Name: Ciabatta aux 2 olives
Prep time: 3 h 42 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 12 min
Yield: 6 ciabattas
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine; 350 ml d'eau; 9 g de sel; 15 g de levure de boulanger; 150 g de Pâte fermentée; 50 g d'huile d'olive; 100 g d'olives noires; 100 g d'olives vertes; 1 gousse d'ail; ½ petite cuillère d'herbes de Provence

Pour 6 ciabattas, il vous faut :

1 500 g de farine
2 350 ml d'eau
3 9 g de sel
4 15 g de levure de boulanger
5 150 g de Pâte fermentée (facultatif)
6 50 g d'huile d'olive
7 100 g d'olives noires
8 100 g d'olives vertes
9 1 gousse d'ail
10 ½ petite cuillère d'herbes de Provence
Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 ciabattas 3 ciabattas 6 ciabattas 12 ciabattas 18 ciabattas

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Métriques

Poids Volumes

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.

Étape 2

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 15 min.

Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.

Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez la garniture.

Étape 5 - 5 min.

Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 heures

Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.

Étape 8 - 5 min.

Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.

Étape 9 - 1 heure

Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 30 min.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	460 ANC=40 %	130 ANC=20 %	3 220 ANC=160 %	13 500 ANC : 160 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	280 ANC=10 %	1 190 ANC : 10 %
Par ciabattas	10 ANC=4 %	80 ANC=7 %	20 ANC=3 %	540 ANC=30 %	2 250 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui effectivement, mais c'est corrigé maintenant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Ah l'INBP! quel endroit formidable...
Posté par jh le 9 mars 2016 à 16h19 no 6
Bonjour,
Vous avez fait un léger petit oubli et une erreur en début de recette : au pétrissage du début, il faut ajouter le sel (9 g et non 18 comme indiqué pour 500g de farine).
A mon tour de vous remercier pour ces recettes, elles précisent le travail que j'ai moi-même fait à l'INBP et tout y est clairement expliqué, c'est donc un aide-mémoire précieux !
Posté par QuisutDeus le 7 mars 2016 à 14h48 no 5
Bonsoir,
Comme suggéré, j'ai tenté la ciabatta au levain avec 200gr de levain et 10 gr de levure sèche pour la recette 500 gr de farine.
Résultat absolument délicieux ...Encore merci
Posté par Michèle le 2 juillet 2012 à 22h21 no 4
Bonjour,

@Michèle : Oui ça peut se tenter, il faudrait faire un essai avec 250g de levain pour voir ce que ça donne.

@maman2010 : Oui c'est ça, cliquez sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
Posté par jh le 1 juillet 2012 à 14h48 no 3
Bonjour,
J'avoue que je ne connaissais pas la pâte fermentée. Vous dites que c'est de la pâte qui a passé une nuit au frigo, mais pour la faire faut-il ajouter de la levure de boulanger à la farine et à l'eau ? Je débute dans la boulangerie, et en profite pour vous remercier pour la recette des "pains au lait" qui font partis de mes petits déjeuners.
Bonne journée et merci pour la réponse.
Maman2010
Posté par maman2010 le 1 juillet 2012 à 14h34 no 2
Bonjour,
Je viens de rafraîchir mon levain et j'en ai un peu trop pour le pain! Peut on remplacer la pâte fermentée par du levain dans la ciabatta et en quelle quantité ? Merci et bon dimanche
Posté par °°Michèle°° le 1 juillet 2012 à 13h02 no 1

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