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Mousselines de poisson

Mousselines de poisson

Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.

Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.

20 162 54.6/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2018

Pour 20 mousselines, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
22 min.16 min.38 min.
Conservation : Après pochage, sans sauce, quelques jours au frigo protégées par un film plastique.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 1Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux. 10 min.
2 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 2Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée. 1 min.
3 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 3Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse. 2 min.
4 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 4Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation. 3 min.
5 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 5Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines. 6 min.
6 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 6Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.

Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
7 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 7Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.

Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
2 min.
8 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 8Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
1 min.
9 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 9Posez dessus 2 mousselines. 2 min.
10 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 10Nappez de sauce normande. 1 min.
11 Mousselines de poisson : Photo de l'étape 11Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.

Servez immédiatement.
10 min.

Remarques

Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.

Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).

Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
1918125 gr12 gr119 gr
96 %48 %1 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
946 gr1 gr6 gr
5 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 mousselines : 39.90 €
Par mousselines : 2.00 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston Lenôtre
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Cette recette utilise (entre autres)

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Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Crème coco-vanille pour Elsa, Salade Caesar, Pâtes à la New-Yorkaise, Langoustes Thermidor, ... [Toutes]

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