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Purée de pommes de terre

On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.

231K 8× 4.3/5 basé sur 34 avis

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 kg 300 g, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 125 g de beurre
3 125 g de crème fraiche
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Changer ces ingrédients pour :

650 g 1 kg 300 g 2 kg 600 g 3 kg 900 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.

Étape 2 - 2 min.

Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).

Étape 3 - 5 min.

Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).

Étape 4 - 15 min.

Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.

Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !

Étape 5 - 2 min.

Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.

Étape 6 - 5 min.

Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.

On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.

Étape 7 - 3 min.

Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.

Étape 8 - 2 min.

Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 9 - 1 min.

Salez et poivrez, votre purée est prête.

Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.

Étape 10 - 20 min.

Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...

Étape 11

...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.

Remarques

Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).

Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 171 Kcal ou 9 090 Kj	25 gr	195 gr	144 gr
109 %	9 %	18 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
174 Kcal ou 729 Kj	2 gr	16 gr	11 gr
9 %	1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 300 g : 2.38 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est très gentil, merci.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h00 no 8
Je trouve votre blog extraordinaire, merci pour tout
Posté par patricia le 20 janvier 2019 à 19h45 no 7
Je fait la même, mais avec beaucoup moins de beurre 70 g environ car la crème suffit largement et j'épluche le pommes de terre avants de les faire cuire ça évite de ce brûler après cuisons surtout que ça altère pas le coût de la pure
Posté par philippe le 10 décembre 2012 à 07h45 no 6
Oui il faut s'inscrire sur la page d'accueil, ensuite un e-mail à chaque nouvelle recette + accès à son espace privé et toutes les fonctions qui vont avec (carnet de recettes, dépôt de recettes, etc.)
Posté par jh le 4 avril 2012 à 22h50 no 5
Décidément se soir je mange chez vous !! le dessert " muffins " et les pomme duchesse que je fait .. bientôt la viande !! lol y a moyen que je m inscrive chez vous pour vos recettes ?
Posté par juste moi le 4 avril 2012 à 18h40 no 4
Salut,

Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Posté par jh le 27 aout 2011 à 13h39 no 3
Salut,
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??
Posté par deby le 26 aout 2011 à 14h52 no 2
Bonjour, j'ai essayé cette recette pour la purée mais je trouve que le gout du beurre ressort beaucoup. La prochaine fois je vais essayé avec moins de beurre et un peu plus de créme fraiche. C'était bien quand même. Merci.
Posté par Anonyme le 31 octobre 2010 à 11h31 no 1

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