Paysanne de légumes


Paysanne de légumes
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
44 482 14.1/5 pour 33 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Avril 2014

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.26 min.1 heure 11 min.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 1
Préparez et émincez 250 g de poireau.

Préparez 250 g de chou-fleur.

Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 250 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 10 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 2
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 250 g de topinambour.

Étape 3 - 5 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole amenez a ébullition 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes.

Étape 4 - 5 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 4
Plongez y les topinambours, et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).

Réservez.

Étape 5 - 4 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 5
Faites la même chose pour le chou-fleur...

Étape 6 - 9 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 6
... les choux de Bruxelles, puis le poireau.

Étape 7 - 3 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 7
Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...

Étape 8 - 5 min.
Paysanne de légumes : Photo de l'étape 8
...et servez avec un peu de persil haché.

Remarques

Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
815 Kcal ou 3 412 Kj25 gr116 gr16 gr
41 %10 %11 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
33 Kcal ou 138 Kj1 gr5 gr1 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
136 Kcal ou 569 Kj4 gr19 gr3 gr
7 %2 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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