Parmentier à l'envers


Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
85 275 14.1/5 pour 14 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
5 heures 47 min.20 min.6 heures 7 min.
Planification
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Conservation :

Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 heures 45 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1
Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2
Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5
Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 216 Kcal ou 9 278 Kj79 gr87 gr128 gr
111 %30 %8 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj5 gr6 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj20 gr22 gr32 gr
28 %8 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

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