Mousse de betteraves crues aux noix


Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.

Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).

Étape 2 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 2
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.

Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 3 - 1 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.

Étape 4 - 1 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 4
Mixez quelques secondes...

Étape 5
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 5
... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !

Étape 6 - 10 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 6
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.

On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.

Étape 7
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 7
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.

Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.

Étape 8 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 8
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.

Étape 9 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 9
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.

Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.

Étape 10 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 10
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .

Étape 11 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 11
Puis une couche de noix hachées.

Étape 12 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 12
Puis une deuxième couche de mousse.

Étape 13
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 13
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.

L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Remarques

Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.

Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.

Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.

A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 341 Kcal ou 5 614 Kj61 gr50 gr100 gr
67 %24 %5 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
195 Kcal ou 816 Kj9 gr7 gr14 gr
10 %3 %1 %2 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
112 Kcal ou 469 Kj5 gr4 gr8 gr
6 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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