1 484 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.

234 K 9× 3.6/5 (85 avis)

40 min.

Facile

14.40 €

500 ml

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (486×) Je l'ai faite (393×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 500 ml, il vous faut :

1 30 g de beurre
2 30 g de farine
3 200 g de champignons
4 2 échalotes
5 30 g de beurre
6 4 brins de persil
7 100 ml de vin blanc sec
8 350 ml de fumet de poisson
9 150 ml de crème fraiche liquide
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 940 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 ml 500 ml 1 litre 1 litre 500 ml

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 30 g de farine.

Étape 2 - 6 min.

Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3 - 7 min.

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Préparez 2 échalotes.

Étape 5 - 1 min.

Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9 - 2 min.

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10 - 3 min.

Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11 - 5 min.

Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=6 %	50 ANC=4 %	100 ANC=20 %	1 210 ANC=60 %	5 070 ANC : 60 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 500 ml : 14.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Mousselines de poisson

Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
90 K 52.5 40 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cassolettes d'endives à la crème

Dans cette recette les endives sont d'abord blanchies, puis gratinées au four avec de la crème et des champignons dans des cassolettes (grand ramequins) individuelles.
10 Mai 2023125 K 63.6 1 heure 5 min.

Pesto de feuilles de navets

Si les navets que vous allez utiliser dans une recette ont encore leurs fanes, ne les jetez pas et essayez de préparer avec cet atypique et très frais pesto aux fanes, cajou et parmesan.
16 Avril 2025648 30 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
21 Février 2011525 K 143.5 25 min.

Brownie

Le brownie est une recette traditionnelle nord-Américaine, de gâteau moelleux au chocolat et noix de pécan. C'est un gâteau qui doit rester très moelleux, et qui est donc légèrement sous-cuit.
8 Mars 2020111 K 174.4 35 min.

Tourte champignons-poulet

Dans cette belle tourte en pâte feuilletée, un mélange de champignons sautés, de dés de volaille et de persil, le tout crémé.
10 Mai 202398 K 64.4 1 heure 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez raison, oubli involontaire à l'étape 6, c'est corrigé.
Posté par jh le 1 janvier 2020 à 12h07 no 9
Bonne explication mais vous avez oublié de dire quand et comment vous utilisé les champignons volontaire ou involontaire merci
Posté par M cerrini le 31 décembre 2019 à 10h46 no 8
Et on remplace le fumé par un autre et sa fonctionne pour les autres viande( bœuf poulet agneau porc etc !
Posté par chanchan le 14 juillet 2017 à 07h57 no 7
BONJOUR, j'utilise deja cette sauce pour de la noix de st jaque; des demain je vais realiser un trio de saumon,cabillaud et calamar! on verra bien ?
Posté par JANICK; P le 23 mars 2017 à 17h14 no 6
Rebonjour,
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
Posté par cathi le 8 avril 2016 à 12h08 no 5
Bonjour !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Posté par cathi le 7 avril 2016 à 11h29 no 4
@aniev :
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Posté par jh le 7 avril 2016 à 09h36 no 3
Combien ça coûte ?
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
Posté par aniev le 6 avril 2016 à 12h45 no 2
Recette remarquablement expliquée. BRAVO et merci !
Posté par Françoise le 6 avril 2016 à 12h04 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.