Sauce normande (pour poisson)


Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2016

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.24 min.40 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 1

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 30 g de farine.

Étape 2 - 6 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 2
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3 - 7 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 3

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 4

Étape 5 - 1 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 5
Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 1 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 6
Ajoutez 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7 - 7 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 7
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 8
Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9 - 2 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 9

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 10
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11 - 5 min.
Sauce normande (pour poisson) : Photo de l'étape 11
Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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