Sauce normande (pour poisson)


Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.
213K 9 85 3.6
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Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 500 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 ml 500 ml 1 litre 1 litre 500 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.24 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Sauce normande (pour poisson)

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 30 g de farine.

Étape 2 - 6 min.
Sauce normande (pour poisson)
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3 - 7 min.
Sauce normande (pour poisson)

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson)

Étape 5 - 1 min.
Sauce normande (pour poisson)
Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 1 min.
Sauce normande (pour poisson)
Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7 - 7 min.
Sauce normande (pour poisson)
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson)
Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9 - 2 min.
Sauce normande (pour poisson)

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10 - 3 min.
Sauce normande (pour poisson)
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11 - 5 min.
Sauce normande (pour poisson)
Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.
Remarques
Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 210 Kcal ou 5 066 Kj14 gr47 gr96 gr
61 %6 %4 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj2 gr5 gr10 gr
6 %1 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 ml : 14.38 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Vous avez raison, oubli involontaire à l'étape 6, c'est corrigé.
    Posté par jh le 1 janvier 2020 à 12h07 no 9
  • Bonne explication mais vous avez oublié de dire quand et comment vous utilisé les champignons volontaire ou involontaire merci
    Posté par M cerrini le 31 décembre 2019 à 10h46 no 8
  • Et on remplace le fumé par un autre et sa fonctionne pour les autres viande( bœuf poulet agneau porc etc !
    Posté par chanchan le 14 juillet 2017 à 07h57 no 7
  • BONJOUR, j'utilise deja cette sauce pour de la noix de st jaque; des demain je vais realiser un trio de saumon,cabillaud et calamar! on verra bien ?
    Posté par JANICK; P le 23 mars 2017 à 17h14 no 6
  • Rebonjour,
    suite de mon commentaire d'hier :
    facile à faire et très bon résultat,
    la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
    et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
    je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
    Posté par cathi le 8 avril 2016 à 12h08 no 5
  • Bonjour !
    c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
    Posté par cathi le 7 avril 2016 à 11h29 no 4
  • @aniev :
    Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
    Posté par jh le 7 avril 2016 à 09h36 no 3
  • Combien ça coûte ?
    Pour 500 ml : 14.23 €
    J'espère bien que non ;)
    En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
    Posté par aniev le 6 avril 2016 à 12h45 no 2
  • Recette remarquablement expliquée. BRAVO et merci !
    Posté par Françoise le 6 avril 2016 à 12h04 no 1
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