Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
1 heure 7 min.
Facile
4 filets
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2019
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
50 g d'oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
50 g de beurre - 5
120 ml de vin blanc sec - 6
4 brins de persil - 7
½ citron - 8
3 cuillères à soupe de chapelure - 9
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 filets de poisson - Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 4 min.
Émincez le tout finement.
Étape 3 - 3 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - 1 min.
Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6 - 15 min.
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
Retirez du feu et réservez.
Retirez du feu et réservez.
Étape 7 - 3 min.
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8 - 3 min.
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
Mixez le tout.
Mixez le tout.
Étape 9 - 3 min.
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Étape 10 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 11 - 2 min.
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12 - 1 min.
Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13 - 1 min.
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 1 290 ANC=70 % | 5 420 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par filets | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 7.80 €
- Par filets : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Moules marinières, Penne aux artichauts violets, Tartines à l'Époisses, Boulettes de viandes à la tomates, Blancs de volaille à l'estragon, ... Les voir toutes 68
Beurre
Ces autres recettes également : Soufflé au Fromage, Steak haché oeuf à cheval, Flognarde, Sauce au chocolat, Madeleines, ... Les voir toutes 465
Échalote
Ces autres recettes également : Omelette épinard et poulet en gratin, Cervelle de canut, Comme un boursin ail et fines herbes, Gros dés de saumons à la Crétoise, Velouté de champignons, ... Les voir toutes 196
Oignon
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Fondue d'oignons, Marmite de Taos, Fonds d'artichauts forestiers, Salade Ardennaise, ... Les voir toutes 148
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gelée de pommes tombées
La gelée de pommes tombées, c'est un excellent moyen de ne pas jeter toutes ces pommes qui tombent de l'arbre avant êtres mures. On les utilise donc, ou plutôt leur jus, pour faire une délicieuse gelée de pommes au gout très délicat. Comme ce sont des pommes plutôt vertes, il faut un peu...19 Aout 2021169 K 83.8 60 min.
Croque-monsieur Génois
Voici une déclinaison Italienne, Génoise même, du célèbre croque-monsieur. Les deux tranches de pain grillé sont garnies d’œufs brouillés, de pesto, et de Parmesan râpé.22 Juillet 201865 K2.8 25 min.
Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France. C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les...7 Octobre 201891 K 42.7 1 jour 17 heures 40 min.
Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.30 Décembre 2019127 K 63.6 1 jour 35 min.
Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.21 Novembre 2018212 K 63.1 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.