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Fougasse aux lardons et au Comté

C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).

285K 13 47 4.0

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : Fougasse Boulangerie Pain Garni Plié Lardon Fromage

Pour 2 fougasses, il vous faut :

0 500 g de farine
1 30 g de farine de seigle
2 20 g de levure de boulanger
3 50 ml d'huile d'olive
4 9 g de sel
5 250 ml d'eau
6 200 g de lardons
7 150 g de Comté
8 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 224 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	2 heures	35 min.	3 heures 9 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 1

Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 2

Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 3

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 4

Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 5

Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 6

Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 7

Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 8

Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 9

Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 10

Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 11

Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 12

Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.

Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 13

Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.

Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 205 Kcal ou 17 605 Kj	118 gr	402 gr	236 gr
210 %	45 %	38 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
344 Kcal ou 1 440 Kj	10 gr	33 gr	19 gr
17 %	4 %	3 %	3 %

Par fougasse
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 103 Kcal ou 8 805 Kj	59 gr	201 gr	118 gr
105 %	23 %	19 %	18 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 fougasses : 5.52 €
Par fougasse : 2.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ficelles Comtoises, Pogne de Romans, Sablés Arlésiens, Pâte à sablés Bretons, Comment réussir son sabayon, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chocolat Chantilly, Nougat, Soupe très verte et très peu chère, Benoîton, Compote de prunes, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Pois cassés à la française, Filet de lieu en 2 cuissons, Poulet Africain, Gratin du Nord, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Quiche au 2 fromages, Cake aux épinards et au Comté, Gratin de courgette, Petits roulés aux lardons et fromage, ... Toutes

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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 (n° 13)
J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 (n° 12)
Bonjour,

Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 (n° 11)
Bonjour,
quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
merci
Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 (n° 10)
Bonjour,

Oui, pas de problème.
Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 (n° 9)
Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
je vous remercie d'avance pour votre réponse
Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 (n° 8)
Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 (n° 7)
Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 (n° 6)
Est-elle bonne
Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 (n° 5)
C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 (n° 4)
Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 (n° 3)
Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 (n° 2)
Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

Merci beaucoup de votre réponse

Poupine
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 (n° 1)

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