Mousselines de poisson

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 mousselines, il vous faut :

• 1 500 g de filet de poisson
• 2 300 ml de crème fraiche
• 3 4 œufs
• 4 1 litre de fumet de poisson
• 5 400 ml de Sauce normande (pour poisson)
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	20 min.	40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux.
• 2 : Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée.
• 3 : Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse.
• 4 : Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation.
• 5 : Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines.
• 6 : Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.
  Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
• 7 : Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.
  Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
• 8 : Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
• 9 : Posez dessus 2 mousselines.
• 10 : Nappez de sauce normande.
• 11 : Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.
  Servez immédiatement.

Remarques

Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.

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