Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
50 g d'oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
50 g de beurre - 5
120 ml de vin blanc sec - 6
4 brins de persil - 7
½ citron - 8
3 cuillères à soupe de chapelure - 9
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 filets de poisson - Poids total de ces ingrédients : 995 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Émincez le tout finement.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
Retirez du feu et réservez.
Retirez du feu et réservez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
Mixez le tout.
Mixez le tout.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 4 g ANC=1 % | 7 g ANC=10 % | 121 kcal ANC=6 % | 506 kJ ANC=6 % |
| Par filets | 27 g ANC=41 % | 9 g ANC=3 % | 17 g ANC=24 % | 300 kcal ANC=15 % | 1 254 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 107 g ANC=164 % | 36 g ANC=14 % | 70 g ANC=96 % | 1 198 kcal ANC=60 % | 5 016 kJ ANC=60 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 filets
7.75 €
Par filets
1.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
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@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.