Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :
- Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
- La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
- Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
- Le moule doit etre bien beurré et fariné
- Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)
Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une
spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.
Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plus le diamètre du plat est petit mieux le soufflé monte.
La chaleur du four doit venir du bas afin de pousser l'appareil vers le haut.
la chaleur doit être constante et modérément élevée afin de cuire à coeur le soufflé.
Il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
plus vous rajouterez de gruyère plus le soufflé aura du mal à monter : si vous faites du gruyère à la béchamel, vous ferez un gratin de type sauce mornay.C'est pourquoi on obtint de meilleurs résultats avec des fromages "secs" que "mouillés", vieux que jeunes.