Ciabatta

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 15 Ciabattas, il vous faut :

• 1 200 ml de lait
• 2 150 ml d'eau
• 3 9 g de sel
• 4 15 g de sucre en poudre
• 5 50 ml d'huile d'olive
• 6 500 g de farine
• 7 20 g de levure de boulanger
• 8 un peu de lait
• Poids total de ces ingrédients : 944 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 1 min.	2 heures	20 min.	3 heures 21 min.

La recette pas à pas

• 1 : Versez dans une casserole 200 ml de lait, 150 ml d'eau, 9 g de sel, 15 g de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.
  Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
• 2 : Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine et 20 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.
• 3 : Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...
• 5 : ...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.
  Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
• 6 : Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.
• 7 : Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO₂ qu'elle contient, et formez avec une belle boule.
• 8 : Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.
• 9 : Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.
  Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
• 10 : Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.
  Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
• 11 : ...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.
• 12 : Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
• 13 : Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.

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