Artichauts violets à la romaine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 8 artichauts violets
• 2 ½ petite cuillère de vitamine C
• 3 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 4 1 bouquet de persil
• 5 2 gousses d'ail
• 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 8 1 verre d'eau
• 9 1 verre de vin blanc sec
• 10 Sel
• 11 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 125 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	20 min.	45 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Les artichauts

  
  Préparez 8 artichauts violets, et au fur et à mesure, mettez les dans un saladier d'eau froide avec ½ petite cuillère de vitamine C (ou à défaut le jus de 1/2 citron).
• 2 : Chaque artichaut doit être bien creusé au centre...
• 3 : ...et avoir une tige qui fasse 2 ou 3 cm maximum, coupez l'excédent et mettez les avec les cœurs dans l'eau.
• 4 :

  La garniture

  
  Lavez puis séchez 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, 1 bouquet de persil et épluchez 2 gousses d'ail.
• 5 : Hachez tout, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélangez bien.
• 6 : Sortez un artichaut de l'eau, séchez le et garnissez généreusement le centre avec la garniture menthe-persil-ail.
• 7 : Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, puis posez l'artichaut, tige au dessus, dans la casserole.
• 8 : Faites ça pour tous les artichauts et ajoutez les bouts de tiges.
• 9 :

  La cuisson

  
  Mettez la casserole sur le feu moyen, puis quand les artichauts comment à grésiller, versez 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc sec.
  Salez légèrement, puis laissez cuire à couvert, 15 minutes environ.
• 10 : Les artichauts sont prêts quand la pointe d’un couteau entre facilement dans le cœur.
  Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour concentrer un peu le jus de cuisson.
• 11 : Servez-les tièdes, avec leur jus de cuisson, en antipasti ou en accompagnement.

Remarques

Pour être encore plus dans l'esprit romain saupoudrez les d'un peu de menthe fraiche hachée juste avant de servir.
Le mélange eau + vin de l'étape 9 peut être remplacé par un bouillon de légumes, ou juste de l'eau.
Cette recette peut aussi se faire avec des fonds d'artichauts classiques, ils seront bien sur plus longs à cuire.

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