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Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

96K 1 14 4.1

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de bœuf
2 400 g de purée de pommes de terre
3 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 1 carotte
6 1 échalote
7 1 gousse d'ail
8 2 feuilles de laurier
9 ½ petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 519 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 47 min.	20 min.	6 heures 7 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1

Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2

Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Conservation

Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 216 Kcal ou 9 278 Kj	79 gr	87 gr	128 gr
111 %	30 %	8 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	5 gr	6 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj	20 gr	22 gr	32 gr
28 %	8 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.54 €
Par personne : 2.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de Roscoff, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Oeufs en meurette, Sauce marchand de vin, Petits bouchons, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Aligot, Parmentier Bruxellois, Colcannon, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Pommes dauphines au jambon Serano, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Kebab maison, Viande braisée au vin rouge réduit, Comment cuire une viande en cuisson lente, Comment bien cuire une viande rouge, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Plancha aux épices, Gratin de haricots blancs à l'italienne, Saumon mariné comme un hareng, Oeufs aux tomates, Deux cochonnailles en cuisson lente, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)

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