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Ciabatta

La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.

241 276 183.9/5 pour 26 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 15 Ciabattas, il vous faut :

1 200 ml de lait
2 150 ml d'eau
3 9 g de sel
4 15 g de sucre en poudre
5 50 ml d'huile d'olive
6 500 g de farine
7 20 g de levure de boulanger
8 un peu de lait
Poids total de ces ingrédients : 944 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 Ciabattas 15 Ciabattas 30 Ciabattas 45 Ciabattas

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 1 min.	2 heures	20 min.	3 heures 21 min.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 1

Versez dans une casserole 200 ml de lait, 150 ml d'eau, 9 g de sel, 15 g de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.

Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.

Étape 2 - 3 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 2

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine et 20 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.

Étape 3 - 6 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 3

Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 4

Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...

Étape 5 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 5

...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.

Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.

Étape 6 - 2 heures

Ciabatta : Photo de l'étape 6

Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.

Étape 7 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 7

Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO₂ qu'elle contient, et formez avec une belle boule.

Étape 8 - 10 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 8

Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.

Étape 9 - 10 min.

Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.

Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.

Étape 10 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 10

Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.

Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...

Étape 11 - 2 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 11

...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.

Étape 12 - 5 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 12

Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.

Étape 13 - 20 min.

Ciabatta : Photo de l'étape 13

Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 441 Kcal ou 10 220 Kj	63 gr	400 gr	66 gr
122 %	24 %	38 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
259 Kcal ou 1 084 Kj	7 gr	42 gr	7 gr
13 %	3 %	4 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
163 Kcal ou 682 Kj	4 gr	27 gr	4 gr
8 %	2 %	3 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 15 Ciabattas : 1.56 €
Par Ciabatta : 0.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines au sabayon, Flamiche, Cake noisettes et orange, Brioche feuilletée au chocolat, Panettone, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Tarte fine aux endives, Flan parisien, Tuiles aux amandes, Boules Berlinoises, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Oeufs de caille en boutonnière, Kouign-amann, Sirop de sucre, Crème de cassis, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Endives au gratin, Enchiladas, Tarte sud-américaine, Tarte au fromage, ... Toutes

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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

Ce sera moins bon.
Posté par jh le 21 avril 2013 à 14h52 (n° 18)
Peut on remplacer le lait par de l eau tiede
Posté par da nielle le 21 avril 2013 à 14h37 (n° 17)
Bonjour,

Utilisez le bouton de conversion.
Posté par jh le 17 février 2012 à 11h06 (n° 16)
Bonjour, combien faut-il mettre de sucre pour 5 ciabattas ? Merci.
Posté par Morgane le 16 février 2012 à 17h08 (n° 15)
Excellente recette... pour ma part je mets tous les ingredients dans une machine à pain pour effectuer toutes les opération de levée de pâte MAIS je cuis les petits pains au four... chaque paton faisant 100 grammes. resultats parfait en oubliant pas de produire beaucoup de vapeur pour colorer et rendre la croute croustillante et pleine de saveur.
Posté par thierry le 16 octobre 2011 à 23h12 (n° 14)
Oh que j'aimerai écrire l'Anglais aussi bien que vous écrivez le français !
Posté par jh le 27 septembre 2011 à 06h31 (n° 13)
Super bon et simple. Je les ai mises dans un petit four maison et j'ai eu de beaux resultats. Merci pour votre site et nombreux conseils. Si il y a des fautes d'ortographes dans mon message...pas de probleme je suis anglais!
Posté par Didier le 27 septembre 2011 à 04h45 (n° 12)
Oui, pas de problèmes.
Posté par jh le 15 septembre 2011 à 18h11 (n° 11)
Es-ce que je peux faire des patons de 100gr et donc ne pas faire une boule, Mais mettre la pate en forme pantoufle comme une ciabatta Italienne? Merci pour vos description des techniques.
Posté par Didier le 15 septembre 2011 à 07h14 (n° 10)
Bonjour Jean-Hugues,

Grand merci pour ces ciabattas, c'est si facile à faire, et je trouve que c'est bon pour la ligne cela contient peu de matière grasse. Gros bisous.
Posté par samia le 29 mai 2011 à 10h02 (n° 9)
Merci ci tres bon.
Posté par fatima le 10 mars 2010 à 17h21 (n° 8)
Pour mimi 66 : Des fautes d'orthographe, où ça ? Pour Damien : Non non ça va très bien 20g pour la levure (ou 1 sachet de levure déshydratée).
Posté par jh le 8 mars 2010 à 18h14 (n° 7)
J'en suis à la seconde levée. Je suis impatient!. mimi 66: je n'ai pas constaté de fautes d'orthographe dans la recette.
Posté par Damien le 8 mars 2010 à 17h02 (n° 6)
Très bons, j'en ferai à nouveau ! Mais par pitié faites un effort avec l'ortographe...............
Posté par mimi 66 le 8 mars 2010 à 16h44 (n° 5)
Bonjour, Excellents résultats.J'ai cuit dans mon four à bois. Seul problème, comme prévu dans la recette, la pâte est très collante.
Posté par Joseph de Belgique le 8 mars 2010 à 11h01 (n° 4)
Je vais la réaliser aujourd'hui. Est-ce qu'on ne sent pas trop la levure avec 20gr? Merci.
Posté par Damien le 8 mars 2010 à 07h15 (n° 3)
Ca a l'air appètissant je vais l'essayer et jevous mettrez au courant
Posté par maamar le 7 mars 2010 à 14h40 (n° 2)
Je vais l'essayer, ça m'a l'air si appétissant!!
Posté par Damien le 7 mars 2010 à 09h35 (n° 1)

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