1 : Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.
2 : Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil. Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
3 : Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
4 : Hachez le persil et la ciboulette.
5 : Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.
6 : Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
7 : Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère. Vérifiez l'assaisonnement. Votre cervelle de canut est prête.
8 : Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...
9 : ... un peu façon apéro.
10 : Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins. C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.