Nems au poulet

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 40 Nems au poulet, il vous faut :

• 1 1 carotte
• 2 1 poireau
• 3 1 échalote
• 4 1 gousse d'ail
• 5 1 filet de poulet
• 6 1 bouquet de coriandre
• 7 100 g de champignons noirs séchés
• 8 100 g de vermicelles de soja
• 9 40 feuilles de riz
• 10 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 11 3 cuillères à soupe d'eau
• 12 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 13 sel
• 14 poivre
• 15 1 cube de bouillon de volaille
• 16 salade verte
• 17 feuilles de menthe fraîche
• Poids total de ces ingrédients : 1 110 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	35 min.	11 min.	2 heures 21 min.

La recette pas à pas

• 1 : Réhydratez 100 g de champignons noirs séchés.
  Égouttez les, puis séchez les. Si ils ne sont pas sous forme de lanières, coupez les en petits morceaux.
  Réservez.
• 2 : Lavez, épluchez puis râpez 1 carotte.
  Réservez.
• 3 : Lavez puis émincez 1 poireau.
  Réservez.
• 4 : Épluchez et hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail.
  Réservez.
• 5 : Ciselez 1 bouquet de coriandre.
  Réservez.
• 6 : Faites à peine cuire 1 filet de poulet dans un peu de bouillon de poule.
  Nota : Ne jetez pas le bouillon après cuisson, remettez le sur le feu, il va être utilisé pour les vermicelles de soja.
• 7 : Coupez le poulet en tout petits morceaux.
  Réservez.
• 8 : Faites cuire une minute 100 g de vermicelles de soja dans le bouillon de cuisson du poulet.
  Égouttez et réservez.
• 9 : Dans un grand saladier, mettez tout ce que vous venez de préparer : champignons, carotte, poireau, coriandre, poulet, vermicelles, échalote et ail.
  Mettez de coté une cuillère à café de carottes râpées pour la sauce.
  Salez et poivrez le tout.
• 10 : Mélangez bien, le mieux est d'y aller à pleine main.
  Nota : Ce mélange peut être préparé à l'avance et conservé à l'abri de l'air au frigo.
• 11 : Formation des nems.
  Préparez le matériel dont vous aurez besoin sur votre plan de travail :
  • un grand torchon propre
  • une assiette à soupe contenant de l'eau froide
  • les galettes de riz
  • une plaque anti-adhésive pour poser les nems terminés
• 12 : Trempez une dizaine de feuilles de riz dans l'eau froide, 5 minutes environ, pour les ramollir.
• 13 : Sortez une feuille de riz, ramollie, de l'eau et posez la à plat sur le torchon.
• 14 : Enlevez l'excédent d'eau sur le dessus avec un bout du torchon.
• 15 : Sur le bord de la feuille de riz, posez une cuillère de mélange.
• 16 : Roulez la feuille sur elle-même pour emprisonner le mélange.
• 17 : Arrivé à mi-feuille, repliez les bords vers l'intérieur.
• 18 : Et terminez de rouler pour former un cylindre aussi régulier que possible.
  Pensez a bien serrer la feuille de riz sur le mélange dans vos nems, afin qu'il y ait un minimum d'air à l'intérieur, cet air peut gêner la cuisson.
  Votre nem est terminé, posez le sur la plaque, et passez au suivant. Procédez ainsi avec tout le mélange.
• 19 : Vous pouvez voir comment faire dans la petite vidéo ci-contre.
• 20 : Préparez la sauce : dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre.
  Ajoutez les carottes râpes restantes et poivrez généreusement.
  Votre sauce est prête.
• 21 : Pour cuire vos nems, vous pouvez soit les faire cuire à la poêle dans un fond d'huile, soit les faire frire en friteuse (dans ce cas ils sont un peu plus gras, mais aussi plus croustillants).
• 22 : Servez avec des feuilles de salade et de menthe fraîche, et bien sur la sauce.

Remarques

Vous pouvez varier le goût de vos nems en remplaçant ou accompagnant le poulet d'autre choses. Vous pouvez aussi le supprimer totalement pour faire des nems de légumes uniquement.
Les nems avant ou après cuisson se congèlent bien.

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