Tarte bretonne fraises et verveine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 350 g de Pâte à sablés Bretons
• 2 50 g de chocolat blanc
• 3 300 g de Crémeux aux fruits (à la verveine)
• 4 verveine
• 5 30 g d'abricotage (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Durées :

Préparation
1 heure 47 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez un fond sablé breton avec 350 g de Pâte à sablés Bretons, comme expliqué ici.
  Laissez le refroidir puis enduisez le de 50 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.
  On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.
• 2 : Posez le disque de sablé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et posez autour un cercle à entremets.
• 3 : Préparez un crémeux à la verveine, procédez comme pour un crémeux au fruit, mais remplacez le coulis par de la crème liquide dans laquelle vous aurez fait infuser (à chaud) de la verveine.
  Coulez ce crémeux sur le sablé.
  Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.
• 4 : Au bout de ce temps, posez le sablé+crémeux pris (avec le cercle) sur le plat de service.
• 5 : Posez sur le dessus un couche de fraises, si possible des petites pour ne pas avoir à les tailler.
• 6 : Pour un plus beau rendu, abricotez le dessus au pinceau, puis retirez le cercle à entremets.
• 7 : Et décorez d'un brin de verveine.
  Mettez au frigo en attendant de servir.

Remarques

Le trio sablé-crémeux-fruits fonctionne très bien, et peut se décliner de nombreuses façons. Dans cette recette vous pourrez par exemple essayer avec bonheur un duo crémeux citron vert-fraises, ou bien crémeux citron-framboises.

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