Ciabatta aux 2 olives

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 ciabattas, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 350 ml d'eau
• 3 9 g de sel
• 4 15 g de levure de boulanger
• 5 150 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 6 50 g d'huile d'olive
• 7 100 g d'olives noires
• 8 100 g d'olives vertes
• 9 1 gousse d'ail
• 10 ½ petite cuillère d'herbes de Provence
• Poids total de ces ingrédients : 1 137 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
42 min.	3 heures	30 min.	4 heures 12 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.
• 2 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 3 : Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.
  Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Ajoutez la garniture.
• 5 : Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.
• 6 : Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
• 7 : Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.
• 8 : Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.
• 9 : Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.
  Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
• 10 : Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.

---