Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
1 heure 7 min.
Facile
7.80 €
4 filets
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2019
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
50 g d'oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
50 g de beurre - 5
120 ml de vin blanc sec - 6
4 brins de persil - 7
½ citron - 8
3 cuillères à soupe de chapelure - 9
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 filets de poisson - Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Émincez le tout finement.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
Retirez du feu et réservez.
Retirez du feu et réservez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
Mixez le tout.
Mixez le tout.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 1 290 ANC=70 % | 5 420 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par filets | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 7.80 €
- Par filets : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Gigot de 7 heures, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Rouleaux croustillants aux épinards, ... Les voir toutes 70
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau des iles, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Pain perdu façon "cordon bleu", Omelette aux épinards, Craquelin, ... Les voir toutes 483
Échalote
Ces autres recettes également : Penne aux artichauts violets, Brocolis sautés au jambon, Crevettes vietnamiennes, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Petite marmite "terre et mer", ... Les voir toutes 207
Oignon
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Porc effiloché, Purée gratinée aux 2 jambons, Saumon mariné comme un hareng, Quiche à l'oseille et pommes de terre, ... Les voir toutes 149
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre. 29 Décembre 2019400 K 213.6 35 min.
Brocolis sautés au jambon
Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote. 21 Février 2011225 K 34 50 min.
Pâte pour pâtes fraiches
C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches. 6 Décembre 2012202 K 64 1 heure 15 min.
Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits. 24 Octobre 2017103 K 53.7 4 heures 30 min.
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Des noix de Saint-Jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four. 13 Janvier 201989 K 44.1 1 heure 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.