Parmentier à l'envers

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de viande de bœuf
• 2 400 g de purée de pommes de terre
• 3 500 ml de vin rouge
• 4 sauge
• 5 1 carotte
• 6 1 échalote
• 7 1 gousse d'ail
• 8 2 feuilles de laurier
• 9 ½ petite cuillère de maïzena
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 50 min.	20 min.	6 heures 7 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
• 2 : Préparez 400 g de purée de pommes de terre.
• 3 : Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
• 4 : Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
  Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
• 5 : Chauffer les assiettes de service.
  Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

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