La recette pas à pas :

1. 30 min.
   Préparez 400 g de Crème pâtissière, dont vous aurez fait infuser dans le lait 1 petite cuillère de thé pendant 5 minutes.
   
   Je vous conseille plutôt du thé vert qui d'une part va très bien avec les pêches, et puis surtout n'apporte pas d'amertume.
2. 
   A part l'infusion de thé vert dans le lait, procédez comme pour une crème pâtissière classique, et à la fin ajoutez 5 gouttes de colorant alimentaire vert pour une belle couleur.
   
   Laissez refroidir à couvert.
3. 25 min.
   Étalez 300 g de Pâte sablée, puis garnissez le moule et faites cuire la pâte seule.
4. 5 min.
   Pochez 4 pêches (blanches de préférence) dans 1 litre de Sirop à pocher et coupez chacune en huit quartiers.
5. 3 min.

   Dressage de la tarte

   Déposez la crème pâtissière au thé en une couche régulière dans le fond de tarte.
6. 5 min.
   Répartissez les quartiers de pêches, bien égouttés, sur la crème.
7. 3 min.
   Si possible, enduisez les fruits d'une couche d'abricotage pour les rendre bien brillants et les protéger de l'oxydation (surtout si vous ne servez pas la tarte dans les 2 heures).
8. 
   Gardez au frais avant de servir.