Mousse de betteraves crues aux noix


Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
291 508 104.4/5 pour 24 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 12 verres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 verres 6 verres 12 verres 24 verres 36 verres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
47 min.47 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.

Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).

Étape 2 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 2
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.

Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 3 - 1 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.

Étape 4 - 1 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 4
Mixez quelques secondes...

Étape 5
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 5
... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !

Étape 6 - 10 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 6
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.

On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.

Étape 7
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 7
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.

Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.

Étape 8 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 8
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.

Étape 9 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 9
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.

Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.

Étape 10 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 10
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .

Étape 11 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 11
Puis une couche de noix hachées.

Étape 12 - 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 12
Puis une deuxième couche de mousse.

Étape 13
Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 13
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.

L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Remarques

Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.

Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.

Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.

A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 341 Kcal ou 5 614 Kj61 gr50 gr100 gr
67 %24 %5 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
195 Kcal ou 816 Kj9 gr7 gr14 gr
10 %3 %1 %2 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
112 Kcal ou 469 Kj5 gr4 gr8 gr
6 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartes aux amandes effilées , Sauce au Roquefort, Croûte aux champignons, Fondue de poireaux, Crème chantilly, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs tomates-courgettes, Civet de lapin à la normande, Gratin aux artichauts violets, Salade d'épinards frais, Galettes aux champignons, ... Toutes
Betterave crueBetterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sushis, Salade de betteraves aux noix de cajou, Verrine de betteraves et fromage frais, Salade de betteraves croquantes, Variante rouge, ... Toutes
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Salades d'endives aux noix, Strudel aux pommes, Pain gourmand au Comté et aux noix, Pâte de noix, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Éclairs au chocolat
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable.Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...
174 684 494.3/5 pour 43 notations 3 heures 52 min.
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
305 438 554.3/5 pour 69 notations 49 min.
Kugelhof pour Nanou
Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
150 986 183.8/5 pour 21 notations 3 heures 15 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
129 953 54.3/5 pour 9 notations 2 heures 22 min.
Coulis de cassis
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
281 291 193.8/5 pour 49 notations 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/09/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page