3 : Lavez puis séchez et découpez en tranches, de 1 cm environ d'épaisseur (0.5 pouce), 500 g d'aubergine. Ici ce sont des aubergines violettes, mais si vous n'en avez pas, utilisez des aubergines classiques, pas trop grosses dans ce cas. Réservez.
5 : Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote. Salez et poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
6 : Ajoutez les aubergines et mélangez bien.
7 : Faites les griller à votre gout, en remuant de temps en temps.
8 : Ajoutez le chou fleur.
9 : Puis 150 g de Pesto à la grecque, mélangez bien et laissez réchauffer. Un peu avant de servir, ajoutez le persil haché.
Remarques
Il peut être tentant à l'étape 7 de rajouter de l'huile car les aubergines en absorbent beaucoup, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron avant de servir.