Tarte bretonne fraises et verveine


Tarte bretonne fraises et verveine
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
36K 3/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2019

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PréparationTotale
1 heure 47 min.1 heure 47 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Préparez un fond sablé breton avec 350 g de Pâte à sablés Bretons, comme expliqué ici.

Laissez le refroidir puis enduisez le de 50 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.

On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.

Étape 2 - 3 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Posez le disque de sablé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et posez autour un cercle à entremets.

Étape 3 - 40 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Préparez un crémeux à la verveine, procédez comme pour un crémeux au fruit, mais remplacez le coulis par de la crème liquide dans laquelle vous aurez fait infuser (à chaud) de la verveine.

Coulez ce crémeux sur le sablé.

Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.

Étape 4 - 3 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Au bout de ce temps, posez le sablé+crémeux pris (avec le cercle) sur le plat de service.

Étape 5 - 15 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Posez sur le dessus un couche de fraises, si possible des petites pour ne pas avoir à les tailler.

Étape 6 - 5 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Pour un plus beau rendu, abricotez le dessus au pinceau, puis retirez le cercle à entremets.

Étape 7 - 1 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
Et décorez d'un brin de verveine.

Mettez au frigo en attendant de servir.
Remarques
Le trio sablé-crémeux-fruits fonctionne très bien, et peut se décliner de nombreuses façons. Dans cette recette vous pourrez par exemple essayer avec bonheur un duo crémeux citron vert-fraises, ou bien crémeux citron-framboises.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 365 Kcal ou 14 089 Kj66 gr1 072 gr330 gr
168 %25 %101 %50 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj9 gr153 gr47 gr
24 %4 %14 %7 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 365 Kcal ou 14 089 Kj66 gr1 072 gr330 gr
168 %25 %101 %50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.54 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Super idée que cette association verveine-fraise !
    Posté par Luna le 20 aout 2019 à 06h09 no 1
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