1 : Préparez puis émincez finement 700 g de chou rouge, versez dans un saladier.
2 : Découpez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.
3 : Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier. Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
4 : Découpez 2 tranches de pain en petits cubes. Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
5 : Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain. Faites les dorer en remuant régulièrement.
6 : Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable. Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons. Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.