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Cervelle de canut


Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.

Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
32 K 3.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021
Pour 500 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Cervelle de canut
Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.

Étape 2 - 10 min.
Cervelle de canut
Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.

Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.

Étape 3 - 3 min.
Cervelle de canut
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.

Étape 4 - 2 min.
Cervelle de canut
Hachez le persil et la ciboulette.

Étape 5 - 2 min.
Cervelle de canut
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.

Étape 6 - 2 min.
Cervelle de canut
Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.
Cervelle de canut
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.

Vérifiez l'assaisonnement.

Votre cervelle de canut est prête.

Étape 8
Cervelle de canut
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...

Étape 9
Cervelle de canut
... un peu façon apéro.

Étape 10
Cervelle de canut
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.

C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %40 ANC=4 %100 ANC=10 %1 210 ANC=60 %5 050 ANC : 60 %
Pour 100 g7 ANC=3 %5 ANC=1 %10 ANC=2 %180 ANC=9 %750 ANC : 9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 2.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,
    On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
    Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
    Posté par jh le 2 aout 2021 à 14h25 no 2
  • Bonjour Jh
    Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
    Être remplacé ?
    Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 2 aout 2021 à 07h21 no 1

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