Soufflé au Fromage


Soufflé au Fromage
Un soufflé, ça semble difficile à faire et a réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage (et elle devient une sauce "Mornay"), puis des jaunes d'œufs, et enfin délicatement les blancs battus.

Il ne reste plus qu'a enfourner dans un plat bien beurré et fariné.
117K 2 27 4.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 4 min.30 min.1 heure 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.

Mettez les blancs dans le bol d'un batteur.

Étape 2 - 10 min.
Soufflé au Fromage
Amenez a ébullition 250 ml de lait entier avec 1 pincée de noix de muscade râpée dans une casserole.

Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.

Étape 3 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Dans une autre casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre.

Étape 4 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Ajoutez ensuite d'un seul coup 50 g de farine, sel et poivre, puis remuez soigneusement 1 minute ou 2 avec une maryse ou une spatule en bois, en laissant sur feu doux (la préparation, un "roux blanc" ne doit pas colorer).

Étape 5 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Toujours sur feu doux, ajoutez le lait chaud en filet en fouettant pour bien mélanger.

Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.

Étape 6
Soufflé au Fromage
Fouettez jusqu'à obtenir une préparation épaisse.

Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.

Étape 7 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Retirez du feu, ajoutez 150 g de fromage râpé...

Étape 8 - 3 min.
Soufflé au Fromage
...et mélangez soigneusement.

Étape 9 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Vérifiez que le mélange n'est pas trop chaud (ça doit être supportable au doigt), sinon laissez un peu refroidir.

Ajoutez alors les jaunes d'œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.

Étape 10
Soufflé au Fromage
Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 11 - 5 min.
Soufflé au Fromage

Étape 12 - 1 min.
Soufflé au Fromage
Versez 1/4 de ces blancs sur la préparation.

Étape 13 - 4 min.
Soufflé au Fromage
Et incorporez les délicatement à la préparation.

Étape 14 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Reversez le tout sur le restant de blancs...

Étape 15 - 5 min.
Soufflé au Fromage
...et incorporez à nouveau délicatement.

Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.

Étape 16 - 5 min.
Beurrez et farinez le moule à soufflé, comme expliqué sur cette vidéo.

Étape 17 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Versez la préparation dans le moule, ne pas le remplir au plus des 2/3.

Étape 18 - 30 min.
Soufflé au Fromage
Mettez au four pour environ 30 minutes environ, le temps que le soufflé soit bien gonflé et bien doré.

Étape 19
Soufflé au Fromage
Servez immédiatement, par exemple avec une salade verte, quelques herbes et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :
  1. Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
  2. La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
  3. Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
  4. Le moule doit etre bien beurré et fariné
  5. Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)

Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.

Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.
Conservation
Le soufflé ne se conserve pas.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 862 Kcal ou 7 796 Kj90 gr74 gr133 gr
93 %35 %7 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
222 Kcal ou 929 Kj11 gr9 gr16 gr
11 %4 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
372 Kcal ou 1 557 Kj18 gr15 gr27 gr
19 %7 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 3.17 €
  • Par personne : 0.63 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Compote de pommes
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
2.4M 3294.1 1 heure 13 min. 8 Novembre 2017
Welsh
Welsh
Le welsh est un plat d'origine Galloise, composé d'un toast de pain, de jambon et fromage cheddar fondu dans de la bière.
87K 64.7 33 min. 2 Février 2014
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
320K 93.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
344K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
273K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Superbe photo
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 16h34 (n° 2)
  • Ill faut préférer des blanc battus en neige ferme sans être cassants ; ils s'incorporent mieux à la béchamel

    Plus le diamètre du plat est petit mieux le soufflé monte.

    La chaleur du four doit venir du bas afin de pousser l'appareil vers le haut.

    la chaleur doit être constante et modérément élevée afin de cuire à coeur le soufflé.

    Il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

    plus vous rajouterez de gruyère plus le soufflé aura du mal à monter : si vous faites du gruyère à la béchamel, vous ferez un gratin de type sauce mornay.C'est pourquoi on obtint de meilleurs résultats avec des fromages "secs" que "mouillés", vieux que jeunes.
    Posté par francois le 30 septembre 2013 à 04h55 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page