Filet de bar au four, citron et estragon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 filets de poisson
• 2 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 20 g de beurre
• 5 estragon
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 680 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
14 min.	20 min.	34 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites préparer par votre poissonnier 4 filets de poisson (du bar bien sur).
  Lavez les, séchez les, et retirez toutes les arêtes qui pourraient rester.
  Salez et poivrez le coté chair.
• 2 : Dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette.
• 3 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Posez les filets de bar dans un plat à four beurré.
  Enduisez généreusement le coté chair des filets, au pinceau avec le mélange citron/huile d'olive.
• 4 : Posez sur chaque filet quelques feuilles d'estragon...
• 5 : ...puis retournez les.
  Enduisez également le coté peau du mélange citron/huile d'olive.
• 6 : Enfournez pour 20 minutes environ.
  Si vous n’êtes pas à l'aise avec la juste cuisson du poisson, qui n'est pas du tout évidente, plantez un thermomètre au cœur d'un des filets, et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 60°C (140°F), la cuisson sera parfaite.
• 7 : Retirez le plat du four, si vous n'aimez pas la peau vous pouvez la retirer à ce moment la.
• 8 : Servez immédiatement, avec l'accompagnement de votre choix, ici un taboulé de chou-fleur.

Remarques

Bien sur, cette recette peut être faite avec d'autres poissons que le bar, plus économique, comme le merlan par exemple.
Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, le gout est étonnant et assez réussi.

---