Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020
Pour 500 ml, il vous faut :
- 1
30 g de beurre - 2
30 g de farine - 3
200 g de champignons - 4
2 échalotes - 5 30 g de beurre
- 6
4 brins de persil - 7
100 ml de vin blanc sec - 8
350 ml de fumet de poisson - 9
150 ml de crème fraiche liquide - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 940 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 6 min.
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Étape 3 - ⌛ 7 min.
La garniture aromatique
Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Réservez.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Finalisez la sauce
Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.Étape 10 - ⌛ 3 min.
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Votre sauce normande est prête.
Votre sauce normande est prête.
Remarques
Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 4 g ANC=2 % | 10 g ANC=14 % | 128 kcal ANC=6 % | 539 kJ ANC=6 % |
| Pour la recette | 14 g ANC=22 % | 46 g ANC=18 % | 95 g ANC=131 % | 1 210 kcal ANC=61 % | 5 067 kJ ANC=61 % |
Combien ça coûte ?
Pour 500 ml
14.40 €
Par Sauce normande (pour poisson)
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
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110 K 52.5 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Crème fraiche liquide
Vin blanc sec
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.