Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de pointes d'asperges
• 2 300 g de langoustines
• 3 20 g de Beurre clarifié
• 4 6 œufs
• 5 30 g de beurre
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	19 min.	50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
• 2 : Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
• 3 : Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
• 4 : Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
• 5 : Cassez 6 œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 6 : Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
  Faites chauffer les assiettes de service.
• 7 : Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
• 8 : Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
• 9 : ...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
• 10 : Servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.

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