Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 verres, il vous faut :
- 1
1 betterave crue - 2
1 poignée de cerneaux de noix - 3
1 citron - 4
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5
200 ml de crème fraiche liquide - 6
½ petite cuillère de wasabi - 7
un peu de ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 688 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 47 min. | 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Étape 2 - 5 min.
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.
Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.
Étape 4 - 1 min.
Mixez quelques secondes...
Étape 5
... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
Étape 6 - 10 min.
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
Étape 7
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Étape 8 - 5 min.
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.
Étape 9 - 5 min.
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Étape 10 - 5 min.
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .
Étape 11 - 5 min.
Puis une couche de noix hachées.
Étape 12 - 5 min.
Puis une deuxième couche de mousse.
Étape 13
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
Remarques
Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 341 Kcal ou 5 614 Kj | 61 gr | 50 gr | 100 gr |
| 67 % | 24 % | 5 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 195 Kcal ou 816 Kj | 9 gr | 7 gr | 14 gr |
| 10 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par verre | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 112 Kcal ou 469 Kj | 5 gr | 4 gr | 8 gr |
| 6 % | 2 % | <1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 verres : 2.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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j avoue que la betterave cuite, m inquiete un petit peu :)
en tout cas ca a l air delicuex, je vais essayer tres bientot