Tarte bretonne fraises et verveine
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
350 g de Pâte à sablés Bretons - 2
50 g de chocolat blanc - 3
300 g de Crémeux aux fruits (à la verveine) - 4
Verveine - 5
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 47 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez un fond sablé breton avec 350 g de Pâte à sablés Bretons, comme expliqué ici.
Laissez le refroidir puis enduisez le de 50 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.
On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.
Laissez le refroidir puis enduisez le de 50 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.
On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.
Étape 2 - 3 min.
Posez le disque de sablé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et posez autour un cercle à entremets.
Étape 3 - 40 min.
Préparez un crémeux à la verveine, procédez comme pour un crémeux au fruit, mais remplacez le coulis par de la crème liquide dans laquelle vous aurez fait infuser (à chaud) de la verveine.
Coulez ce crémeux sur le sablé.
Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.
Coulez ce crémeux sur le sablé.
Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, posez le sablé+crémeux pris (avec le cercle) sur le plat de service.
Étape 5 - 15 min.
Posez sur le dessus un couche de fraises, si possible des petites pour ne pas avoir à les tailler.
Étape 6 - 5 min.
Pour un plus beau rendu, abricotez le dessus au pinceau, puis retirez le cercle à entremets.
Étape 7 - 1 min.
Et décorez d'un brin de verveine.
Mettez au frigo en attendant de servir.
Mettez au frigo en attendant de servir.
Remarques
Le trio sablé-crémeux-fruits fonctionne très bien, et peut se décliner de nombreuses façons. Dans cette recette vous pourrez par exemple essayer avec bonheur un duo crémeux citron vert-fraises, ou bien crémeux citron-framboises.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 365 Kcal ou 14 089 Kj | 66 gr | 1 072 gr | 330 gr |
| 168 % | 25 % | 101 % | 50 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 481 Kcal ou 2 014 Kj | 9 gr | 153 gr | 47 gr |
| 24 % | 4 % | 14 % | 7 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 365 Kcal ou 14 089 Kj | 66 gr | 1 072 gr | 330 gr |
| 168 % | 25 % | 101 % | 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 3.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à sablés Bretons
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Crémeux aux fruits
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Chocolat blanc
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Verveine
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