La recette pas à pas :

1. 2 min.

   Préparation du roux blond

   Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.
   
   Ajoutez d'un coup 30 g de farine.
2. 6 min.
   Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.
   
   Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
3. 7 min.

   La garniture aromatique

   Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.
   
   Réservez.
4. 3 min.
   Préparez 2 échalotes.
5. 1 min.
   Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.
   
   Faites cuire 1 minute, sans coloration.
6. 1 min.
   Ajoutez 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.
7. 7 min.
   Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.
8. 3 min.
   Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.
9. 2 min.

   Finalisez la sauce

   Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.
10. 3 min.
    Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.
11. 5 min.
    Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
    
    Votre sauce normande est prête.

Remarques :

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Recettes qui en utilisent : 1

Rechercher dans les recettes.

Source :

D'après Gaston Lenôtre

Noter cette recette

Noter cette recette 5 4 3 2 1 Noter

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)

• Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Mousselines de poisson, Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ...  [Toutes]
• Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Lapin à la moutarde, Têtes de champignons aux rillettes, Omelette aux tomates, Galettes gratinées aux champignons , ...  [Toutes]
• Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flamiche, Curry de choux-fleur, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Tourte rustique, Crème chantilly, ...  [Toutes]