Salade de chou rouge de Nanou

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 700 g de chou rouge
• 2 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 3 persil
• 4 ciboulette
• 5 2 tranches de pain
• 6 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 7 5 cuillères à soupe de sauce vinaigrette
• Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	5 min.	30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez puis émincez finement 700 g de chou rouge, versez dans un saladier.
• 2 : Découpez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.
• 3 : Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.
  Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
• 4 : Découpez 2 tranches de pain en petits cubes.
  Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
• 5 : Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.
  Faites les dorer en remuant régulièrement.
• 6 : Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.

Remarques

Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.

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