Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
40 min.
Facile
20 mousselines
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Décembre 2018
Pour 20 mousselines, il vous faut :
- 1
500 g de filet de poisson - 2
300 ml de crème fraiche - 3
4 œufs - 4
1 litre de fumet de poisson - 5
400 ml de sauce normande (pour poisson) - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux.
Étape 2 - 1 min.
Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse.
Étape 4 - 3 min.
Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation.
Étape 5 - 6 min.
Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines.
Étape 6
Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Étape 7 - 2 min.
Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Étape 8 - 1 min.
Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Étape 9 - 2 min.
Posez dessus 2 mousselines.
Étape 10 - 1 min.
Nappez de sauce normande.
Étape 11 - 10 min.
Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Conservation : Après pochage, sans sauce, quelques jours au frigo protégées par un film plastique. .
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 10 ANC=1 % | 110 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 650 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
| Par mousselines | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 mousselines : 39.80 €
- Par mousselines : 2.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Saumon à l'oseille, Parmentier de lieu jaune, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Ceviche Mexicain, Petite marmite "terre et mer", Salade tahitienne, Filets de pageots marinés au soja, Poisson au vin blanc, ... Les voir toutes 28
Sauce normande (pour poisson)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Tarte fine aux champignons, Sauce crème au vin jaune, Crème au chocolat, Riz à la grecque, ... Les voir toutes 114
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.16 Février 2014810 K 253.7 6 min.
Flan de brocolis
Léger et délicieux, ce flan de brocoli est un accompagnement parfait pour une viande ou un poisson en sauce.18 Octobre 201591 K 93.7 45 min.
Cake pistache
Voici la version pistache du cake qui utilise l'appareil habituel, parfumé à la pistache bien sur, et avec une macaronade sur le dessus.3 Mars 202136 K 24.5 1 heure 55 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010290 K 114 15 min.
Quatre-quarts
C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre.21 Février 2011316 K 451.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/02/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vous donnerai des nouvelles...
Il vaut mieux les congeler crues, et les décongeler au frigo avant de les pocher.
Autre solution les pocher encore congelées, mais bien sur le temps de cuisson est plus long.
peut-on congeler ces mousselines avant cuisson ou après?