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Fougasse aux lardons et au Comté

C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).

330K 13× 3.9/5 basé sur 50 avis

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :

Pour 2 fougasses, il vous faut :

1 500 g de farine
2 30 g de farine de seigle
3 20 g de levure de boulanger
4 50 ml d'huile d'olive
5 9 g de sel
6 250 ml d'eau
7 200 g de lardons
8 150 g de Comté
9 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 224 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 34 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 3 heures 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.

Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.

Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.

Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.

Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.

Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.

Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.

Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.

Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.

Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure

Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 205 Kcal ou 17 605 Kj	118 gr	402 gr	236 gr
210 %	45 %	38 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
344 Kcal ou 1 440 Kj	10 gr	33 gr	19 gr
17 %	4 %	3 %	3 %

Par fougasse
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 103 Kcal ou 8 805 Kj	59 gr	201 gr	118 gr
105 %	23 %	19 %	18 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 2 fougasses : 5.52 €
Par fougasse : 2.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 no 13
J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 no 12
Bonjour,

Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 no 11
Bonjour,
quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
merci
Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 no 10
Bonjour,

Oui, pas de problème.
Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 no 9
Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
je vous remercie d'avance pour votre réponse
Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 no 8
Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 no 7
Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 no 6
Est-elle bonne
Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 no 5
C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 no 4
Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 no 3
Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 no 2
Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

Merci beaucoup de votre réponse

Poupine
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 no 1

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