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Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges

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Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.

4 5934/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de pointes d'asperges
• 2 300 g de langoustines
• 3 20 g de Beurre clarifié
• 4 6 œufs
• 5 30 g de beurre
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	19 min.	50 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 15 min.

Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.

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Étape 2 - 10 min.

Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.

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Étape 3 - 4 min.

Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.

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Étape 4 - 3 min.

Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.

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Étape 5 - 4 min.

Cassez 6 œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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Étape 6 - 2 min.

Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.

Faites chauffer les assiettes de service.

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Étape 7 - 5 min.

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.

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Étape 8 - 7 min.

Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...

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Étape 9

...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".

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Étape 10

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 112 Kcal ou 4 656 Kj	92 gr	7 gr	80 gr
56 %	35 %	1 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
139 Kcal ou 582 Kj	11 gr	1 gr	10 gr
7 %	4 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj	23 gr	2 gr	20 gr
14 %	9 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 10.04 €
• Par personne : 2.51 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Cette recette utilise (entre autres)

	Langoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de queues de langoustines, Langoustines bien relevées, Croustade de langoustines au sabayon, Croustade de langoustines aux poireaux, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes
	Pointes d'asperges : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktail nordique, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crackers, Gâteau Nantais, Croûte aux champignons, Sablés Arlésiens, Crumble canadien aux pommes, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes flambées Normandes, Brioche dorée poire-kiwi, Feuillantines de pommes tièdes, Sauté de veau printanier, Salade de mâche aux croutons, ... Toutes

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