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Nems au poulet


Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet.
383 432 633.8/5 pour 72 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Pour 40 Nems au poulet, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 35 min.35 min.11 min.2 heures 21 min.
Conservation :
Une fois cuits quelques minutes.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 1
Réhydratez 100 g de champignons noirs séchés.

Égouttez les, puis séchez les. Si ils ne sont pas sous forme de lanières, coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 2
Lavez, épluchez puis râpez 1 carotte.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 3
Lavez puis émincez 1 poireau.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 4
Épluchez et hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail.

Réservez.

Étape 5 - 2 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 5
Ciselez 1 bouquet de coriandre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 6
Faites à peine cuire 1 filet de poulet dans un peu de bouillon de poule.

Nota : Ne jetez pas le bouillon après cuisson, remettez le sur le feu, il va être utilisé pour les vermicelles de soja.

Étape 7 - 5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 7
Coupez le poulet en tout petits morceaux.

Réservez.

Étape 8 - 1 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 8
Faites cuire une minute 100 g de vermicelles de soja dans le bouillon de cuisson du poulet.

Égouttez et réservez.

Étape 9 - 3 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 9
Dans un grand saladier, mettez tout ce que vous venez de préparer : champignons, carotte, poireau, coriandre, poulet, vermicelles, échalote et ail.

Mettez de coté une cuillère à café de carottes râpées pour la sauce.

Salez et poivrez le tout.

Étape 10
Nems au poulet : Photo de l'étape 10
Mélangez bien, le mieux est d'y aller à pleine main.

Nota : Ce mélange peut être préparé à l'avance et conservé à l'abri de l'air au frigo.

Étape 11
Nems au poulet : Photo de l'étape 11
Formation des nems.

Préparez le matériel dont vous aurez besoin sur votre plan de travail :
  • un grand torchon propre
  • une assiette à soupe contenant de l'eau froide
  • les galettes de riz
  • une plaque anti-adhésive pour poser les nems terminés

Étape 12 - 5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 12
Trempez une dizaine de feuilles de riz dans l'eau froide, 5 minutes environ, pour les ramollir.

Étape 13
Nems au poulet : Photo de l'étape 13
Sortez une feuille de riz, ramollie, de l'eau et posez la à plat sur le torchon.

Étape 14
Nems au poulet : Photo de l'étape 14
Enlevez l'excédent d'eau sur le dessus avec un bout du torchon.

Étape 15
Nems au poulet : Photo de l'étape 15
Sur le bord de la feuille de riz, posez une cuillère de mélange.

Étape 16
Nems au poulet : Photo de l'étape 16
Roulez la feuille sur elle-même pour emprisonner le mélange.

Étape 17
Nems au poulet : Photo de l'étape 17
Arrivé à mi-feuille, repliez les bords vers l'intérieur.

Étape 18 - 45 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 18
Et terminez de rouler pour former un cylindre aussi régulier que possible.

Pensez a bien serrer la feuille de riz sur le mélange dans vos nems, afin qu'il y ait un minimum d'air à l'intérieur, cet air peut gêner la cuisson.

Votre nem est terminé, posez le sur la plaque, et passez au suivant. Procédez ainsi avec tout le mélange.

Étape 19
Vous pouvez voir comment faire dans la petite vidéo ci-contre.

Étape 20 - 5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 20
Préparez la sauce : dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez les carottes râpes restantes et poivrez généreusement.

Votre sauce est prête.

Étape 21 - 5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 21
Pour cuire vos nems, vous pouvez soit les faire cuire à la poêle dans un fond d'huile, soit les faire frire en friteuse (dans ce cas ils sont un peu plus gras, mais aussi plus croustillants).

Étape 22
Nems au poulet : Photo de l'étape 22
Servez avec des feuilles de salade et de menthe fraîche, et bien sur la sauce.

Remarques

Vous pouvez varier le goût de vos nems en remplaçant ou accompagnant le poulet d'autre choses. Vous pouvez aussi le supprimer totalement pour faire des nems de légumes uniquement.

Les nems avant ou après cuisson se congèlent bien.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

JP en son temps.

Cette recette utilise (entre autres)

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