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Purée de pommes de terre

On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.

175 578 84.5/5 pour 29 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010

Pour 1 kg 300 g, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 125 g de beurre
3 125 g de crème fraiche
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Changer ces ingrédients pour : 650 g 1 kg 300 g 2 kg 600 g 3 kg 900 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	45 min.	1 heure 35 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 1

Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.

Étape 2 - 2 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 2

Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).

Étape 3 - 5 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 3

Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).

Étape 4 - 15 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 4

Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.

Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !

Étape 5 - 2 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 5

Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.

Étape 6 - 5 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 6

Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.

On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.

Étape 7 - 3 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 7

Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.

Étape 8 - 2 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 8

Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 9 - 1 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 9

Salez et poivrez, votre purée est prête.

Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.

Étape 10 - 20 min.

Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 10

Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...

Étape 11

...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.

Remarques

Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).

Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 171 Kcal ou 9 090 Kj	25 gr	195 gr	144 gr
109 %	9 %	18 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
174 Kcal ou 729 Kj	2 gr	16 gr	11 gr
9 %	1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 300 g : 2.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Parmentier de queue de boeuf

Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
270 702 14.8/5 pour 5 notations 5 heures 46 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or

On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au...
157 155 54/5 pour 1 notations 2 heures 13 min.

Pommes dauphines au jambon Serano

Des petits amuse-bouches très gouteux, qui peuvent êtres servis en apéritif, voir même comme accompagnement d'un plat principal.
72 339 14.5/5 pour 4 notations 40 min.

Paleron en 2 cuissons

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
65 0164.5/5 pour 2 notations 3 heures 57 min.

Purée gratinée aux 2 jambons

Des petits morceaux de jambon cuit et de jambon cru, rapidement sautés et mélangés à de la purée de pommes de terre, le tout est mis à gratiner au four.
93 866 14/5 pour 3 notations 47 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brandade de morue, Crème de foie gras, Grosses frites au couteau, Choucroute express, Salade un peu Alsacienne, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Pâte brisée, Cake aux châtaignes, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au fromage, Crème coco-vanille pour Elsa, Poisson de Nicolas, Purée de haricots verts, Mug-cake aux amandes pour Marie, ... Toutes
	Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux épinards et au Comté, Salades d'endives aux noix, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Poisson de Nicolas, Parmentier à l'envers, ... Toutes

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1 163 626 6804.2/5 pour 535 notations 2 heures 38 min.

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245 126 174.5/5 pour 37 notations 23 min.

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691 163 943.9/5 pour 304 notations 1 heure 31 min.

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

C'est très gentil, merci.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h00 (n° 8)
Je trouve votre blog extraordinaire, merci pour tout
Posté par patricia le 20 janvier 2019 à 19h45 (n° 7)
Je fait la même, mais avec beaucoup moins de beurre 70 g environ car la crème suffit largement et j'épluche le pommes de terre avants de les faire cuire ça évite de ce brûler après cuisons surtout que ça altère pas le coût de la pure
Posté par philippe le 10 décembre 2012 à 07h45 (n° 6)
Oui il faut s'inscrire sur la page d'accueil, ensuite un e-mail à chaque nouvelle recette + accès à son espace privé et toutes les fonctions qui vont avec (carnet de recettes, dépôt de recettes, etc.)
Posté par jh le 4 avril 2012 à 22h50 (n° 5)
Décidément se soir je mange chez vous !! le dessert " muffins " et les pomme duchesse que je fait .. bientôt la viande !! lol y a moyen que je m inscrive chez vous pour vos recettes ?
Posté par juste moi le 4 avril 2012 à 18h40 (n° 4)
Salut,

Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Posté par jh le 27 aout 2011 à 13h39 (n° 3)
Salut,
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??
Posté par deby le 26 aout 2011 à 14h52 (n° 2)
Bonjour, j'ai essayé cette recette pour la purée mais je trouve que le gout du beurre ressort beaucoup. La prochaine fois je vais essayé avec moins de beurre et un peu plus de créme fraiche. C'était bien quand même. Merci.
Posté par Anonyme le 31 octobre 2010 à 11h31 (n° 1)

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