Poisson à la Bordelaise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 filets, il vous faut :

• 1 50 g d'échalote
• 2 50 g d'oignon
• 3 1 gousse d'ail
• 4 50 g de beurre
• 5 120 ml de vin blanc sec
• 6 4 brins de persil
• 7 ½ citron
• 8 3 cuillères à soupe de chapelure
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 4 filets de poisson
• Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	35 min.	1 heure 7 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.
• 2 : Émincez le tout finement.
• 3 : Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
• 4 : Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
  Faites cuire 1 minute sans coloration.
• 5 : Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
• 6 : Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
  Retirez du feu et réservez.
• 7 : Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
• 8 : Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
  Mixez le tout.
• 9 : Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
  Réservez.
• 10 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
  Salez et poivrez chaque face.
• 11 : Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
  Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
• 12 : Beurrez généreusement un plat à four.
• 13 : Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
• 14 : Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
• 15 : Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

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