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Poisson à la Bordelaise

Poisson à la Bordelaise

Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.

1 987 34.2/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Pour 4 filets, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
33 min.34 min.1 heure 7 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1 Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.
Étape 2
4 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2 Émincez le tout finement.
Étape 3
3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3 Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4
1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4 Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5
1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5 Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6
15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6 Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.
Étape 7
3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7 Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8
3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8 Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.

Mixez le tout.
Étape 9
3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9 Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.
Étape 10
5 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.
Étape 11
2 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11 Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12
1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12 Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13
1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13 Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14
15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14 Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 15 Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 filets : 7.78 €
Par filets : 1.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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