Paysanne de légumes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 250 g de choux de Bruxelles
• 2 250 g de poireau
• 3 250 g de chou-fleur
• 4 250 g de topinambours
• 5 1 litre 500 ml de bouillon de légumes
• 6 persil
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 500 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	30 min.	1 heure 15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez et émincez 250 g de poireau.
  Préparez 250 g de chou-fleur.
  Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 250 g de choux de Bruxelles.
• 2 : Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 250 g de topinambours.
• 3 : Dans une grande casserole amenez a ébullition 1 litre 500 ml de bouillon de légumes.
• 4 : Plongez y les topinambours, et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).
  Réservez.
• 5 : Faites la même chose pour le chou-fleur...
• 6 : ... les choux de Bruxelles, puis le poireau.
• 7 : Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...
• 8 : ...et servez avec un peu de persil haché.

Remarques

Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.

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