Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges


Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
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Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2019

Mots-clés pour cette recette : LangoustinesAspergesPointesCrustacésMerBretagneœufs brouillésBeurre
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.19 min.50 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 1
Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.

Étape 2 - 10 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 2
Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.

Étape 3 - 4 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.

Étape 4 - 3 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 4
Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.

Étape 5 - 4 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 5
Cassez 6 œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 6
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 7 - 5 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 7
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.

Étape 8 - 7 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 8
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...

Étape 9
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 9
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".

Étape 10
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : Photo de l'étape 10
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 112 Kcal ou 4 656 Kj92 gr7 gr80 gr
56 %35 %1 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj11 gr1 gr10 gr
7 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj23 gr2 gr20 gr
14 %9 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.04 €
  • Par personne : 2.51 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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