Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette : Fromage blancHerbesLyonSoiePour 500 g, il vous faut :
- 1
400 g de fromage blanc - 2
3 échalotes - 3
2 gousses d'ail - 4
ciboulette - 5
persil - 6
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 7
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 675 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 21 min. | 1 heure | 1 heure 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.
Étape 2 - 10 min.
Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Étape 3 - 3 min.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
Étape 4 - 2 min.
Hachez le persil et la ciboulette.
Étape 5 - 2 min.
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.
Étape 6 - 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Étape 8
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...
Étape 9
... un peu façon apéro.
Étape 10
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 207 Kcal ou 5 053 Kj | 48 gr | 39 gr | 95 gr |
| 60 % | 18 % | 4 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 179 Kcal ou 749 Kj | 7 gr | 6 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 2.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fromage blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fromage blanc glacé aux fraises, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ceviche Mexicain, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Artichauts-boeuf, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Gratin de pâtes à la mozzarella, ... Toutes |
 | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer de la mâche, Sauce Béarnaise, Comment préparer des brocolis, Comment préparer de l'oseille, Pâte pour pâtes fraiches, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ravioli épinards et ricotta, Soupe aux épinards frais, Soupe au potiron-potimarron, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, ... Toutes |
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On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée