Sauce normande (pour poisson)

Name: Sauce normande (pour poisson)
Prep time: 16 min
Cook time: 24 min
Total time: 40 min
Yield: 500 ml
Cuisine: français
Ingredients: 30 g de beurre; 30 g de farine; 200 g de champignons; 2 échalotes; 30 g de beurre; 4 brins de persil; 100 ml de vin blanc sec; 350 ml de fumet de poisson; 150 ml de crème fraiche liquide; sel; poivre

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.

33 016 74.6/5

Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2016

Pour 500 ml, il vous faut :

1 30 g de beurre
2 30 g de farine
3 200 g de champignons
4 2 échalotes
5 30 g de beurre
6 4 brins de persil
7 100 ml de vin blanc sec
8 350 ml de fumet de poisson
9 150 ml de crème fraiche liquide
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 940 grammes

Changer pour : 250 ml 500 ml 1 litre 1 litre 500 ml

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	24 min.	40 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

Étape 1

2 min.

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 30 g de farine.

Étape 2

6 min.

Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3

7 min.

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4

3 min.

Préparez 2 échalotes.

Étape 5

1 min.

Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6

1 min.

Ajoutez 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7

7 min.

Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8

3 min.

Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9

2 min.

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10

3 min.

Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11

5 min.

Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 ml : 14.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Source : D'après Gaston Lenôtre

Cette recette utilise (entre autres)

	Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de lieu jaune, Rillettes de saumon, Mousselines de poisson, Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin, Lapin à la moutarde, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Tartines de Kérinou, Escalope de veau à la crème, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce au chocolat, Mousse de betteraves crues aux noix, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Civet de lapin à la normande, Tarte fine de légumes en rosace, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon à l'oseille, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Saltimbocca, Boite chaude, Lapin à la moutarde, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Recette remarquablement expliquée. BRAVO et merci !
Posté par Françoise le 6 avril 2016 à 12h04 (n° 1)
Combien ça coûte ?
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
Posté par aniev le 6 avril 2016 à 12h45 (n° 2)
@aniev :
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Posté par jh le 7 avril 2016 à 09h36 (n° 3)
bonjour !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Posté par cathi le 7 avril 2016 à 11h29 (n° 4)
rebonjour,
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
Posté par cathi le 8 avril 2016 à 12h08 (n° 5)
BONJOUR, j'utilise deja cette sauce pour de la noix de st jaque; des demain je vais realiser un trio de saumon,cabillaud et calamar! on verra bien ?
Posté par JANICK; P le 23 mars 2017 à 17h14 (n° 6)
et on remplace le fumé par un autre et sa fonctionne pour les autres viande( bœuf poulet agneau porc etc !
Posté par chanchan le 14 juillet 2017 à 07h57 (n° 7)

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