Filet de bar au four, citron et estragon


Filet de bar au four, citron et estragon
Toute la noblesse du bar s'exprime dans cette recette très simple : des filets, juste cuits au four, sur des notes de citron et d'estragon.
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Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2021

Mots-clés pour cette recette : BarFiletFourCitronEstragon
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 filet de poisson 4 filets de poisson
  • 2 jus de citron 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 beurre 20 g de beurre
  • 5 estragon estragon
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 680 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
14 min.20 min.34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 1
Faites préparer par votre poissonnier 4 filets de poisson (du bar bien sur).

Lavez les, séchez les, et retirez toutes les arêtes qui pourraient rester.

Salez et poivrez le coté chair.

Étape 2 - 2 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 2
Dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette.

Étape 3 - 2 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez les filets de bar dans un plat à four beurré.

Enduisez généreusement le coté chair des filets, au pinceau avec le mélange citron/huile d'olive.

Étape 4 - 1 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 4
Posez sur chaque filet quelques feuilles d'estragon...

Étape 5 - 2 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 5
...puis retournez les.

Enduisez également le coté peau du mélange citron/huile d'olive.

Étape 6 - 20 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 20 minutes environ.

Si vous n’êtes pas à l'aise avec la juste cuisson du poisson, qui n'est pas du tout évidente, plantez un thermomètre au cœur d'un des filets, et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 60°C (140°F), la cuisson sera parfaite.

Étape 7 - 2 min.
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 7
Retirez le plat du four, si vous n'aimez pas la peau vous pouvez la retirer à ce moment la.

Étape 8
Filet de bar au four, citron et estragon : Photo de l'étape 8
Servez immédiatement, avec l'accompagnement de votre choix, ici un taboulé de chou-fleur.
Remarques
Bien sur, cette recette peut être faite avec d'autres poissons que le bar, plus économique, comme le merlan par exemple.

Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, le gout est étonnant et assez réussi.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
971 Kcal ou 4 065 Kj102 gr1 gr62 gr
49 %39 %<1 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
143 Kcal ou 599 Kj15 gr< 1 gr9 gr
7 %6 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj26 gr< 1 gr15 gr
12 %10 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.41 €
  • Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Parce que c'est bien meilleur avec du filet de bar !
    Posté par jh le 9 aout 2021 à 22h44 (n° 4)
  • Rentrée de vacances, je viens de lire maintenant...ton message...merci...
    pourquoi un tel nom de recette ? je confirme il n'y a pas de bars (poisson ) à st brieuc, même pas au resto....
    je me suis contentée d'un fish and chips , mais elles étaient extra les frites maison ....(dommage que j'ai oublié le nom....un pub anglais... çà devrait vous aiguiller...)
    bon appétit !

    Posté par Anonyme le 7 aout 2021 à 05h47 (n° 3)
  • Bonjour Azalée,
    Tu l'auras surement remarqué, dans la liste des ingrédients il y a "filets de poisson", pas "filets de bar" pour une question d'ingrédients génériques d'une part (filet de poisson = ce que vous pouvez trouver, acheter, et bien sur du bar c'est le top) et surtout d'ouverture de la recette, on peut la décliner avec pratiquement tous les poissons, et c'est avec ça que le prix estimé de la recette est calculé, d'où un prix économique...D'accord avec toi, le bar c'est délicieux mais cher car rare.
    Non non, mon poissonnier n'est pas au supermarché, j'ai la chance d'en avoir un très bon (Yann si tu nous lit ;-) il est sur le marché de Kérinou à Brest tous les samedis matin, et tient boutique à Ploudalmézeau, "la pêcherie Portsallaise".
    Bon, c'est loin de St Brieuc...
    Posté par jh le 30 juin 2021 à 18h50 (n° 2)
  • Bonjour JH,
    ce qui m'intéresse, c'est ou tu achètes tes 4 filets à 6 euros ; j'achète de suite ...tu parles de ton poissonnier, celui du supermarché?
    Samedi nous partons à St Brieuc, tu me files un tuyau s'il te plait... le bar c'est extrèmement bon.... mais cher en général,...
    merci de ta réponse avant samedi, désolée de te stresser mais j'emmène pas mon ordi en vacances............ou alors je fais une recherche sur le net , t'inquiètes, j'ai aussi le temps de surfer....
    Posté par azalee le 30 juin 2021 à 18h30 (n° 1)
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