Cuisine-facile.com
956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
20 162 54.6/5
Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2018
Pour 20 mousselines, il vous faut :
- 1 : 500 g de filet de poisson
- 2 : 300 ml de crème fraiche
- 3 : 4 œufs
- 4 : 1 litre de fumet de poisson
- 5 : 400 ml de Sauce normande (pour poisson)
- 6 : sel
- 7 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 22 min. | 16 min. | 38 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
| 1 |  | Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux. | 10 min. |
| 2 |  | Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée. | 1 min. |
| 3 |  | Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse. | 2 min. |
| 4 |  | Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation. | 3 min. |
| 5 |  | Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines. | 6 min. |
| 6 |  | Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines. Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté. |
|
| 7 |  | Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille. Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable. |
2 min. |
| 8 |  | Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F). Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande. |
1 min. |
| 9 |  | Posez dessus 2 mousselines. | 2 min. |
| 10 |  | Nappez de sauce normande. | 1 min. |
| 11 |  | Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine. Servez immédiatement. |
10 min. |
Remarques
Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Informations de diététique
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Combien ça coûte ?
Pour 20 mousselines : 39.90 €
Par mousselines : 2.00 €
Source : D'après Gaston Lenôtre
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de lieu jaune, Saumon à l'oseille, Saumon en papillote aux petits légumes, Rillettes de saumon, Sauce normande (pour poisson), ... [Toutes] |
 | Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de lieu en 2 cuissons, Petits morceaux de poissons croustillants, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Poisson de Nicolas, Cubes de thon croustillants au curry, ... [Toutes] |
 | Sauce normande (pour poisson) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... [Toutes] |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Crème coco-vanille pour Elsa, Salade Caesar, Pâtes à la New-Yorkaise, Langoustes Thermidor, ... [Toutes] |
les visiteurs ont également consulté
|
|
|
|
|
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
peut-on congeler ces mousselines avant cuisson ou après?
Il vaut mieux les congeler crues, et les décongeler au frigo avant de les pocher.
Autre solution les pocher encore congelées, mais bien sur le temps de cuisson est plus long.
Je vous donnerai des nouvelles...
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).