Mousse de betteraves crues aux noix

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 verres, il vous faut :

• 1 1 betterave crue
• 2 1 poignée de cerneaux de noix
• 3 1 citron
• 4 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 200 ml de crème fraiche liquide
• 6 ½ petite cuillère de wasabi
• 7 un peu de ciboulette
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 688 grammes

Durées :

Préparation
47 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.
  Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
• 2 : Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.
  Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
• 3 : Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.
• 4 : Mixez quelques secondes...
• 5 : ... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
• 6 : Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.
  On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
• 7 : Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.
  Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
• 8 : Épluchez les noix et hachez les grossièrement.
• 9 : Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.
  Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
• 10 : Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .
• 11 : Puis une couche de noix hachées.
• 12 : Puis une deuxième couche de mousse.
• 13 : Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.
  L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Remarques

Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.

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