Cuisine-facile.com

1 060 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 866 photos et 77 vidéos

Poisson à la Bordelaise

Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.

8 283 34.3/5 pour 6 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Pour 4 filets, il vous faut :

1 50 g d'échalote
2 50 g d'oignon
3 1 gousse d'ail
4 50 g de beurre
5 120 ml de vin blanc sec
6 4 brins de persil
7 ½ citron
8 3 cuillères à soupe de chapelure
9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 4 filets de poisson
Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	34 min.	1 heure 7 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1

Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 4 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2

Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4

Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5

Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6

Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7

Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8

Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9

Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11

Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12

Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13

Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15

Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 294 Kcal ou 5 418 Kj	109 gr	51 gr	73 gr
65 %	42 %	5 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
127 Kcal ou 532 Kj	11 gr	5 gr	7 gr
6 %	4 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj	27 gr	13 gr	18 gr
16 %	10 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 filets : 7.78 €
Par filets : 1.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Croûte aux champignons, Blanquette de veau, Quiche Bretonne, Saltimbocca, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Soupe de légumes moulinée, Gratin d'épinards aux oeufs durs, Flan aux poires caramélisées, Sauce beurre blanc, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons gratinés, Koulibiak en terrine, Crumble Comtois, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Tarte au Maroilles, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de betteraves croquantes, Carottes confites au lard, Viande braisée au vin rouge réduit, Risotto au curcuma, Rissoles de Gisèle, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 849 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
192 871 233.5/5 pour 35 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
135 240 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
178 192 124.4/5 pour 29 notations 2 heures 23 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
208 309 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 (n° 3)
Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 (n° 2)
Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page