Soufflé au Fromage

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 personnes, il vous faut :

• 1 6 œufs
• 2 250 ml de lait entier
• 3 1 pincée de noix de muscade râpée
• 4 50 g de beurre
• 5 50 g de farine
• 6 150 g de fromage râpé
• 7 1 cuillère à soupe de beurre
• 8 1 cuillère à soupe de farine
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 840 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 4 min.	30 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.
  Mettez les blancs dans le bol d'un batteur.
• 2 : Amenez a ébullition 250 ml de lait entier avec 1 pincée de noix de muscade râpée dans une casserole.
  Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.
• 3 : Dans une autre casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre.
• 4 : Ajoutez ensuite d'un seul coup 50 g de farine, sel et poivre, puis remuez soigneusement 1 minute ou 2 avec une maryse ou une spatule en bois, en laissant sur feu doux (la préparation, un "roux blanc" ne doit pas colorer).
• 5 : Toujours sur feu doux, ajoutez le lait chaud en filet en fouettant pour bien mélanger.
  Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.
• 6 : Fouettez jusqu'à obtenir une préparation épaisse.
  Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.
• 7 : Retirez du feu, ajoutez 150 g de fromage râpé...
• 8 : ...et mélangez soigneusement.
• 9 : Vérifiez que le mélange n'est pas trop chaud (ça doit être supportable au doigt), sinon laissez un peu refroidir.
  Ajoutez alors les jaunes d'œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.
• 10 : Vous devez obtenir une préparation bien lisse.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
• 11 : Battez les blancs en neige, fermes.
• 12 : Versez 1/4 de ces blancs sur la préparation.
• 13 : Et incorporez les délicatement à la préparation.
• 14 : Reversez le tout sur le restant de blancs...
• 15 : ...et incorporez à nouveau délicatement.
  Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.
• 16 : Beurrez et farinez le moule à soufflé, comme expliqué sur cette vidéo.
• 17 : Versez la préparation dans le moule, ne pas le remplir au plus des 2/3.
• 18 : Mettez au four pour environ 30 minutes environ, le temps que le soufflé soit bien gonflé et bien doré.
• 19 : Servez immédiatement, par exemple avec une salade verte, quelques herbes et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :

1. Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
2. La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
3. Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
4. Le moule doit etre bien beurré et fariné
5. Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)

Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.
Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.

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