Tartelettes double framboise

Pour 6 tartelettes, il vous faut :

• 1 500 g de framboises
• 2 50 g de sucre en poudre
• 3 1 feuille de gélatine
• 4 30 g de sucre en poudre
• 5 200 ml de crème fraiche liquide
• 6 6 fonds de tartelettes
• Poids total de ces ingrédients : 1 085 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Avec 500 g de framboises et 50 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.
  Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.
• 2 : Mettez 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
• 3 : Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).
  Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
• 4 : Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.
• 5 : Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.
• 6 : Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.
• 7 : Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...
• 8 : ...sur chaque tartelette.
• 9 : Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.

Remarques