8 : Dans une grande casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau. Salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
9 : Ajoutez les légumes, mélangez.
10 : Ajoutez le riz, mélangez à nouveau.
11 : Terminez en ajoutant 50 g de Mascarpone. Laissez réchauffer quelques minutes, puis juste avant de servir ajoutez le persil haché.
12 : Servez avec un trait d'huile d'olive ou de jus de citron sur le dessus selon votre gout, et décorez, si possible, avec quelques pétales de fleur de ciboulette.
Remarques
Vous pouvez très avantageusement remplacer le mascarpone par de la cancoillotte. Si vous n'avez pas de fèves en primeur, utilisez des fèves classiques, sans la cosse.