1 : Préparez 400 g de crème pâtissière, dont vous aurez fait infuser dans le lait 1 petite cuillère de thé pendant 5 minutes. Je vous conseille plutôt du thé vert qui d'une part va très bien avec les pêches, et puis surtout n'apporte pas d'amertume.
2 : A part l'infusion de thé vert dans le lait, procédez comme pour une crème pâtissière classique, et à la fin ajoutez 5 gouttes de colorant alimentaire vert pour une belle couleur. Laissez refroidir à couvert.
4 : Pochez 4 pêches (blanches de préférence) dans 1 litre de sirop à pocher et coupez chacune en huit quartiers.
5 :
Dressage de la tarte
Déposez la crème pâtissière au thé en une couche régulière dans le fond de tarte.
6 : Répartissez les quartiers de pêches, bien égouttés, sur la crème.
7 : Si possible, enduisez les fruits d'une couche d'abricotage pour les rendre bien brillants et les protéger de l'oxydation (surtout si vous ne servez pas la tarte dans les 2 heures).
8 : Gardez au frais avant de servir.
Remarques
Vous pouvez varier la recette en utilisant du thé noir à la place du vert, dans ce cas ne laissez infuser que 3 minutes pas plus, sinon vous aurez une certaine amertume dans la crème.