Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
50 min.
Facile
12 verres
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 12 verres, il vous faut :
- 1
1 betterave crue - 2
1 poignée de cerneaux de noix - 3
1 citron - 4
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5
200 ml de crème fraiche liquide - 6
½ petite cuillère de wasabi - 7
un peu de ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 690 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Étape 2 - 5 min.
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.
Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.
Étape 4 - 1 min.
Mixez quelques secondes...
Étape 5
... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
Étape 6 - 10 min.
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
Étape 7
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Étape 8 - 5 min.
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.
Étape 9 - 5 min.
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Étape 10 - 5 min.
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .
Étape 11 - 5 min.
Puis une couche de noix hachées.
Étape 12 - 5 min.
Puis une deuxième couche de mousse.
Étape 13
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
Remarques
Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 50 ANC=5 % | 100 ANC=20 % | 1 340 ANC=70 % | 5 610 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 190 ANC=10 % | 820 ANC : 10 % |
| Par verre | 5 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 verres : 2.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Glace à la vanille, Petite marmite "terre et mer", Canapés façon bistrot, Epinards "Comme à Langres", Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, ... Les voir toutes 170
Betterave crue
Ces autres recettes également : Salade croquante de printemps, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Salade cubique, Sushis, Tartare de légumes, ... Les voir toutes 14
Cerneaux de noix
Ces autres recettes également : Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Salades d'endives aux noix, Salade de betteraves et radis noirs, Pâte de noix, Pain gourmand au Comté et aux noix, ... Les voir toutes 20
Citron
Ces autres recettes également : Endives "bonne femme", Escalope de veau à la crème, Brunoise de fraises et sabayon moelleux, Choucroute express, Compote de coings, ... Les voir toutes 124
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saucisse de Morteau en brioche
Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte. 10 Septembre 2018426 K 64.6 1 heure 50 min.
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson. 3 Octobre 20192.11 M 4104.2 7 heures 55 min.
Verrine croquante
Une petite verrine avec un mélange très frais de fromage blanc et de crème, de coriandre, et des petits dés de radis, cornichon et échalote. 24 Novembre 2011151 K 64.1 45 min.
Cigarettes russes
Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube. 25 Mai 2014122 K 34.4 50 min.
Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées. 18 Février 201858 K3 3 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
assez fade, à ne pas recommencer
j avoue que la betterave cuite, m inquiete un petit peu :)
en tout cas ca a l air delicuex, je vais essayer tres bientot