Riz pilaf


Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
11 min.22 min.33 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 1
Préparez 1 oignon.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez le bouillon en mélangeant 1 cube de bouillon de volaille et 300 ml d'eau chaude.

Étape 2 - 2 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 2
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.

Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 3
Ajoutez ensuite d'un seul coup 200 ml de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...

Étape 4
Riz pilaf : Photo de l'étape 4
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".

Étape 5 - 1 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 5
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...

Étape 6
Riz pilaf : Photo de l'étape 6
...et remuez bien.

Étape 7 - 20 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 7
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.

Étape 8 - 2 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 20 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.

Étape 9
Riz pilaf : Photo de l'étape 9
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.

Remarques

Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
934 Kcal ou 3 910 Kj6 gr54 gr77 gr
47 %2 %5 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj1 gr7 gr11 gr
6 %<1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
156 Kcal ou 653 Kj1 gr9 gr13 gr
8 %<1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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