Fougasse aux lardons et au Comté


Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 fougasses, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.2 heures35 min.3 heures 9 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 1
Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 4
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 5
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 6
Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 7
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 8
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 9
Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 10
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 11
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 12
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 205 Kcal ou 17 605 Kj118 gr402 gr236 gr
210 %45 %38 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
344 Kcal ou 1 440 Kj10 gr33 gr19 gr
17 %4 %3 %3 %
Par fougasse
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 103 Kcal ou 8 805 Kj59 gr201 gr118 gr
105 %23 %19 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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