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Poisson à la Bordelaise

Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.

83K 3× 4.3/5 basé sur 16 avis

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 filets, il vous faut :

1 50 g d'échalote
2 50 g d'oignon
3 1 gousse d'ail
4 50 g de beurre
5 120 ml de vin blanc sec
6 4 brins de persil
7 ½ citron
8 3 cuillères à soupe de chapelure
9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 4 filets de poisson
Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 33 min.

Cuisson : 34 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 4 min.

Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.

Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.

Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.

Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.

Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.

Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.

Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.

Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.

Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15

Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 294 Kcal ou 5 418 Kj	109 gr	51 gr	73 gr
65 %	42 %	5 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
127 Kcal ou 532 Kj	11 gr	5 gr	7 gr
6 %	4 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj	27 gr	13 gr	18 gr
16 %	10 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Gluten, levain, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 filets : 7.78 €
Par filets : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 no 3
Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 no 2
Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 no 1

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