6 : Pendant ce temps, cassez 8 Œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez le tout.
7 : Ajoutez le reste d'oseille, ça peut sembler beaucoup, ne pas s'inquiéter, et mélangez.
8 : Posez une poêle anti-adhésive sur feu doux avec dedans 30 g de beurre. Dès que le beurre est bien fondu et grésille, versez le mélange œufs-oseille. Laissez doucement cuire.
9 : Dès que l'omelette est prise sur le bords repliez là et roulez là (si possible, ce n'est pas facile). Coupez le feu, et laissez reposer 5 bonnes minutes pour finir la cuisson.
10 : Servez à l'assiette, en portion individuelle, entourée de crème à l'oseille.
Remarques
Cette recette peut se décliner en version "épinards". Pour une recette plus gourmande, vous pouvez ajouter à la crème à l'oseille des morilles ou de la duxelles de champignons.