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Paysanne de légumes

Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.

45 043 14.1/5 pour 33 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Avril 2014

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 250 g de choux de Bruxelles
2 250 g de poireau
3 250 g de chou-fleur
4 250 g de topinambour
5 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes
6 persil
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 500 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	26 min.	1 heure 11 min.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 1

Préparez et émincez 250 g de poireau.

Préparez 250 g de chou-fleur.

Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 250 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 10 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 2

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 250 g de topinambour.

Étape 3 - 5 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole amenez a ébullition 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes.

Étape 4 - 5 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 4

Plongez y les topinambours, et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).

Réservez.

Étape 5 - 4 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 5

Faites la même chose pour le chou-fleur...

Étape 6 - 9 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 6

... les choux de Bruxelles, puis le poireau.

Étape 7 - 3 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 7

Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...

Étape 8 - 5 min.

Paysanne de légumes : Photo de l'étape 8

...et servez avec un peu de persil haché.

Remarques

Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
815 Kcal ou 3 412 Kj	25 gr	116 gr	16 gr
41 %	10 %	11 %	2 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
33 Kcal ou 138 Kj	1 gr	5 gr	1 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
136 Kcal ou 569 Kj	4 gr	19 gr	3 gr
7 %	2 %	2 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.91 €
Par personne : 0.65 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Poêlée de légumes verts, Choux farcis, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe Chinoise, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Ramequins de pommes duchesse, Ragout du pêcheur, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Toutes
	Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer du chou-fleur, Gratin de fin d'été, Chorba, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Paella, ... Toutes
	Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Purée de topinambours au foie gras, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ,
C'est comme ça que j'aime les soupes , j'aime retrouver tous les morceaux et ça n'a pas le même gout du tout que moulinées .
Bonne journée ,
Ninon .
Posté par Ninon le 2 avril 2014 à 11h32 (n° 1)

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