Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
40 min.
Facile
500 ml
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020
Pour 500 ml, il vous faut :
- 1
30 g de beurre - 2
30 g de farine - 3
200 g de champignons - 4
2 échalotes - 5 30 g de beurre
- 6
4 brins de persil - 7
100 ml de vin blanc sec - 8
350 ml de fumet de poisson - 9
150 ml de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 940 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 6 min.
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Étape 3 - 7 min.
La garniture aromatique
Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Réservez.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.
Étape 9 - 2 min.
Finalisez la sauce
Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.Étape 10 - 3 min.
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.
Étape 11 - 5 min.
Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Votre sauce normande est prête.
Votre sauce normande est prête.
Remarques
Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=6 % | 50 ANC=4 % | 100 ANC=20 % | 1 210 ANC=60 % | 5 070 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 ml : 14.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
91 K 52.5 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Rillettes de saumon, Saumon à l'oseille, Parmentier de lieu jaune, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 7
Champignons
Ces autres recettes également : Pâtes aux champignons, Galettes aux champignons, Tarte bretonne champignons et poireaux, Champignons gratinés, Émincé de veau aux poireaux et champignons, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Tagliatelles à la néo-zélandaise, Mousse de fraises au mascarpone, Gratins d'endives au Mont d'or, Asperges en petits pois, ... Les voir toutes 168
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Comment préparer des coques, Tartiflette, Potée vigneronne, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Sauté de veau printanier, ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème de pistache
Très semblable à la crème d'amandes, la crème de pistache est idéale pour fourrer ou garnir toutes sortes de gâteaux et tarte. Comme la crème d'amandes, elle gonfle à la cuisson.4 Octobre 2012305 K 93.9 35 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013294 K 264.8 2 heures 30 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.59 M 6844.1 2 heures 40 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020528 K 1134.2 14 heures 30 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011309 K 344.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse