Cuisine-facile.com

Name: Mousse de betteraves crues aux noix
Prep time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 12 verres
Cuisine: français
Ingredients: 1 betterave crue; 1 poignée de cerneaux de noix; 1 citron; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 200 ml de crème fraiche liquide; ½ petite cuillère de wasabi; un peu de ciboulette; sel; poivre

1 008 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 258 photos et 79 vidéos

Mousse de betteraves crues aux noix

Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.

247 139 104.6/5 pour 17 notations

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 12 verres, il vous faut :

1 1 betterave crue
2 1 poignée de cerneaux de noix
3 1 citron
4 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 200 ml de crème fraiche liquide
6 ½ petite cuillère de wasabi
7 un peu de ciboulette
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 688 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Totale
47 min.	47 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 1

Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.

Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).

Étape 2 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 2

Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.

Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 3 - 1 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 3

Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.

Étape 4 - 1 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 4

Mixez quelques secondes...

Étape 5

... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !

Étape 6 - 10 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 6

Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.

On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.

Étape 7

Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.

Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.

Étape 8 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 8

Épluchez les noix et hachez les grossièrement.

Étape 9 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 9

Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.

Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.

Étape 10 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 10

Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .

Étape 11 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 11

Puis une couche de noix hachées.

Étape 12 - 5 min.

Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 12

Puis une deuxième couche de mousse.

Étape 13

Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.

L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Remarques

Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.

Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.

Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.

A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 verres : 2.83 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne champignons et poireaux, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gratin de queues de langoustines, Soupe aux épinards frais, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes
	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés aux noix, Pain gourmand au Comté et aux noix, Barres moelleuses aux céréales, Salade de betteraves croquantes, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de pommes, Vol-au-vent, Crémeux au citron, Endives au gratin, Gâteau moelleux au citron, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté tomates-pesto, Flamiche, Gratin d'endives à la cancoillotte, Choucroute de la mer, Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/06/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

le wasabi a exactementle même goût que le raifort qu'on trouve au rayon saumon fumé, rollmops et cie; le wasabi est une poudre alors que le raifort est présenté sous forme de crème un peu granuleuse(c'est une racine rapéé) en Lorraine on mange le raifort avec le pot-au-feu, comme de la moutarde...attention, ça arrache!
Posté par cathi le 16 avril 2008 à 04h51 (n° 1)
bravo pour cette recette , moi ma recette était les betteraves crues mais seulement avec de la vinaigrette j'ai surpris mes amis et c'était un vrai régal , a recommander à tous . UN GRAND MERCI josette
Posté par josette le 20 mars 2009 à 09h29 (n° 2)
Bonsoir Cette recette m'intéresse mais j'ai essayé de la réaliser sans aucun succès. J'ai une problème pour faire durcir la crème mélangée au beterrave. Pouvez vous me donner l'astuse, ou le nom de la crème que vous utilisez pour réusir cette recette. merci
le 18 avril 2009 à 20h20 (n° 3)
Bonsoir, Pas vraiment d'astuce pour cette recette, si tu utilises une bonne crème liquide fraiche (avec de l'UHT, ça marche aussi mais moins bien), le top étant de la crème crue, ça devrait aller sans problème. Courage, tu vas y arriver...
Posté par jh le 18 avril 2009 à 21h03 (n° 4)
il faut admettre que vous avez fait fort j'ai fais de la betterave avec de l'avocat,des noix et de la vinaigrette et du soja
Posté par lili le 20 avril 2009 à 09h18 (n° 5)
bonjour, original les bettraves crues peronnellement je n'ai jamais gouté mais je vais quand même essayer. je vous propose une autre façon sucrée, vous mixez les bettraves cuites avec du jus d'orange du sucre selon le gôut et un peu d'eau de fleur d'oranger, une boisson délicieuse pour l'été.Merci.
Posté par hasna du maroc le 11 juin 2009 à 15h35 (n° 6)
Bravo pour cette recette si bien présentée et illustrée; j'ai hâte de l'essayer, mais je n'ai pas vraiment compris . Que fait on des ingrédients mélangés dans le bol? merci d'avance pour la réponse
le 19 juillet 2009 à 16h37 (n° 7)
Pour Anonyme : On en met une couche sur la crème qui se trouve au fond du verre, mais après avoir relue la recette c'est un peu ambigu, je vais corriger ça.
Posté par jh le 19 juillet 2009 à 20h18 (n° 8)
Et ca donne quoi si on utilise de la bettrave cuite refroidie?
j avoue que la betterave cuite, m inquiete un petit peu :)
en tout cas ca a l air delicuex, je vais essayer tres bientot
Posté par RadoTouiLLe.over-blog.com le 6 septembre 2009 à 19h43 (n° 9)
Pour cette recette, j'ai utilisé un reste de betteraves cuites ; la verrine, mousse et betteraves avec un peu d'oeufs durs finement hachés, a régalé mes invités, c'est délicieux, facile à réaliser et du plus bel effet. A conseiller.
Posté par nath le 14 mars 2013 à 10h37 (n° 10)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page