Ciabatta aux 2 olives


Ciabatta aux 2 olives
Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
94K 6 22 4.1
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieItalieCiabattaMoelleuxMéditerranéeOlivesVertesNoires
Pour 6 ciabattas, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
42 min.3 heures30 min.4 heures 12 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 1
Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.

Étape 2
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 15 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 3
Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.

Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 2 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 4
Ajoutez la garniture.

Étape 5 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 5
Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 heures
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 6
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 7 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.

Étape 8 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 8
Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.

Étape 9 - 1 heure
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 9
Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 30 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 224 Kcal ou 13 498 Kj63 gr456 gr128 gr
161 %24 %43 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
251 Kcal ou 1 051 Kj5 gr35 gr10 gr
13 %2 %3 %2 %
Par ciabattas
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
537 Kcal ou 2 248 Kj11 gr76 gr21 gr
27 %4 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 ciabattas : 4.58 €
  • Par ciabattas : 0.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Comtoise d'Elsa, Cookies, Filet de poisson au citron confit, Boeuf bourguignon, Madeleines au chocolat, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des endives, Crème maïzena au chocolat, Saucisse aux lentilles en cocotte, Paella, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes
Olives vertesOlives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain Crétois, Pain aux olives et au pesto, Foccacia aux tomates, Pain des filles, ... Toutes
Olives noiresOlives noires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade grecque, Tarte pissaladière feuilletée, Tomates coccinelle, Salade Niçoise, Tapenade, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Oui effectivement, mais c'est corrigé maintenant.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Ah l'INBP! quel endroit formidable...
    Posté par jh le 9 mars 2016 à 16h19 (n° 6)
  • Bonjour,
    Vous avez fait un léger petit oubli et une erreur en début de recette : au pétrissage du début, il faut ajouter le sel (9 g et non 18 comme indiqué pour 500g de farine).
    A mon tour de vous remercier pour ces recettes, elles précisent le travail que j'ai moi-même fait à l'INBP et tout y est clairement expliqué, c'est donc un aide-mémoire précieux !
    Posté par QuisutDeus le 7 mars 2016 à 14h48 (n° 5)
  • Bonsoir,
    Comme suggéré, j'ai tenté la ciabatta au levain avec 200gr de levain et 10 gr de levure sèche pour la recette 500 gr de farine.
    Résultat absolument délicieux ...Encore merci
    Posté par Michèle le 2 juillet 2012 à 22h21 (n° 4)
  • Bonjour,

    @Michèle : Oui ça peut se tenter, il faudrait faire un essai avec 250g de levain pour voir ce que ça donne.

    @maman2010 : Oui c'est ça, cliquez sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
    Posté par jh le 1 juillet 2012 à 14h48 (n° 3)
  • Bonjour,
    J'avoue que je ne connaissais pas la pâte fermentée. Vous dites que c'est de la pâte qui a passé une nuit au frigo, mais pour la faire faut-il ajouter de la levure de boulanger à la farine et à l'eau ? Je débute dans la boulangerie, et en profite pour vous remercier pour la recette des "pains au lait" qui font partis de mes petits déjeuners.
    Bonne journée et merci pour la réponse.
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 1 juillet 2012 à 14h34 (n° 2)
  • Bonjour,
    Je viens de rafraîchir mon levain et j'en ai un peu trop pour le pain! Peut on remplacer la pâte fermentée par du levain dans la ciabatta et en quelle quantité ? Merci et bon dimanche
    Posté par °°Michèle°° le 1 juillet 2012 à 13h02 (n° 1)
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