Tarte bretonne fraises et verveine


Tarte bretonne fraises et verveine
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
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Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2019

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
1 heure 47 min.1 heure 47 min.
Planification
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Conservation :

Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 1
Préparez un fond sablé breton avec 350 g de Pâte à sablés Bretons, comme expliqué ici.

Laissez le refroidir puis enduisez le de 50 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.

On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.

Étape 2 - 3 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 2
Posez le disque de sablé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et posez autour un cercle à entremets.

Étape 3 - 40 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 3
Préparez un crémeux à la verveine, procédez comme pour un crémeux au fruit, mais remplacez le coulis par de la crème liquide dans laquelle vous aurez fait infuser (à chaud) de la verveine.

Coulez ce crémeux sur le sablé.

Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.

Étape 4 - 3 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, posez le sablé+crémeux pris (avec le cercle) sur le plat de service.

Étape 5 - 15 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 5
Posez sur le dessus un couche de fraises, si possible des petites pour ne pas avoir à les tailler.

Étape 6 - 5 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 6
Pour un plus beau rendu, abricotez le dessus au pinceau, puis retirez le cercle à entremets.

Étape 7 - 1 min.
Tarte bretonne fraises et verveine : Photo de l'étape 7
Et décorez d'un brin de verveine.

Mettez au frigo en attendant de servir.

Remarques

Le trio sablé-crémeux-fruits fonctionne très bien, et peut se décliner de nombreuses façons. Dans cette recette vous pourrez par exemple essayer avec bonheur un duo crémeux citron vert-fraises, ou bien crémeux citron-framboises.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
982 Kcal ou 4 111 Kj19 gr299 gr89 gr
49 %7 %28 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
134 Kcal ou 561 Kj3 gr41 gr12 gr
7 %1 %4 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
982 Kcal ou 4 111 Kj19 gr299 gr89 gr
49 %7 %28 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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