre pour le sirop ? merci pour la réponse
  Posté par mar le 17 décembre 2016 à 16h28 no 11
• Bonjour,
  Ce n'est pas du jus de cassis dans cette recette, c'est de l'alcool dans lequel a macéré des cassis.
  Posté par jh Auteur le 17 décembre 2016 à 21h41 no 10
• Bonjour. combien de sucre dois-je mettre pour 1500 g de jus de cassis obtenu ? D'après mes calculs ça serait 1250 g ? est-ce bon ?
  Posté par mar le 17 décembre 2016 à 16h06 no 9
• Bonjour, j'ai un cerisier dont les cerises ne sont pas très sucrées. Je ne connais pas la sorte, l'arbre était là quand j'ai acheté la maison. L'année passée j'ai fait de l'alcool de cerises mais comme j'aime bien les kirs, je voudrais cette année m'essayer à la crème de cerises. Pouvez- vous me conseiller et peut-être me donner une petite recette ? Je vous en serait très reconnaissante.
  Posté par DV le 4 juin 2016 à 11h46 no 8
• Bonjour,
  Vous pouvez tenter cette recette en mettant simplement des cerises coupées en deux (laissez le noyau) à la place des cassis.
  Posté par jh Auteur le 5 juin 2016 à 11h15 no 7
• Bonjour tout le monde,
  je fais souvent de la crème de cassis ou de mûres...c'est bien la première fois que la liqueur fermente.
  J'ai ouvert trois bouteilles sur les 10, les trois sont fermentées (la 1ère ouverte sur la table, c'était assez joli cette mousse joliment colorée un peu partout sur la nappe qui dégoulinait de la bouteille...)
  J'imagine les 7 autres, quid de la raison de cette fermentation ???
  J'ai du faire une bêtise sans être de Cambrais, mais laquelle ?
  Il est vrai que la liqueur était liquide, pas onctueuse comme d'habitude.
  Merci de votre savoir si vous avez une idée de ma bévue.
  Posté par patrick le 31 décembre 2015 à 15h47 no 6
• Bonjour,
  
  C'est très étonnant que ça fermente dans l'alcool...
  Posté par jh Auteur le 2 janvier 2016 à 11h09 no 5
• Bonjour et merci pour cette recette.
  C'est la deuxième fois que je réalise cette recette. La première fois : aucun souci très bon avec une consistance idéal. Aujourd'hui c'est très bon aussi mais trop liquide. Le sirop sucre a eu bcp de mal a parvenir à 110° C. Je n'ose pas refaire chauffer car j'ai peur de dénaturer l'alcool. Que me conseillez-vous?
  
  Par ailleurs, surtout ne jetez pas les cassis qu'il reste après en avoir extrait le jus. Mettez les a chauffer avec un peu d'eau puis passez les à la moulinette (grille fine). Avec le nectar obtenu, vous pouvez faire de délicieuses pâtes de fruit (voir recette ici http://www.gustave.com/recettes/865/pates-cassis.html).
  
  Merci pour vos conseil pour rendre mon sirop plus épais.
  Posté par NoNo le 27 octobre 2015 à 13h57 no 4
• Bonjour,
  
  Si vous avez déjà mélangé alcool et sucre c'est un peu fichu, si vous refaites chauffer le gout du cassis va s'évaporer, malheureusement.
  Posté par jh Auteur le 27 octobre 2015 à 15h05 no 3
• Voici la recette que j'ai utilisé pour la groseille :
  
  1litre de vin blanc moelleux
  800g de sucre
  1kg de fruits
  alcool de fruits à 45°
  
  - Faire macérer les fruits dans le vin blanc pendant Temps/durée 48h en remuant régulièrement.
  - Extraire le jus en le filtrant.
  -Verser cette préparation dans un récipient en émail
  
  Flêche (Voir ICI) ajouter le sucre
  -amerner à ébullition.
  -Retirer du feu et laisser refroidir.
  -Dans une bouteille d' 1litre, vide, mettre 1/8 d' alcool de fruits à 45° et finir de remplir avec le jus.
  
  Posté par Sev le 22 juillet 2015 à 12h04 no 2
• Bonjour,
  
  @sarcelle50 : Vous pouvez en trouver en supermarché. Il vaut mieux ne pas utiliser d'alcool de fruits comme le calvados, car vous allez mélanger les gouts cassis et calva, ce qui peut ne pas être génial.
  
  @Sev : Je ne sais pas, je ne connais pas cette recette au vin blanc.
  Posté par jh Auteur le 22 juillet 2015 à 11h56 no 1