Filet de bar à la crétoise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 citron
• 2 1 gousse d'ail
• 3 1 échalote
• 4 4 filets de bar
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 origan séché
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 1 noix de beurre
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 680 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	6 min.	25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Zestez 1 citron et pressez son jus.
  Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau à plat.
  Préparez puis hachez finement 1 échalote.
  Mettez tout ça de coté.
• 2 : Préparez 4 filets de bar, retirez soigneusement toutes les arêtes, séchez les avec un papier absorbant, puis salez les coté chair.
  Faites chauffer les assiettes.
• 3 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude posez les filets de bar coté peau en dessous.
  Faites cuire 2 ou 3 minutes...
• 4 : ...le temps que le coté peau soit bien grillé, vérifiez en soulevant le filet.
  Retournez les filets.
• 5 : Si vous n'aimez pas la peau (comme moi), retirez la, mais ce n'est pas indispensable.
• 6 : Salez les filets, saupoudrez d'origan et laissez les cuire 2 minutes.
• 7 : Retournez les à nouveau, le dessus doit être bien grillé, saupoudrez aussi ce coté d'origan séché.
• 8 : Ajoutez dans la poêle, à coté des filets, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, le zeste et le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
• 9 : Prélevez du jus de cuisson avec une cuillère à soupe, poêle légèrement inclinée, et reversez le sur les filets.
  Faites ça plusieurs fois pour bien arroser et "nourrir" les filets.
• 10 : Servez dans une assiette chaude, versez un peu de jus de cuisson sur chaque filet, et ajoutez éventuellement un trait de jus de citron.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres filets que le bar, comme du merlan, de la sole, etc.

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