Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
40 min.
Facile
20 mousselines
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Décembre 2018
Pour 20 mousselines, il vous faut :
- 1
500 g de filet de poisson - 2
300 ml de crème fraiche - 3
4 œufs - 4
1 litre de fumet de poisson - 5
400 ml de sauce normande (pour poisson) - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 500 g de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux.
Étape 2 - 1 min.
Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche, 4 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse.
Étape 4 - 3 min.
Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation.
Étape 5 - 6 min.
Amenez 1 litre de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines.
Étape 6
Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Étape 7 - 2 min.
Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Étape 8 - 1 min.
Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Étape 9 - 2 min.
Posez dessus 2 mousselines.
Étape 10 - 1 min.
Nappez de sauce normande.
Étape 11 - 10 min.
Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Conservation : Après pochage, sans sauce, quelques jours au frigo protégées par un film plastique. .
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 10 ANC=1 % | 110 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 650 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
| Par mousselines | 5 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 mousselines : 39.80 €
- Par mousselines : 2.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Saumon à l'oseille, Sauce normande (pour poisson), Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Saumon en papillote aux petits légumes, Rillettes de saumon, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Petites brochettes "terre et mer", Dos de cabillaud au safran, Poisson de Nicolas, Roulés de poisson au jambon fumé, Bouchées de filet de poisson aux épinards, ... Les voir toutes 29
Sauce normande (pour poisson)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Pâtes aux asperges vertes, Verrine croquante, Salade Caesar, Tarte à l'coloche, Curry de crevettes express, ... Les voir toutes 115
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Thon mariné aux herbes
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.21 Février 2011274 K 33.9 1 heure 25 min.
Salade mélangée
La salade mélangée est une de ces simples mais délicieuses recettes d'été qui vont si bien avec un barbecue. C'est un mélange de toutes sortes de légumes frais, d'herbes, et d'une bonne sauce vinaigrette.21 Février 2011295 K 174 1 heure
Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de...11 Février 2016355 K 103.8 60 min.
Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes
Voici comment faire de bonnes pommes de terre cuites au four, et deux façons de les assaisonner. Le beurre aux herbes peut facilement être préparé à l'avance, et conservé au frigo dans son film alimentaire, il peut aussi être servi sur une viande rouge car il ressemble beaucoup au beurre...24 Octobre 2010200 K 44.6 1 heure 45 min.
Terrine de tomates aux fromages frais
Des couches de tomates marinées à l'huile d'olive et au citron vert, alternées avec une couche de fromage frais aux herbes, et une autre aux noix.30 Octobre 2011166 K 63.2 6 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vous donnerai des nouvelles...
Il vaut mieux les congeler crues, et les décongeler au frigo avant de les pocher.
Autre solution les pocher encore congelées, mais bien sur le temps de cuisson est plus long.
peut-on congeler ces mousselines avant cuisson ou après?