Pains pour hamburger

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 buns, il vous faut :

• 1 500 g de farine type 65 (T65)
• 2 180 g de lait
• 3 75 g de beurre
• 4 2 œufs
• 5 9 g de sel
• 6 15 g de levure de boulanger
• 7 50 g de graines de sésame
• Poids total de ces ingrédients : 929 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
49 min.	2 heures 45 min.	25 min.	3 heures 59 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol d'un robot, versez 15 g de levure de boulanger, 500 g de farine type 65 (T65), 180 g de lait, 75 g de beurre, 2 œufs et 9 g de sel.
  Le lait doit être à la température du frigo.
• 2 : Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 3 : Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
• 4 : Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
• 5 : Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
• 6 : Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
• 7 : Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.
  Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
• 8 : Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
• 9 : ...pour bien enrober le dessus de la boule.
• 10 : Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.
  Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
• 11 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.

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