Crème de cassis


Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes.

Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...
773K 164 187 4.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2013

Mots-clés pour cette recette : LiqueurCassisCrèmeApéritifKirVin blancChampagneRoyal
Pour 1 litre, il vous faut :
  • 0 cassis 700 g de cassis
  • 1 alcool de fruit neutre 600 ml d'alcool de fruit neutre
  • 2 feuille de cassissier 2 feuilles de cassissier (facultatif)
  • 3 sucre en poudre 500 g de sucre en poudre
  • 4 eau 300 ml d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 2 102 grammes

Changer ces ingrédients pour : 500 ml 1 litre 2 litres 3 litres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
41 min.10 min.51 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 1
Préparez un bocal de 1 litre, mettez au fond 2 feuilles de cassissier.

Étape 2 - 10 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 2
Égrenez et lavez rapidement sous l'eau froide 700 g de cassis, égouttez les bien et remplissez le bocal avec.

Étape 3 - 2 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 3
Remplissez le bocal avec 600 ml d'alcool de fruit neutre, les fruits doivent êtres complètement recouverts.

Étape 4 - 1 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 4
Mettez un joint au bocal, fermez le et mettez le au frais (pas au froid, pas au frigo) et à l'abri de la lumière pendant 3 mois environ.

Étape 5
Crème de cassis : Photo de l'étape 5
Au bout de ces 3 mois, l'alcool a pris une superbe couleur rouge/violette foncée.

Étape 6
Crème de cassis : Photo de l'étape 6
C'est le signe que tout le goût et une bonne partie de la couleur des cassis est passé dans l'alcool.

Étape 7 - 10 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 7
Videz le contenu du bocal sur une passoire posée sur un récipient à bord haut (pour éviter les projections qui sont très tachantes) pour en récupérer tout le jus.

Étape 8 - 1 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 8
Ensuite transvasez le jus dans une casserole moyenne.

Vous pouvez jeter les fruits qui ont perdu tout leur goût, il est inutile de les écraser ou de les presser.

Étape 9 - 2 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 9
Préparez le sucre cuit :

Dans une autre casserole, versez 500 g de sucre en poudre et 300 ml d'eau.

Étape 10 - 10 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 10
Mettez sur feu vif et amenez à 110°C ou 230°F. Utilisez pour cela un thermomètre à sucre ou mieux un thermomètre électronique (comme sur la photo).

Cette montée en température prends environ 10 minutes.

Étape 11
Crème de cassis : Photo de l'étape 11
Laissez ensuite le sirop refroidir de 5 à 10 minutes pour qu'il retombe en dessous de 100°C ou 212°F.

Étape 12
Crème de cassis : Photo de l'étape 12
Procédez au mélange des deux liquides en douceur :

Versez le jus de cassis dans le sirop.

Étape 13
Crème de cassis : Photo de l'étape 13
Puis reversez le tout dans la casserole du jus.

Étape 14 - 10 min.
Crème de cassis : Photo de l'étape 14
Refaites cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le sirop et le jus soient bien mélangés.

On procède ainsi au lieu de remuer avec une cuillère pour éviter de faire cristalliser le sucre, ce qui peut arriver si on le remue trop.

Étape 15
Crème de cassis : Photo de l'étape 15
La crème de cassis est prête, il ne vous reste plus qu'à la mettre en bouteille.
Remarques
La qualité des fruits, et leur goût est un élément essentiel de la recette. Si vous utilisez des fruits un peu fades ou avec un goût peu marqué votre crème sera elle aussi fadasse. A l'inverse des fruits au goût relevés (des framboises sauvages ou des fraises des bois par exemple, donneront une crème exceptionnelle).

Comme indiqué plus haut vous pouvez procédez ainsi pour d'autres petits fruits, mais les une ou deux feuilles ne sont intéressantes que pour le cassis.

La framboise est un de ces fruits qui donnent les meilleurs résultats.

Si vous faites de la crème de fraises, n'hésitez pas à couper en deux ou en quatre les trop grosses fraises.

Si vous avez beaucoup de cassis en saison, faites du coulis de cassis.

Que boire avec ça ?

Pour faire un kir, ce célèbre et délicieux apéritif, versez dans un verre une mesure de crème de cassis, et six mesures (à votre gout) de vin blanc sec, typiquement du bourgogne aligoté.

Vous pouvez aussi faire un "communard" en remplaçant le vin blanc par du rouge.

Tchin !
Conservation
Plusieurs mois.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 860 Kcal ou 16 161 Kj7 gr598 gr0 gr
193 %3 %56 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
184 Kcal ou 770 Kj< 1 gr28 gr0 gr
9 %<1 %3 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 litre : 13.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Gaston Lenôtre.
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • J'aime bien le preparer
    Posté par serge le 30 janvier 2021 à 16h17 (n° 164)
  • Bonjour,
    95° d'alcool c'est raide quand même !
    L'alcool de fruit que j'utilise titre dans les 45°, mais hélas je ne saurai vous dire si on peut faire une simple proportionnalité (règle de 3) avec le votre ?
    Posté par jh le 5 décembre 2020 à 16h00 (n° 163)
  • Bonjour, j'utilise de l'alcool de fruit italien à 95° pour mon limoncello et le dilue avec 2/3 de sirop de sucre (700gr de sucre pour 1L d'eau) pour obtenir un limoncello à env. 30°. La j'ai utilisé le même alcool pour faire de la crème de cassis, mais je bloque sur la quantité de sucre pour mon sirop, car si je dilue avec 3/4 mon alcool à 95° et mon sirop habituel pour obtenir une crème à 20° j'ai peur que ça soit trop sucré... Pouvez vous me confirmer la quantité de sucre adéquate svp ?
    Posté par Pierre le 5 décembre 2020 à 12h27 (n° 162)
  • Bonjour,
    Je ne savais même pas que ça existait dites donc, hélas je n'ai pas du coup bien sur, désolé.
    Posté par jh le 20 novembre 2020 à 16h49 (n° 161)
  • Bonjour
    je cherche une recette de liqueur de cèpes
    merci de votre réponse ....et de la recette !!
    Posté par chrde22 le 19 novembre 2020 à 21h01 (n° 160)
  • Super bon. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès ! Des fois, je remplace le sirop par du sirop de sucre de canne (genre Canadou) quand je n'ai pas le temps de préparer le sirop moi même ou que je n'ai pas de thermomètre sous la main
    Posté par Anonyme le 2 juillet 2019 à 17h48 (n° 159)
  • Oui, c'est possible, même principe.
    Posté par jh le 20 aout 2017 à 08h38 (n° 158)
  • Des cassis, des groseilles, mais pas de mûres, Est ce possible avec la même recette de faire de la liqueur de mûres ?
    Posté par Maminoi d 'Espagne le 19 aout 2017 à 17h52 (n° 157)
  • Bonjour. Oui pardon, je me suis mal exprimée. je voulais dire 2500 ml de cet alcool dans lequel a macéré mon cassis.
    Posté par mar le 18 décembre 2016 à 11h47 (n° 156)
  • Bonjour,
    Ce n'est pas du jus de cassis dans cette recette, c'est de l'alcool dans lequel a macéré des cassis.
    Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h41 (n° 155)
  • J'ai fait une erreur. c'est 2500 gr de jus de cassis obtenu . Quelle quantité se sucre pour le sirop ? merci pour la réponse
    Posté par mar le 17 décembre 2016 à 16h28 (n° 154)
  • Bonjour. combien de sucre dois-je mettre pour 1500 g de jus de cassis obtenu ? D'après mes calculs ça serait 1250 g ? est-ce bon ?
    Posté par mar le 17 décembre 2016 à 16h06 (n° 153)
  • Bonjour,
    Vous pouvez tenter cette recette en mettant simplement des cerises coupées en deux (laissez le noyau) à la place des cassis.
    Posté par jh le 5 juin 2016 à 11h15 (n° 152)
  • Bonjour, j'ai un cerisier dont les cerises ne sont pas très sucrées. Je ne connais pas la sorte, l'arbre était là quand j'ai acheté la maison. L'année passée j'ai fait de l'alcool de cerises mais comme j'aime bien les kirs, je voudrais cette année m'essayer à la crème de cerises. Pouvez- vous me conseiller et peut-être me donner une petite recette ? Je vous en serait très reconnaissante.
    Posté par DV le 4 juin 2016 à 11h46 (n° 151)
  • Bonjour,

    C'est très étonnant que ça fermente dans l'alcool...
    Posté par jh le 2 janvier 2016 à 11h09 (n° 150)
  • Bonjour tout le monde,
    je fais souvent de la crème de cassis ou de mûres...c'est bien la première fois que la liqueur fermente.
    J'ai ouvert trois bouteilles sur les 10, les trois sont fermentées (la 1ère ouverte sur la table, c'était assez joli cette mousse joliment colorée un peu partout sur la nappe qui dégoulinait de la bouteille...)
    J'imagine les 7 autres, quid de la raison de cette fermentation ???
    J'ai du faire une bêtise sans être de Cambrais, mais laquelle ?
    Il est vrai que la liqueur était liquide, pas onctueuse comme d'habitude.
    Merci de votre savoir si vous avez une idée de ma bévue.
    Posté par patrick le 31 décembre 2015 à 15h47 (n° 149)
  • Bonjour,

    Si vous avez déjà mélangé alcool et sucre c'est un peu fichu, si vous refaites chauffer le gout du cassis va s'évaporer, malheureusement.
    Posté par jh le 27 octobre 2015 à 15h05 (n° 148)
  • Bonjour et merci pour cette recette.
    C'est la deuxième fois que je réalise cette recette. La première fois : aucun souci très bon avec une consistance idéal. Aujourd'hui c'est très bon aussi mais trop liquide. Le sirop sucre a eu bcp de mal a parvenir à 110° C. Je n'ose pas refaire chauffer car j'ai peur de dénaturer l'alcool. Que me conseillez-vous?

    Par ailleurs, surtout ne jetez pas les cassis qu'il reste après en avoir extrait le jus. Mettez les a chauffer avec un peu d'eau puis passez les à la moulinette (grille fine). Avec le nectar obtenu, vous pouvez faire de délicieuses pâtes de fruit (voir recette ici http://www.gustave.com/recettes/865/pates-cassis.html).

    Merci pour vos conseil pour rendre mon sirop plus épais.
    Posté par NoNo le 27 octobre 2015 à 13h57 (n° 147)
  • Voici la recette que j'ai utilisé pour la groseille :

    1litre de vin blanc moelleux
    800g de sucre
    1kg de fruits
    alcool de fruits à 45°

    - Faire macérer les fruits dans le vin blanc pendant Temps/durée 48h en remuant régulièrement.
    - Extraire le jus en le filtrant.
    -Verser cette préparation dans un récipient en émail

    Flêche (Voir ICI) ajouter le sucre
    -amerner à ébullition.
    -Retirer du feu et laisser refroidir.
    -Dans une bouteille d' 1litre, vide, mettre 1/8 d' alcool de fruits à 45° et finir de remplir avec le jus.
    Posté par Sev le 22 juillet 2015 à 12h04 (n° 146)
  • Bonjour,

    @sarcelle50 : Vous pouvez en trouver en supermarché. Il vaut mieux ne pas utiliser d'alcool de fruits comme le calvados, car vous allez mélanger les gouts cassis et calva, ce qui peut ne pas être génial.

    @Sev : Je ne sais pas, je ne connais pas cette recette au vin blanc.
    Posté par jh le 22 juillet 2015 à 11h56 (n° 145)
  • Bonjour, j'ai fait de la crème de groseilles avec du vin blanc moelleux, mais je trouve trop liquide ça peut être du au fait que j'ai pas laissé cuire assez longtemps? Je l'ai arrêté dés les premier bouillon
    merci
    Posté par Sev le 22 juillet 2015 à 09h55 (n° 144)
  • Bonjour
    Ou trouve t on de l alcool de fruit neutre ? Peut on utilisé du calvados ?
    Posté par sarcelle50 le 21 juillet 2015 à 23h27 (n° 143)
  • Non, il n'y a pas de vin dedans.
    Posté par jh le 14 juillet 2015 à 17h07 (n° 142)
  • Coment peut faire ma creme de cassis trop sucre rajouter du vin
    Posté par lavignon le 14 juillet 2015 à 17h01 (n° 141)
  • A gouter, peut-être une nouvelle recette de génie!
    C'est tout de même surprenant cette liqueur qui fermente...
    L'an dernier crème de griottes super.
    Cette année crème de griottes et crème de cassis, les deux sont réussies, très bonnes et encore je vient juste de mettre le cassis en bouteilles, je l'avais oublié dans le garage!
    Posté par francis le 26 décembre 2014 à 19h43 (n° 140)
  • A mon avis rien, je ne pense pas qu'elle soit inconsommable, mais son gout fermenté est de toutes façons un peu rédhibitoire.
    Posté par jh le 25 décembre 2014 à 12h07 (n° 139)
  • Je néai pas trouvé de réponse à :que peut on faire aves de la creme de cassis qui a fermenté ,est elle consommable?
    Posté par SCRIGNAC le 25 décembre 2014 à 06h36 (n° 138)
  • Bonjour,

    830g.
    Posté par jh le 25 septembre 2014 à 09h35 (n° 137)
  • Bonjour, est-ce- qu'une bonne âme peut m'indiquer la quantité de sucre idéale pour un litre de jus après filtrage .
    Merci.
    Posté par Jean-Claude le 24 septembre 2014 à 20h06 (n° 136)
  • Du cassis dans l'alcool qui fermente ? Biologiquement c'est impossible (l'alcool tue les levures), on parle bien de grains de cassis plongés dans l'alcool ?
    Posté par jh le 2 septembre 2014 à 08h11 (n° 135)
  • Mon cassis en bouteille depuis 3 semaines ,il fermente toujours, les bouchons sautent et il deborde, que dois je faire?? merci d avance.
    Posté par christian42 le 1 septembre 2014 à 16h35 (n° 134)
  • Ça veut dire jeter feuilles et brindilles pour ne garder que les grains.
    à‰grener littéralement ça veux dire "retirer les grains".
    Posté par jh le 16 juillet 2014 à 14h53 (n° 133)
  • Vous dites qu'il faut égréner les cassis. Qu'entendez-vous par là?
    Merci
    Posté par petiteflo le 16 juillet 2014 à 12h32 (n° 132)
  • C'est normal, avec le temps (et 3 ans c'est long) l'alcool au cassis fonce, il n'y a rien à faire pour ça.
    Posté par jh le 11 juillet 2014 à 10h01 (n° 131)
  • J 'ai de la liqueur de cassis depuis trois ans mais il n'est plus rouge mais viens marron que dois je faire ?
    Posté par Anonyme le 10 juillet 2014 à 10h40 (n° 130)
  • @francis : non c'est trop tard, la prochaine augmentez la température de cuisson du sucre si vous voulez épaissir.
    Posté par jh le 4 décembre 2013 à 08h37 (n° 129)
  • Moi aussi je l'ai faite, je l'utilise pour des kirs (à bulles) hmmmmmmmmmmmmmmmm!!! bonb bon bon
    Posté par martine le 3 décembre 2013 à 19h19 (n° 128)
  • Je viens de gouter à ma crème de griottes. Très bonne recette. Très parfumée, très limpide, un peu trop liquide à mon gout, savez vous pourquoi et puis-je encore y remédier?
    Posté par francis le 3 décembre 2013 à 19h18 (n° 127)
  • Juste pour vous dire que cette recette est délicieuse
    cette liqueur servie bien fraiche en digestif un régal
    Posté par mamounia44 le 3 décembre 2013 à 18h50 (n° 126)

  • C'est la 3eme année que je confectionne ma crème grâce à votre recette et c'est à chaque fois une réussite! C'est très facile, il suffit de suivre vos indications qui sont très claires. A essayer absolument! Bravo et merci!
    Posté par Michèle44 le 3 décembre 2013 à 12h13 (n° 125)
  • Dommage
    Posté par mamounia44 le 15 octobre 2013 à 11h20 (n° 124)
  • Goutez les, et vous verrez qu'ils sont inutilisables.
    Posté par jh le 15 octobre 2013 à 11h10 (n° 123)
  • C encore moi que pourrions nous faire avec les grains de cassis imbibés tous les ans je les jette
    Posté par mamounia44 le 15 octobre 2013 à 10h50 (n° 122)
  • Oui
    Posté par jh le 15 octobre 2013 à 10h10 (n° 121)
  • Puis je utiliser du sucre cristal ?
    Posté par mamounia44 le 15 octobre 2013 à 09h48 (n° 120)
  • Bien vu la crème de cassis : http://bourgogne.france3.fr/2013/08/06/dijon-la-creme-de-cassis-gabriel-boudier-sacre-meilleur-spiritueux-du-monde-298525.html !
    Posté par Sébastien le 9 aout 2013 à 07h14 (n° 119)
  • J'essaye cet après_midi, on verra bien...
    Posté par francis le 19 juillet 2013 à 16h20 (n° 118)
  • Cette année j'ai fait crème de groseilles, de fraises, de framboises et peut être sureau, j'ai gardé les mêmes proportions, je vous ferais part des résultats dans quelques mois.
    Posté par Jean Mi le 18 juillet 2013 à 20h30 (n° 117)
  • Quelqu'un a t il déjà essayé avec des griottes?
    Posté par francis le 18 juillet 2013 à 19h54 (n° 116)
  • J'ai essayé plusieurs recettes de crème de cassis, celle çi est sans conteste la meilleure, sirupeuse et parfumée à souhait, dans tous les cas meilleure que celles du commerce. bravo!
    Posté par Jean Mi le 13 juillet 2013 à 12h13 (n° 115)
  • Je n'ai jamais essayé, quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h29 (n° 114)
  • J'ai extrait du jus de cassis avec la vapeur, ce qui donne un magnifique jus. Est-ce que je peux en faire de la crème de cassis, si oui, combien d'alcool faut-il mettre, combien de temps de macération? Merci!
    Posté par Lili Anne le 26 octobre 2012 à 12h19 (n° 113)
  • Recette parfaite ... et ... adoptée ! :-)
    Posté par doba le 27 septembre 2012 à 09h20 (n° 112)
  • Bonjour moi je passe les cassis apres 2 mois de macération dans le presse purée en intercalant 4 rondelles entre la grille et l'appui de la manivelle se qui a pour effet d'écraser le fruit mais pas les pépins puis je remet le tout dans le bocal pour 1 moi de plus et je prossède comme sur la recette se qui a pour effet d'épaissir le jus bonne journée a tous
    Posté par Anonyme le 8 septembre 2012 à 16h10 (n° 111)
  • Bonjour,

    C'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 28 mars 2012 à 08h28 (n° 110)
  • Bonjour, pouvez vous me dire combien de temps je peux garder la crème en bouteille?merci par avance
    Posté par lolette le 27 mars 2012 à 17h30 (n° 109)
  • Avez vous une astuce pour épaissir une crème de cassis trop liquide ?
    Posté par Anonyme le 22 février 2012 à 18h31 (n° 108)
  • Tres bonne recette facile est par tous les gens qui sont amateurs de kir ne sont pas déçu
    Posté par Anonyme le 18 février 2012 à 20h01 (n° 107)
  • Il vaut mieux le décongeler.
    Posté par jh le 7 janvier 2012 à 11h05 (n° 106)
  • Doit-on faire décongeler le cassis d'abord ou mettre directement dans l'alcool
    Posté par ,marine le 6 janvier 2012 à 22h48 (n° 105)
  • Du poivre ? Curieux, moi ça fait un bout de temps que je fais cette recette, et si les cassis sont bons il n'y a rien besoin d'autre.
    Posté par Freddy le 25 octobre 2011 à 14h36 (n° 104)
  • Je viens de faire la recette. Après plusieurs autres réalisées les années passées, celle-ci ma paraît bien, mais un peu fade. Aussi j'ai rajouté un peu de poivre pour faire ressortir le goût du cassis. C'est mieux mais attention, ne faites pas tomber la poivvrière dedans.
    Posté par Bernard le 25 octobre 2011 à 11h12 (n° 103)
  • Bonjour, vous parlez d'alcool de fruit ou d'alcool pour fruit? (alcool éthylique)
    il me semble que se n'est pas la même chose, lequel utilisez-vous? j'aimerai faire votre recette que je fais habituellement avec un vin typé fruit rouge, style Bourgogne ou Bourgueuil mais sans faire de sirop en mettant juste du sucre alors j'ai hâte d'essayer la votre.
    Posté par Wilo62 le 7 septembre 2011 à 17h19 (n° 102)
  • Pour une crème de cerise, doit-on couper les cerise en deux et retirer le noyau ?
    Posté par Christophe le 19 juin 2011 à 10h59 (n° 101)
  • J'ai des framboises qui marinent depuis 3ou4 années dans de l'acool .Je vais essayer .Merci Héléne de la Mayenne
    Posté par Anonyme le 22 mars 2011 à 14h15 (n° 100)
  • Nous sommes de la rive sud de montréal( québec,canada) et nous utilisons votre recette avec des baies de sureau que l'on retrouve presque à l'état sauvage ou encore cultivé comme arbre décoratif.tout à fait exquis!!!nathalie
    Posté par Anonyme le 12 décembre 2010 à 19h47 (n° 99)
  • Bonjourj'ai suivi cette recette à la lettre d'abord avec des cassis et maintenant avecdes mûres et cette dernière faite avec des fruits cueilis cet été en charente maritime est nettement plus goûteuse et parfumée que celle faite avec des cassis de chez moi (le nord)ces derniers ayant eu beaucoup moins de soleilj'attends avec impatience l'été prochain pour aller à la cueillette des mûres !!!encore merci pour cette recette
    Posté par Françoise le 5 décembre 2010 à 13h21 (n° 98)
  • J ai suivi la recette pas a pas et franchement je ne suis pas decue .beaucoup de parfum et un gout super pour les kirs !
    Posté par cocottes le 18 octobre 2010 à 21h04 (n° 97)
  • Ce serait de l'alcool de cassis sucré.
    Posté par jh le 29 septembre 2010 à 06h44 (n° 96)
  • Quel serait la différence de mettre du sucre à la place du sirop de sucre ??
    Posté par mat le 27 septembre 2010 à 09h35 (n° 95)
  • Ah ! enfin une recette !!!Je vais l'essayer avec des mytilles !
    Posté par Nico_du_22 le 9 aout 2010 à 08h04 (n° 94)
  • J'ai fait cette recette il y a 2 ans j'en avais fait 3 litres les copines étaient fans donc j'en ai refait pour elles
    Posté par martouch le 30 juillet 2010 à 11h20 (n° 93)
  • Mariethè je confirme excellente ,moi je la tien de ma belle mère qui la tenais de sa mère c'est pour dire !! et comme toi j'en fait cadeaux à la famille et aux amis .Et tous apprécient ,car ils m'en réclament d'une année à l'autre .
    Posté par Hélène le 19 juillet 2010 à 13h09 (n° 92)
  • Je me lance: j'essaie cette recette et je vous tiens au courant du résultat. A bientôt.
    Posté par http://topdeco-val.blogspot.com/ le 18 juillet 2010 à 12h50 (n° 91)
  • Je reprends cette recette que j'ai déjà exécutée l'an dernier.Excellente, et en plus cela m'a permis de faire des cadeaux originaux à Noël.Simple à faire, juste un peu de patience, J'ai laissé les fruits de Juillet à Décembre. Bravo
    Posté par MICA le 13 juillet 2010 à 10h08 (n° 90)
  • J'ai une autre recette de crème de cassis, de gd mère:1 kilo de cassis bien murs;1 litre de vin rouge pas moins de 13 °; laisser macérer 4/5 jours dans une pièce fraiche; ensuite faire bouillir cet ensemble 15 min.;Attendre que ce soit tiède,Presser et passer fine passoire; Ajouter le même poids au jus, de sucre, remuer pour le faire fondre.Lorsque c'est froid ajouter 200ml d'eau de vie à fruits.
    Posté par Mariethé le 8 juillet 2010 à 15h34 (n° 89)
  • Oh oui il n'y a guère de problèmes, je le fais régulièrement avec des bocaux assez anciens et ça va très bien
    Posté par jh le 7 juillet 2010 à 14h55 (n° 88)
  • BonjourJ'ai suivi pas à pas cette recette fin juillet 2009, j'ai mis dans la cave et je l'ai....oublié!Juillet 2010.... je retrouve mon bocal!!!! puis je encore faire ma crème de cassis?Merci pour une réponse
    Posté par Ionard le 7 juillet 2010 à 08h21 (n° 87)
  • Merci de me donner une réponse, s'il y en a une, concernant la crème de groseilles.Est-ce aussi bon que les crèmes de cassis ou de framboises ?
    Posté par Praline le 1 juillet 2010 à 15h38 (n° 86)
  • Oui, il y a un grand risque de fermentation si ça reste tout l'été...Un conseil ? : suivez la recette.
    Posté par jh le 30 juin 2010 à 20h10 (n° 85)
  • Ma mère mettait le cassis et le sucre dans un bocal au soleil tout l étéet l alcool une fois le jus filtré j ai peur que mon cassis fermente un conseil s v p
    Posté par marthe le 30 juin 2010 à 11h52 (n° 84)
  • @myrtille : le degré d'alcool ne joue pas sur le gout, c'est plutôt une affaire de gout des cassis à l'origine.@canelle : c'est toujours mieux de les mettre dans l'alcool tout de suite, et les préparer pour les congeler n'est guère différent de les préparer pour les mettre en bocaux, mais ça mérite d'être essayé.
    Posté par jh le 27 juin 2010 à 08h49 (n° 83)
  • Je suis très occupée en ce moment et n'ai pas le temps de faire mes cassis. Puis-je les congeler pour les mettre plus tard dans l'alcool ? Est-ce que le résultat sera le même ?
    Posté par canelle le 26 juin 2010 à 16h17 (n° 82)
  • L'alool pour faire la crème de cassis ; elle doit faire combien de degré ? l'an dernier, j'ai fait avec l'acool blanc spécial fruits (40%) et le résultat : c'est fade. Il y a peut-être une autre raison ? j'ai besoin de consils. Merci
    Posté par myrtille le 26 juin 2010 à 15h59 (n° 81)
  • J'ai fait ma crème de cassis l'année dernière avec cette recette, comme j'avais des framboises, j'ai fait de même (c'est une merveille avec du vin blanc...), j'ai essayé avec des pêches de vigne (avec du rosé plutôt que du blanc)et je suis curieuse d'essayer avec des groseilles. Est-ce que c'est aussi intéressant ?
    Posté par praline le 25 juin 2010 à 17h56 (n° 80)
  • Bonjour,Vu que vous êtes le premier qui ne réussit pas à faire rentrer 700g de cassis + 600 ml d'alcool dans 1 bol d'un litre, voici une info capitale pour vous : l'alcool se glisse entre les cassis, elle ne reste pas au dessus, bluffant non ? Allez faites l'expérience vous verrez ça va aller, pour vous comme pour moi et tout ceux qui ont déjà fait la recette (voyez les commentaires).A moins bien sur que vous n'ayez pas bien lu la recette et confondu cl et ml ? Si c'est ça alors oui 600 cl d'alcool, soit 6 litres, ça ne rentrerait pas... Mais c'est une question de lunettes, pas de volume.
    Posté par jh le 15 juin 2010 à 12h47 (n° 79)
  • Bonjour je viens d'expérimenter cette recette premiére difficulé et de taille comment faire rentrer 700 g de cassis et 600cl d'alcool dans un bocal de 1 litre????je pensait avoir tout vu sur internet ?mais là...
    Posté par djak le 15 juin 2010 à 12h37 (n° 78)
  • J'ai 55 ans mais je voudrais savoire pourquois que mon coulis de groseille est trop liquide est ce que ily a une solution
    Posté par sylvie le 15 juin 2010 à 09h11 (n° 77)
  • Très bonne recette aux parfums délicieux,J'avais récolté l'an dernier ces cassis dans le jardin de ma mère.Cassis bien entendu bio et à maturités.Ils ont passer l'hiver a macérer dans l'alcool,avec quelques feuilles du même arbuste et le résultat est des plus agréables.ha encore une chose, Éviter les taches Sinon vous pouvez vous lancer
    Posté par Nounours le 26 février 2010 à 14h22 (n° 76)
  • Oui, eh bien, comme je n'ai pas de cassis, et que les myrthes sont murs, eh bien . .
    Posté par jeanpi le 13 décembre 2009 à 16h49 (n° 75)
  • Pour cécile : avec l'alcool, ça fermente ? Plutôt curieux, mais de toutes façons elle est fichue j'en ai peur.
    Posté par jh le 17 novembre 2009 à 12h03 (n° 74)
  • Au secours ma créme de cassis fermente et déborde que faire ???
    Posté par cécile le 16 novembre 2009 à 17h31 (n° 73)
  • Pour Jh ,merci ,je vais essayer
    Posté par elsa le 11 novembre 2009 à 18h22 (n° 72)
  • Pour Elsa : oui, ça doit être jouable en mettant a macérer dans l'alcool des petits morceaux de poires. Ça ne doit même pas être la peine de les éplucher. Bref, à essayer...
    Posté par jh le 11 novembre 2009 à 16h00 (n° 71)
  • C'est vraiment tres bon,j'aie essayé cassis et groseilles séparés
    merveilleux................................
    je voudrais savoir si il existe une recette avec des poires
    merci
    Posté par elsa le 10 novembre 2009 à 19h09 (n° 70)
  • Pour K-SHOES : Il y a bien du y avoir quand même un moment où vous avez du dévier de la recette pour obtenir quelque chose de trop liquide, le poids de sucre peut-être ?
    Posté par jh le 6 novembre 2009 à 17h42 (n° 69)
  • J'ai bien suivi la recette et les proportions et pourtant je me retrouve avec une creme de cassis tres liquide, enfin plus liquide que celle que l'on trouve dans le commerce ! puis-je y remedier et de quelle maniere ? merci !!!!!!!!!!!!!!!!!
    Posté par K-SHOES le 6 novembre 2009 à 14h33 (n° 68)
  • J ai retrouve un bocal de mirabelles qui etaient dans de la mirabelle depuis 15 mois j ai suivi la meme recette que la creme de cassis et le resultat est parfait je le conseille
    Posté par michele le 24 octobre 2009 à 10h33 (n° 67)
  • Pour djé : Non, désolé.
    Posté par jh le 22 octobre 2009 à 16h35 (n° 66)
  • Pouvez vous me donner une technique pour mesurer le degré d'alcool de la crème de cassis au final. Je sais que le alcoolmetre standard ne marche pas quand il y a du sucre (juste eau + alcool).
    Avez vous une technique fiable ?
    Posté par djé le 22 octobre 2009 à 14h21 (n° 65)
  • Pour eve : un jus plutot épais, c'est bien une recette de crème de cassis, pas de jus. Pour les yaourt oui peut-etre, mais il faudra éviter de conduire ensuite car c'est quand même de l'alcool.
    Posté par jh le 18 octobre 2009 à 12h38 (n° 64)
  • Cette recette donne t-elle au final, un jus plutôt épais (crème) où un jus plutôt liquide ? car l'an dernier j'ai fait une crème de cassis qui était très épaisse que j'utilise en ce moment pour parfumer mes yaourts nature. Hum!!c'est délicieux. Est ce que je pourrai parfumer mes yaourts en suivant cette recette
    Posté par eve le 17 octobre 2009 à 16h12 (n° 63)
  • Pour Eric : Yeeeees !

    Pour Fred (strasbourg) : Méfiance, le sirop de canne a quand même un gout spécial, je ne suis pas sur que ça aille avec le cassis.
    Posté par jh le 14 octobre 2009 à 19h57 (n° 62)
  • J'ai deux bouteilles de sirop de sucre de canne qui me restent. Est-ce-que je peux les utiliser en lieu et place du sirop de sucre ? 2 litres de jus (alcool+fruits marinés) pour un litre de sirop ? Merci d'avance pour la réponse
    Posté par Fred (strasbourg) le 14 octobre 2009 à 14h40 (n° 61)
  • Salut mon grand ! Comme tu me l'avais suggéré en juin, la bouteille de blanc est au frais. Ma crème de fraise faite hier soir est exquise. Nous vous attendons (Nanou et toi) pour la déguster, en Kir, ou nature.
    Posté par Eric de St Aubin (C'est p le 29 septembre 2009 à 21h08 (n° 60)
  • Je crois que j ai touve une solution pour mon sirop de sucre le bloc de sucre qui ne se melange pas je le fais fondre au bain marie dans une casserole avec tres peu d eau et j ai retrouve la bonne saveur de mes cremes j utilise toute sorte de fruits tout en respectant la recette de la creme de cassis framboises fraises peches de vigne groseilles mon thermometre a sucre ne doit pas tres bien fonctionner faut il le changer pour un thermometre electronique merci de me repondre rapidement
    Posté par michele le 20 septembre 2009 à 08h41 (n° 59)
  • Pourquoi je n arrive pas a faire mon sirop de sucre je suis la recette mais mon sirop devient comme un bloc et je n arrive pas a melanger les deux liquides merci pour votre reponse
    Posté par michele le 20 septembre 2009 à 07h41 (n° 58)
  • Merci pour la réponse, je vais donc faire comme ça et ne manquerai pas de vous dire ce que ça donne...
    Posté par flo782a le 16 septembre 2009 à 05h20 (n° 57)
  • Pour flo782a : Ça vaut le coup d'essayer, je mettrai bien 50/50 pour faire un premier essai ?
    Posté par jh le 14 septembre 2009 à 15h45 (n° 56)
  • Bonjour, j'ai déjà le sirop de cassis. Est ce que je peux rajouter l'alcool pour faire de la crème et si oui, combien pour un litre. Merci en tout cas de faire partager, c'est sympa.
    Posté par flo782a le 12 septembre 2009 à 05h55 (n° 55)
  • Pour bacardy69 : De la noix de coco ? J'avoue que je n'y aurais pas pensé.
    Pour relever le gout, hummm pas trop d'idées... Peut être y mettre une cuillère à soupe de Malibu ?
    Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h22 (n° 54)
  • Merci a vous pour votre recette.
    a la demende d'amis,j'ai fait la meme recette avec une noix de coco,surprise,le resultat est super bon ;mais il me semble qu'il manque quelque chose pour relever le gout
    avez vous une solution a me proposer
    merc a vs
    Posté par bacardy69 le 30 aout 2009 à 16h45 (n° 53)
  • JeJe viens d'essayer la recette je la trouve un peu trop sucré mais susurtout trop liquide je ne dois pas etre tres douée
    Posté par mumu007 le 27 aout 2009 à 15h31 (n° 52)
  • Pour dami1 : Oui sans doute, mais je crains que le gout de la mirabelle ne soit pas assez prononcé pour faire une crème avec suffisamment de gout. Mais ce serait a essayer quand même pour voir, et dans ce cas pas de mirabelles trop mures, les couper en deux et laisser les noyaux.
    Si vous essayez, tenez nous au courant du résultat.
    Posté par jh le 25 aout 2009 à 15h16 (n° 51)
  • Bonsoir. est il possible de faire cette recette avec des miraelles? merci d'avance
    Posté par dami1 le 24 aout 2009 à 18h43 (n° 50)
  • Pour danièle : Ouh pas facile, peut-être essayer de la diluer avec un peu d'alcool neutre (avec un fouet) ?
    Posté par jh le 22 aout 2009 à 14h22 (n° 49)
  • Je n'avais pas lu cette recette ,et malheureusement ma creme de cassis est devenue gelée de cassis ... Que pouvez-vous me conseiller !!
    merci d'avance .
    Posté par danièle le 21 aout 2009 à 14h43 (n° 48)
  • Pour Thérèse : Je ne sais pas si en diluant à 50% de l'alcool à 90° on obtient bien de l'alcool à 45° ? Quelqu'un peut-il nous éclairer à ce sujet ?En tout cas pour les groseilles, oui pas de problème.
    Posté par jh le 23 juillet 2009 à 00h16 (n° 47)
  • Merci pour votre recette ,j'ai trouvé de l'alcool neutre à 90 dégré j'ai donc ajouté de l'eau?? J'ai mis un peu plus de cassis car ma recolte était de 800 gr J'ai aussi des groseilles roses ,que je n'aime pas en confiture vu l'aspect translucide ,puis je faire la même recette avec??
    Posté par THERESEMALOUP le 22 juillet 2009 à 16h36 (n° 46)
  • Merci jh,je vais essayer ce soir
    Posté par elsa le 16 juillet 2009 à 04h22 (n° 45)
  • Merci je vais essyer
    Posté par jerome le 14 juillet 2009 à 20h15 (n° 44)
  • Pour elsa : oui oui, pas de problème tu peux y aller.
    Posté par jh le 14 juillet 2009 à 20h12 (n° 43)
  • Merci pour cette recette.je voudrais savoir si il est possible de faire la même chose avec des groseilles.
    Posté par elsa le 14 juillet 2009 à 08h00 (n° 42)
  • Pour N RICO : Il a fallut que j'aille chercher sur Internet ce que c'est qu'une caseille (un hybride de cassis et de groseillier épineux), on en apprends tous les jours, et la réponse est oui, tu peux.
    Posté par jh le 13 juillet 2009 à 23h33 (n° 41)
  • Bonjour,j'aimerai savoir si je peu appliquer cette recette pour de la casaille.merci d'avance.
    Posté par N RICO le 13 juillet 2009 à 09h34 (n° 40)
  • Peut-être, mais je ne saurais pas trop te dire, ne connaissant pas cette façon de faire.
    Posté par jh le 8 juillet 2009 à 21h19 (n° 39)
  • Je viens de lire attentivement toutes ces recettes ,me souvenant plus trop bien comment m y prendre ,mais j avais plutot le souvenir de faire eclater les graines de cassis sur le feu puis les laisser macerer dans du vin et un verre d alcool pour 3 litres pendant une semaine avant de filtrer et d y ajouter le sucre ! ou ai-je mélanger plusieurs recettes ! merci d avance
    le 8 juillet 2009 à 11h08 (n° 38)
  • Bravo pour cette recette qui ma bien aider care je n en est jamais fait et que ca a reussit du premier cou encore merci a bientot
    Posté par sylvianne le 5 juillet 2009 à 16h14 (n° 37)
  • Pour hélix : Non, pour moi les crèmes (de cassis, de fraises, etc.) sont faites par longue macération des fruits dans l'alcool, et du mélange de cet alcool avec un sucre cuit (pas un sirop).Les macérations dans du vin ce serait plutôt du "vin de...". Mais bon ce n'est que ma version des choses...
    Posté par jh le 4 juillet 2009 à 10h54 (n° 36)
  • J'ai du mal à m'en sortir avec les différentes appellations et recettes : j'ai cru comprendre que la CREME de cassis était à base de macération dans le vin rouge, et que la LIQUEUR de cassis était une macération dans l'alcool ???
    Posté par hélix le 3 juillet 2009 à 20h53 (n° 35)
  • Pour didier : oui, mais tu risques de donner le gout de ton eau de vie.
    Posté par jh le 2 juillet 2009 à 07h00 (n° 34)
  • BONJOUR,puis-je remplacer l'alcool de fruits par de l'eau de vie ?
    Posté par didier le 2 juillet 2009 à 04h35 (n° 33)
  • Pour Tof : oui, ça accentue le gout de cassis. Écrase une feuille entre tes doigts et respire ensuite pour voir.
    Posté par jh le 1 juillet 2009 à 09h18 (n° 32)
  • Même recette que celle que je fais. Effectivement, excellente. Pourquoi mettre 2 feuilles? Ca apporte quelques choses ?
    Posté par Tof le 1 juillet 2009 à 08h47 (n° 31)
  • évidemment c'était bien les fruits de l'année 2008 , là je reprépare avec les fruits 2009, c'est bien trop bon et puis après la confiture ,voilà une superbe recette pour le surplus de fruits, merci encore à la personne qui diffuse la recette.
    Posté par margueritedujardin le 25 juin 2009 à 20h25 (n° 30)
  • Le kir est mon apéritif preféré, la recette est facile , j'en ai offert à toute la famille , amis qui tout aussi ravis
    Posté par margueritedujardin le 25 juin 2009 à 20h17 (n° 29)
  • Je vais de ce pas l'essayer!
    Posté par Christian 58 le 25 juin 2009 à 16h41 (n° 28)
  • Pour dada 27 : oui pas de problème, les 600 ml sont assez indicatifs, il faut juste bien couvrir les cassis.
    Posté par jh le 25 juin 2009 à 13h45 (n° 27)
  • Je viens d'essayer la recette : facile mais je ne peux pas mettre 600 ml d'alcol dans le bocal d'1 litre : tout au plus 5OO ml. Le cassis aura-til le même goût ?
    Posté par dada 27 le 25 juin 2009 à 13h01 (n° 26)
  • Pour Karo : en supermarché au rayon des alcools, en général en bas du rayon, des bouteilles de 1 litre. Ça doit titrer dans les 50° je pense.
    Posté par jh le 25 juin 2009 à 08h46 (n° 25)
  • Est-ce que je peux utiliser des fruits congelés ?
    Posté par canelle le 23 juin 2009 à 20h29 (n° 24)
  • L'alcool de fruit neutre, où la trouver ? et combien de degré pour cette recette.
    Posté par Karo le 23 juin 2009 à 17h44 (n° 23)
  • Pour chriss : Je ne sais pas, je n'ai jamais essayé, je ne suis pas sur que ça marche si bien que ça la macération dans du vin ?
    Posté par jh le 23 juin 2009 à 11h06 (n° 22)
  • Pour canelle : Ça dépend du gout de ton eau de vie, si il est prononcé et pas neutre, il risque d'influencer le gout de la crème de cassis ce qui peut ne pas être génial. C'est pour ça d'ailleurs qu'on prends plutôt de l'alcool neutre.J'ai fait un essai il y a pas mal de temps avec une bouteille d'alcool de prune récupérée je ne sais plus trop où, au final ce n'était pas mauvais mais avec un gout assez différent.Bref, essaye tu verras bien...
    Posté par jh le 23 juin 2009 à 11h05 (n° 21)
  • Pour Eric : De la crème de fraise du jardin ? Vite ! met du blanc au frigo, j'arrive !
    Posté par jh le 23 juin 2009 à 11h01 (n° 20)
  • Est-il possible de faire cette recette avec du vin?
    Posté par chriss le 23 juin 2009 à 10h47 (n° 19)
  • Merci pour ces bonnes recettes. j'ai tous ces fruits dans mon jardin.J'ai de l'eau de vie de marc vieille ; est ce que je peux m'en servir pour ces recettes ? Merci d'avance pour les conseils.
    Posté par canelle le 23 juin 2009 à 09h06 (n° 18)
  • Salut ma vieille, après deux années fructueuses de crème de mures (selon ta recette), je tente, au vu de ma production de fraises normandes de cette année (on ne peut même plus les manger à 4 avec la corres allemande de Margot tellement il y en a). Ce soir, je mets en bouteille les fraises et l'alcool, comme ça, je n'aurai pas à attendre les mures de cet automne...
    Posté par Eric de St Aubin le 22 juin 2009 à 20h21 (n° 17)
  • Recette expérimentée l'année dernière très bon résultat en arome mais beaucoup trop sucré à mon goût, je vais la refaire mais avec moitié de sucre.
    Posté par maqui le 22 juin 2009 à 12h28 (n° 16)
  • Pour al: oui pas de problème tu peux y aller. Je serai toi je mettrais même dans l'alcool a macérer, quelques noyaux écrasés au marteau pour accentuer le gout.
    Posté par jh le 21 juin 2009 à 17h51 (n° 15)
  • Recette délicieuse, mais peut-on le faire avec des griottes?merci pour cette bonne recette !!!
    Posté par al le 21 juin 2009 à 13h35 (n° 14)
  • C'est de l'alcool blanc, sans saveur.
    Posté par jh le 17 juin 2009 à 18h14 (n° 13)
  • Qu'apelle-t'on de l'alcool de fruit neutre?Merci
    le 17 juin 2009 à 14h38 (n° 12)
  • Pour Marie : tout pareil ! ce sont les cassissiers de mon jardin (plus mon gout immodéré du Kir, il faut bien l'avouer) qui m'ont amené à cette recette.
    Posté par jh le 26 avril 2009 à 16h07 (n° 11)
  • J'ai hate d'essayer d'en faire et j'espère réussir la crême de cassis dès la premiere fois car j'ai un cassissier dans mon jardin et je n'en ai pas beaucoup. Merci pour la recette et pour les superbes photos
    Posté par marie le 25 avril 2009 à 13h07 (n° 10)
  • La mise en page et en images (photos ) est excellente ! la crème également ! à‰videmment, vue la signature ... nous nous régalons ; Bravo pour l'idée de rajouter des feuilles .Jacqueline
    Posté par jackie le 16 novembre 2008 à 10h49 (n° 9)
  • Verdict; un peu fade; pas trop d'interet, ceci di je met çà sur le compte de la qualité des cassis recoltés et de a saison de recolte (peut etre un peu tot; je recommencerai l'an prochainchristophe
    Posté par christophe le 12 octobre 2008 à 15h40 (n° 8)
  • Ok merci, je vais tester ce soir, ceci dit je la trouve liquide en comparaison avec celle que j'achète d'habitude.2l d'alcool pour 2kg5 de cassis macérés pendant 3 mois; 1,5 kg de sucre et 0,9l d'eau pour le siropj'ai suivi la recette .... bon çà sent le cassis en tout casprochain comm ce sera le verdict dans le Kir
    Posté par Christophe le 12 octobre 2008 à 14h55 (n° 7)
  • Ok merci, je vais tester ce soir, ceci dit je la trouve liquide en comparaison avec celle que j'achète d'habitude.2l d'alcool pour 2kg5 de cassis macérés pendant 3 mois; 1,5 kg de sucre et 0,9l d'eau pour le siropj'ai suivi la recette .... bon çà sent le cassis en tout casprochain comm ce sera le verdict dans le Kir
    Posté par Christophe le 12 octobre 2008 à 14h54 (n° 6)
  • Pour christophe : dès que c'est refroidi, tu peux y aller...
    Posté par jh le 12 octobre 2008 à 09h06 (n° 5)
  • Je viens d'essayer, mais combien de temps pour commencer à la consommer après la mise en bouteille? attedre juste le refroidissement totale ou quelques jours?
    Posté par christophe le 12 octobre 2008 à 07h31 (n° 4)
  • Pour Annie : oui, pas de probleme avec les mures, ça peut-etre fait. Attention quand meme il faut si possible des mures avec beaucoup de gout, sinon la creme obtenue n'est pas terrible. Mon dernier essai, avec des mures d'aout 2007 (qui étaient malheureusement pleines de flotte car il a beaucoup plu à ce moment là), a donné un résultat très fade.
    Posté par jhb le 7 aout 2008 à 17h08 (n° 3)
  • Bonjour , je vais essayer votre recette mais vous croyez que je peu mettre quelques mures a la place des framboise car chez moi les framboise sont deja terminée et j ai faire cela avec tous les fruist du jardin merci a vous
    Posté par Annie le 7 aout 2008 à 10h08 (n° 2)
  • Merci de vôtre bonne recette ! j'adore en apperitif (un kir petillant a la creme de cassis )je fais moi-même cette creme delicieuse ,j'en fait pour toute ma famille, c'est un cadeau de noël , bien apprecié et pas trop couteux .Mais mon mari prend son apperitif kir au vin blanc sec .
    Posté par LUCETTE le 13 juillet 2008 à 08h47 (n° 1)
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