Fougasse aux lardons et au Comté

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 fougasses, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 30 g de farine de seigle
• 3 20 g de levure de boulanger
• 4 50 ml d'huile d'olive
• 5 9 g de sel
• 6 250 ml d'eau
• 7 200 g de lardons
• 8 150 g de Comté
• 9 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poids total de ces ingrédients : 1 225 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures	35 min.	3 heures 9 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.
  Laissez refroidir.
• 2 : Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.
  Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 3 : Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.
• 4 : Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule
  .
  Étalez une boule en un grand rectangle.
• 5 : Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.
• 6 : Puis couvrir de Comté râpé.
• 7 : Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.
• 8 : Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.
• 9 : Repliez ensuite la pâte.
• 10 : Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.
  Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.
• 11 : Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.
• 12 : Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.
  Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
  Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
• 13 : Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.
Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.
Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.

---